- لماذا يحترق السيخ الخشبي؟
- لأنه يجف من الحرارة. انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام، ليتشبع بالرطوبة.
- هل يمكنني استخدام صدر دجاج؟
- ممكن، لكنه سيكون أجف بكثير. إذا استخدمته، اشوه وقتاً أقصر، واحذر ألا تجففه.
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
وعاء بوكي بصلصة سريراتشا
بانه تشوي نيونغ بالزبيب
كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك
ناسي جورينج بالثوم
بطاطس باللحم في الفرن
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
أومورايس بالليمون
أفال باياسام
كرواسون بالأفوكادو
كيكة العسل والجوز المشوية على الباربيكيو
بيتزا البيستو
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
وعاء بوكي بصلصة سريراتشا
بانه تشوي نيونغ بالزبيب
كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك
ناسي جورينج بالثوم
بطاطس باللحم في الفرن
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
أومورايس بالليمون
أفال باياسام
كرواسون بالأفوكادو
كيكة العسل والجوز المشوية على الباربيكيو
بيتزا البيستو
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
الياكيتوري هو أحد أشهر أطباق 'إيزاكايا' (الحانات) في اليابان: قطع مشوية على الفحم وموضوعة في أسياخ. 'مومو' تشير تحديداً لفخذ الدجاج، وهو الخيار الأروع لهذه التقنية، حيث يبقى اللحم الداكن عصارياً أثناء الشواء، ويشوى جلده ليقرمش. السر يكمن في صلصة 'تاري': مزيج صلصة الصويا، بديل الميرين والسكر يتكرمل بحرارة الجمر (أو المقلاة)، مغلفاً اللحم بطبقة لامعة حلوة ومالحة.
المكونات
500
غرام
فيليه فخذ دجاج (بالجلد)
5
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
3
ملعقة كبيرة
بديل الميرين (خالي من الكحول)
2
ملعقة كبيرة
بديل الساكي (ماء مع قليل من خل الأرز)
2
ملعقة كبيرة
سكر
1
حبة
بصل أحمر (أو ساق بصل أخضر)
1
ملعقة كبيرة
زيت (لدهن الشبك)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- أسياخ خشبية (منقوعة في الماء)
- مقلاة شواء أو شواية حديقة
- قدر صغير للصلصة
- فرشاة دهن
معلومات الحساسية
صويا
جلوتين (إذا كانت صلصة الصويا تحتوي عليه)
طريقة التحضير
1
✓
قطع فخذ الدجاج لمكعبات بحجم 3x3 سم تقريباً. اترك الجلد عليه، فهو يحمي اللحم من الجفاف. قطع البصل أيضاً لقطع بحجم مماثل.
نصيحة: الحجم المتساوي يضمن الشواء المتساوي.
2
✓
اطبخ صلصة التاري: اخلط صلصة الصويا، بديل الميرين، بديل الساكي والسكر في قدر صغير. اغلها بهدوء 5-6 دقائق حتى تتكثف وتصبح شراباً.
نصيحة: تبخر السكر والسائل يكثف الصلصة (اختزال).
3
✓
شك اللحم والبصل بالتناوب على الأسياخ المنقوعة. رصها قليلاً، لكن ليس بضيق شديد.
نصيحة: إذا كانت مرتخية جداً ستدور على السيخ، وإذا كانت ضيقة جداً لن ينضج القلب.
4
✓
سخن الشواية أو المقلاة، ادهنها بطبقة رقيقة من الزيت. اشوِ الأسياخ 3-4 دقائق لكل جانب سادة، حتى تكاد تنضج.
نصيحة: اشوِ اللحم أولاً فقط، الصلصة السكرية ستحترق بسرعة كبيرة.
5
✓
في آخر دقيقتين ادهنها بسخاء بالصلصة من كل الجهات، واشوِ الطبقة عليها. احذر، تسود بسرعة!
نصيحة: كرملة الطبقة السكرية تعطي الطعم المميز، لكن تجنب الحرق الأسود المر.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام فيليه فخذ دجاج (بالجلد)
- 5 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 3 ملعقة كبيرة بديل الميرين (خالي من الكحول)
- 2 ملعقة كبيرة بديل الساكي (ماء مع قليل من خل الأرز)
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 حبة بصل أحمر (أو ساق بصل أخضر)
- 1 ملعقة كبيرة زيت (لدهن الشبك)