- لماذا هبطت؟
- أخرجتها مبكراً جداً، أو فتحت الفرن/وضعتها في مكان بارد. الانخفاض المفاجئ في ضغط البخار الداخلي هو السبب.
- العجينة سائلة جداً.
- من المحتمل أنك أضفت الكثير من البيض، أو لم تبرد الأساس بما يكفي قبل إضافة البيض.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
زيبولي بكريمة الشوكولاتة
زيبولي دي سان جوزيبي هي كعكة إيطالية تقليدية يتم تحضيرها ليوم القديس يوسف. ميزتها هي العجينة المحروقة (شو)، التي لا تخمر بالخميرة، ولكن بخار الماء ينفخها بشكل كبير أثناء الخبز. والنتيجة هي عجينة خفيفة كالريشة ومجوفة، وهي حامل مثالي لكريمة الشوكولاتة الغنية.
المكونات
250
مل
ماء
100
غرام
زبدة
150
غرام
دقيق ناعم
4
حبة
بيض (حجم M)
1
رشة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر (اختياري)
200
غرام
غاناج الشوكولاتة (أو بودنغ كثيف)
500
مل
زيت (للقلي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- كيس حلواني برأس نجمة
- قدر
- قلاية زيت أو مقلاة عميقة الحواف
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اغلِ الماء مع الزبدة والملح. عندما يغلي، اسكب الدقيق دفعة واحدة، وحرك بقوة بملعقة خشبية على النار لمدة 2-3 دقائق، حتى تنفصل العجينة عن جدار القدر وتتجمع ككرة.
نصيحة: هذا هو 'التحمير'. بسبب الحرارة، ينتفخ نشا الدقيق، وبالتالي يصبح قادراً على الحفاظ على الهيكل.
2
✓
انقلها إلى وعاء، واتركها تبرد لمدة 10 دقائق (لتصبح فاترة).
نصيحة: إذا أضفت البيض وهي ساخنة، سيتحول إلى بيض مخفوق!
3
✓
أضف البيض واحدة تلو الأخرى (بمضرب كهربائي أو ملعقة خشبية). اخلط حتى يصبح المزيج ناعماً بعد كل بيضة.
نصيحة: قوام العجينة يكون جيداً عندما يسقط من الملعقة بصعوبة على شكل حرف 'V'.
4
✓
املأ العجينة في كيس حلواني برأس نجمة. اعصر دوائر (أعشاش) على قطع ورق زبدة بحجم 8x8 سم.
نصيحة: الورق يساعدك على انزلاق العجينة بسهولة في الزيت دون أن يتشوه شكلها.
5
✓
اقلها في زيت درجة حرارته 170 درجة مئوية. ادفعها مع الورقة، ثم بعد بضع ثوانٍ اسحب الورقة من تحتها بملقط. اقلها حتى تصبح ذهبية بنية، واقلبها.
نصيحة: أثناء القلي، يتحول الماء داخل العجينة إلى بخار، مما ينفخ الكعكة.
6
✓
اتركها تبرد على شبكة، ثم اقطعها إلى نصفين (أو اثقب قاعها) واحشها بكريمة الشوكولاتة.
نصيحة: احشها فقط وهي باردة، وإلا ستذوب الكريمة وتسيل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 مل ماء
- 100 غرام زبدة
- 150 غرام دقيق ناعم
- 4 حبة بيض (حجم M)
- 1 رشة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (اختياري)
- 200 غرام غاناج الشوكولاتة (أو بودنغ كثيف)
- 500 مل زيت (للقلي)