اللحم المقدد (البيكون): ذهب المطابخ التقليدية.. نكهات وأنواع وقيم غذائية

الوصف

يُعد اللحم المقدد (البيكون/الشحم) أحد أشهر وأحب مكونات اللحوم في العالم، خاصة في المطابخ التقليدية لوسط أوروبا والأرياف. بفضل نكهته المتميزة، ومحتواه العالي من الدهون، وتعدد استخداماته، يعتبر مكونًا لا غنى عنه في العديد من الأطباق.

يستخرج عادة من بطن الخنزير أو الظهر، ويتوفر بأشكال متعددة: نيء، مدخن، أو مطبوخ حسب طريقة المعالجة. يحتوي على كميات كبيرة من الدهون والبروتين، ويستخدم ببراعة في القلي، التنكيه، إنتاج الدهون (السمن)، أو كطبق مستقل.

أنواع اللحم المقدد

• المقدد المدخن: مدخن بأخشاب صلبة، ذو نكهة قوية ومميزة، وأساس للأطباق المجرية.
• لحم البطن (Kaiser Bacon): غني باللحم، ذو قوام سميك، ويشوى غالبًا ليصبح مقرمشًا للإفطار.
• البيكون الإنجليزي: شرائح رقيقة، أقل دسامة، ومكون شائع في الإفطار.
• شحم الظهر: الجزء الأغنى بالدهون، يستخدم بشكل رئيسي للقلي أو استخراج الدهن.

الاستخدامات في المطبخ

يتميز اللحم المقدد بتنوع استخداماته: مقليًا، محمصًا، مسلوقًا أو مشويًا. يُستخدم تقليديًا لاستخراج الدهن، حيث تعتبر المقرمشات الناتجة (Greaves) مكونًا قيمًا أيضًا. يتماشى تمامًا مع إفطار البيض، اليخنات، الحساء أو حتى كحشوات.

نظرًا لمحتواه العالي من الدهون، فهو مكون غني بالطاقة، ومفضل جدًا في الأطباق الشتوية. يحظى النوع المدخن بشعبية خاصة كمنكه وطريقة للحفظ.

القيمة الغذائية والجوانب الصحية

يحتوي هذا اللحم على محتوى طاقة عالٍ. يزخر بالدهون والبروتين وفيتامينات B، لكن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول ومشاكل القلب والأوعية الدموية.

ينصح باعتدال الاستهلاك، خاصة لمتبعي الحميات أو الأنظمة قليلة الدسم. تحتوي الأصناف عالية الجودة، المحضرة منزليًا أو حرفيًا، على إضافات ومواد حافظة أقل.

التخزين والصلاحية

يمكن حفظ اللحم الني أو المدخن مبردًا (0–5 درجة مئوية) لفترات طويلة، ولكن يفضل استهلاكه خلال أيام من الفتح. تزيد التعبئة بتفريغ الهواء من مدة الصلاحية بشكل ملحوظ.

لا يعتبر اللحم المقدد مجرد دهون، بل هو أحد أقدم أشكال النكهة والتقاليد في المطبخ.