دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أكوردا بالروبيان، قطع خبز طازجة مع الروبيان، الثوم والبقدونس
أكوردا برتغالية، تقدم مع الروبيان والبقدونس

أكوردا بالروبيان

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
أكوردا (تلفظ: أسوردا) هو الطبق الأيقوني لمنطقة الينتيخو البرتغالية، مثال مدرسي لـ 'مطبخ الفقراء'. هذا هو إحياء للخبز الجاف: منقوعاً في مرق الثوم والكزبرة يتحول لطبق كريمي ومشبع، يجعله الروبيان احتفالياً. السر هو 'بيزو' – معجون البهارات المهروس في الهاون حتى يصبح كريمياً، والذي يعطي روح الطبق.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ برتغالي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • هاون ومدقة (أو قطاعة)
  • قدر
  • مضرب بيض

معلومات الحساسية

⚠️ بيض
⚠️ غلوتين
⚠️ قشريات

طريقة التحضير

1 ✓

حضر البيزو: قطع الكزبرة خشناً، والثوم لشرائح. ضعهم في الهاون مع رشة ملح خشن، ودقهم حتى تحصل على معجون أخضر عطري.

نصيحة: أثناء الدق تتدمر جدران الخلايا، وبذلك تحصل على طعم أقوى بكثير مما لو قطعته فقط.
2 ✓

حمر الروبيان في قليل من زيت الزيتون في القدر لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح وردياً. أخرجه وضعه جانباً.

نصيحة: لا تبالغ في طهيه، لأنه سيصبح مطاطياً.
3 ✓

قطع لب الخبز لقطع بحجم اللقمة.

نصيحة: القطع الريفية تعطي قواماً أفضل من المكعبات.
4 ✓

صب الماء (أو المرق) في القدر، واغليه. اخلط معه معجون الأعشاب (بيزو) وملعقتي طعام زيت زيتون.

نصيحة: الزيت يستحلب مع الماء، جاعلاً الحساء أكثر دسامة.
5 ✓

خفف النار، وارم الخبز فيه. دعه يتشرب، لكن لا تطبخه حتى يهترئ تماماً (إلا إذا كنت تفضله كريمياً أكثر).

نصيحة: نشا الخبز يكثف الحساء.
6 ✓

اخفق البيض في وعاء. اسحب الحساء عن النار. ببطء، مع التحريك المستمر، صب البيض فيه.

نصيحة: البيض هنا مادة رابطة، يجعل الحساء كريمياً دون أن يتحول لبيض مخفوق.
7 ✓

أعد خلط الروبيان معه، وقدمه فوراً. رشه بباقي زيت الزيتون.

أسئلة شائعة حول الوصفة

أي خبز أستخدم؟
حصرياً خبز أبيض عالي الجودة، مخمر، بفتات كثيف، عمره 1-2 يوم على الأقل. خبز الشرائح التجاري سيتحول لعجين.
ماذا أفعل إذا تكتل البيض؟
كان الحساء ساخناً جداً عندما وضعته. بمعادلة الحرارة (تغرف قليلاً من المرق الساخن للبيض، تخلطه، ثم تصب هذا الخليط مرة أخرى) يمكن تجنب ذلك.

المكونات

  • 300 جم روبيان (منظف، نيء)
  • 300 جم خبز أبيض جاف (بدون قشرة، ريفي)
  • 4 فص ثوم
  • 1 حزمة كزبرة طازجة (بسيقانها)
  • 2 حبة بيض
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 لتر ماء (أو إذا وجد مرق مطبوخ من قشور الروبيان)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح