- كيف أستبدل التمر الهندي؟
- من الصعب استبداله، لكن خليط من القليل من عصير الليمون والسكر البني يقارب الملف الشخصي للحامض-الحلو.
- لماذا التصق عند القلي؟
- إما أن المقلاة لم تكن ساخنة كفاية عند وضعه، أو حاولت تحريكه مبكراً جداً. انتظر حتى تتكون القشرة!
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
وعاء بوكي بصلصة سريراتشا
بانه تشوي نيونغ بالزبيب
كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك
ناسي جورينج بالثوم
بطاطس باللحم في الفرن
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
أومورايس بالليمون
أفال باياسام
كرواسون بالأفوكادو
كيكة العسل والجوز المشوية على الباربيكيو
بيتزا البيستو
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
وعاء بوكي بصلصة سريراتشا
بانه تشوي نيونغ بالزبيب
كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك
ناسي جورينج بالثوم
بطاطس باللحم في الفرن
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
أومورايس بالليمون
أفال باياسام
كرواسون بالأفوكادو
كيكة العسل والجوز المشوية على الباربيكيو
بيتزا البيستو
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
التمر الهندي (التمر الهندي) هو أحد أركان المطبخ التايلاندي: طعمه الحامض والفاكهي يوازن حلاوة الروبيان بشكل مثالي. تستخدم هذه الوصفة تقنية 'بوت ستيكر' (الملتصق بالمقلاة): نحمر أولاً لتفاعل مايلارد، ثم نطهو بالبخار للطراوة. انفجار نكهات في حزمة صغيرة.
المكونات
200
جرام
روبيان (منظف)
20
قطعة
عجينة ونتون
2
فص
ثوم
2
حبه
بصل أخضر
5
جرام
زنجبيل طازج
1
ملعقة كبيرة
معجون تمر هندي
1
ملعقة كبيرة
صلصة سمك
1
ملعقة كبيرة
سكر بني
1
ملعقة صغيرة
زيت سمسم
1
ملعقة كبيرة
زيت نباتي (للقلي)
100
مل
ماء (للتبخير)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة غير لاصقة مع غطاء
- فرامة
معلومات الحساسية
قشريات
غلوتين
سمك
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
قطع الروبيان ناعماً (لا تهرسه تماماً، اترك قطعاً). اخلط مع الزنجبيل المبشور، الثوم المهروس، البصل المفروم والمنكهات (تمر هندي، صلصة سمك، سكر، زيت سمسم).
نصيحة: قطع الروبيان تعطي قواماً، والمعجون يماسك الحشوة.
2
✓
أرح الحشوة لمدة 10 دقائق.
3
✓
احش أوراق العجين، بلل الأطراف، اطوِها لنصفين كمثلث أو نصف دائرة، واضغط عليها جيداً.
نصيحة: إخراج الهواء مهم، وإلا ستنتفخ وتتشقق عند الطهي.
4
✓
سخن الزيت في المقلاة. ضع الصرر، وحمر قاعها على نار متوسطة لتصبح ذهبية (حوالي دقيقتين).
نصيحة: نحمر القاع فقط!
5
✓
صب الماء تحتها (احذر، سيتناثر!)، وغطها فوراً. بخرها لمدة 5-6 دقائق، حتى يتبخر الماء وتطرى العجينة.
نصيحة: هذه تقنية مركبة: مقرمش من الأسفل، طري من الأعلى.
6
✓
ارفع الغطاء، واقلها لنصف دقيقة أخرى، ليعود القاع مقرمشاً.
نصيحة: يجب تبخير الرطوبة المتبقية بعد التبخير.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جرام روبيان (منظف)
- 20 قطعة عجينة ونتون
- 2 فص ثوم
- 2 حبه بصل أخضر
- 5 جرام زنجبيل طازج
- 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
- 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (للقلي)
- 100 مل ماء (للتبخير)