قيمر مع أجفار، مزين بالبقدونس الطازج قيمر (قشطة) مع الأجفار زاكوسكا بزيت الزيتون مقدمة، بخضروات غنية ومكونات ملونة شهية زاكوسكا بزيت الزيتون فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك مقدمة فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك كاتشاتوري مع عصيدة الذرة، بصلصة طماطم وريحان طازج كاتشاتوري مع عصيدة الذرة آيس كريم السمسم الأسود مقدم في وعاء آيس كريم السمسم الأسود مومو ياكيتوري - فخذ دجاج مشوي على أسياخ، يقدم بصلصة صويا لامعة مومو ياكيتوري - فخذ دجاج كنيكيبرود ببذور عباد الشمس طازج ومقرمش كنيكيبرود ببذور عباد الشمس زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية بقاعدة مقرمشة زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية تشيز كيك بالكراميل في طبق التقديم تشيز كيك بالكراميل كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص مخبوز طازجًا كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص وعاء بوكي مع تونة طازجة، أفوكادو، سمسم وصلصة سريراتشا وعاء بوكي بصلصة سريراتشا بانه تشوي نيونغ بالزبيب، كعكة موز حلوة مع الزبيب بانه تشوي نيونغ بالزبيب كريمة الأفوكادو بالبريبايوتك تقدم مع الأعشاب الطازجة وبقوام كريمي كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك ناسي جورينج بالثوم، مقدم ببهارات غنية وثوم ناسي جورينج بالثوم بطاطس باللحم في الفرن مقدمة للتقديم بطاطس باللحم في الفرن باف باجي مع المعكرونة، مقدم مع كزبرة طازجة وخضروات باف باجي مع المعكرونة بريتزل مقدم مع صلصة الكراميل، مغطى بكراميل غني، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بريتزل مع صلصة الكراميل خبز الباو محشو بتوفو الترياكي مقدم للتقديم خبز الباو محشو بتوفو الترياكي لفائف محشي الكرنب مطبوخة بصلصة حمراء سارمالي (محشي كرنب روماني) كستناء الماء المخللة الحارة مقدمة في طبق كستناء الماء المخللة الحارة قيمر مع أجفار، مزين بالبقدونس الطازج قيمر (قشطة) مع الأجفار زاكوسكا بزيت الزيتون مقدمة، بخضروات غنية ومكونات ملونة شهية زاكوسكا بزيت الزيتون فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك مقدمة فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك كاتشاتوري مع عصيدة الذرة، بصلصة طماطم وريحان طازج كاتشاتوري مع عصيدة الذرة آيس كريم السمسم الأسود مقدم في وعاء آيس كريم السمسم الأسود مومو ياكيتوري - فخذ دجاج مشوي على أسياخ، يقدم بصلصة صويا لامعة مومو ياكيتوري - فخذ دجاج كنيكيبرود ببذور عباد الشمس طازج ومقرمش كنيكيبرود ببذور عباد الشمس زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية بقاعدة مقرمشة زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية تشيز كيك بالكراميل في طبق التقديم تشيز كيك بالكراميل كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص مخبوز طازجًا كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص وعاء بوكي مع تونة طازجة، أفوكادو، سمسم وصلصة سريراتشا وعاء بوكي بصلصة سريراتشا بانه تشوي نيونغ بالزبيب، كعكة موز حلوة مع الزبيب بانه تشوي نيونغ بالزبيب كريمة الأفوكادو بالبريبايوتك تقدم مع الأعشاب الطازجة وبقوام كريمي كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك ناسي جورينج بالثوم، مقدم ببهارات غنية وثوم ناسي جورينج بالثوم بطاطس باللحم في الفرن مقدمة للتقديم بطاطس باللحم في الفرن باف باجي مع المعكرونة، مقدم مع كزبرة طازجة وخضروات باف باجي مع المعكرونة بريتزل مقدم مع صلصة الكراميل، مغطى بكراميل غني، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بريتزل مع صلصة الكراميل خبز الباو محشو بتوفو الترياكي مقدم للتقديم خبز الباو محشو بتوفو الترياكي لفائف محشي الكرنب مطبوخة بصلصة حمراء سارمالي (محشي كرنب روماني) كستناء الماء المخللة الحارة مقدمة في طبق كستناء الماء المخللة الحارة
زاكوسكا بزيت الزيتون مقدمة، بخضروات غنية ومكونات ملونة شهية
دهن الخضروات الروماني المشوي (زاكوسكا) المحضر بزيت الزيتون البكر

زاكوسكا بزيت الزيتون

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان أطباق جانبية
الزاكوسكا هي 'الأفار' للمطبخ الروماني: كريمة خضروات غنية، يسيطر عليها طعم الباذنجان المشوي والفلفل المدخن. تقليديًا تطبخ في الخريف في قدور كبيرة. السر هو الصبر: يجب طبخها ببطء ('تسبيك') في الزيت حتى يطفو الزيت على السطح – هذا يشير إلى أن الماء تبخر، وستكون الكريمة قابلة للحفظ.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 200 سعرة
🌍 المطبخ شرق أوروبي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية فرن (لشوي الخضار)
  • قدر سميك القاع

طريقة التحضير

1 ✓

اشوِ الباذنجان والفلفل كاملاً في الفرن أو على الشواية حتى تسود القشرة. ضعه في كيس، اتركه يبرد، ثم انزع القشرة وافرم اللب.

نصيحة: القشرة المتفحمة تعطي الطعم المدخن، والبخار في الكيس يساعد على نزع القشرة بسهولة.
2 ✓

دبل البصل المفروم ناعمًا في الزيت حتى يصبح شفافًا.

نصيحة: لا تحمره، فقط طرّه.
3 ✓

أضف الباذنجان، الفلفل، الطماطم والثوم المهروس. تبل بالملح، الفلفل والسكر.

نصيحة: يوازن السكر حموضة الطماطم.
4 ✓

اطبخه على نار هادئة، مع التحريك المتكرر لمدة 30-40 دقيقة، حتى تحصل على كريمة كثيفة، ويبدأ الزيت بالانفصال على الوجه.

نصيحة: كلما بخرت منه الماء أكثر، كلما كانت النكهة أكثر كثافة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا الباذنجان مر؟
قد يكون بسبب القشرة أو عصارته. ثقبه قبل الشوي، أو اتركه يصفى من عصارته في مصفاة بعد الشوي.

المكونات

  • 500 جم باذنجان
  • 2 حبة فلفل كابيا أحمر
  • 3 حبة طماطم (بدون قشر، مفرومة)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملعقة كبيرة خل (اختياري، حسب الذوق)