- لماذا تشقق الوجه؟
- الحرارة كانت عالية جداً، أو خبزتها لفترة طويلة جداً، أو بردتها فجأة. التشيز كيك لا يحب الصدمات الحرارية.
- متى تكون جاهزة؟
- عندما تكون الحواف صلبة وغير لامعة، لكن الوسط ما زال يهتز مثل الجيلي (دائرة بقطر 5-6 سم).
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
وعاء بوكي بصلصة سريراتشا
بانه تشوي نيونغ بالزبيب
كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك
ناسي جورينج بالثوم
بطاطس باللحم في الفرن
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
أومورايس بالليمون
أفال باياسام
كرواسون بالأفوكادو
كيكة العسل والجوز المشوية على الباربيكيو
بيتزا البيستو
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
وعاء بوكي بصلصة سريراتشا
بانه تشوي نيونغ بالزبيب
كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك
ناسي جورينج بالثوم
بطاطس باللحم في الفرن
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
أومورايس بالليمون
أفال باياسام
كرواسون بالأفوكادو
كيكة العسل والجوز المشوية على الباربيكيو
بيتزا البيستو
تشيز كيك بالكراميل
سر التشيز كيك المخبوز المثالي (على طريقة نيويورك) ليس في الوصفة، بل في المعالجة الحرارية. الهدف هو الوصول لقوام كثيف، كريمي وخالٍ من الشقوق. لهذا نحتاج لحرارة منخفضة وبخار، حتى لا ينكمش بياض البيض فجأة (مما يسبب الشقوق)، مما يشكل هيكلاً مستقراً وناعماً ببطء. تباين الكراميل المالح والحلو يعطي تلك 'الإضافة' التي تبرز حموضة الجبن الكريمي.
المكونات
200
جم
بسكويت سادة مطحون أو بسكويت بالزبدة
100
جم
زبدة (مذابة)
500
جم
جبن كريمي طبيعي (دسم، نوع فيلادلفيا)
150
جم
سكر حبيبات
200
مل
كريمة خفق
1
ملعقة صغيرة
خلاصة الفانيليا
3
حبة
بيض (درجة حرارة الغرفة)
150
مل
صوص كراميل (كثيف)
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قالب كيك زنبركي 20 سم
- صينية كبيرة (للحمام المائي - اختياري لكن موصى به)
- ورق ألومنيوم
- مضرب كهربائي
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية. اخلطي البسكويت المطحون مع الزبدة المذابة حتى يشبه الرمل الرطب.
نصيحة: إذا كان جافاً جداً ولا يتماسك، أضيفي القليل من الزبدة.
2
✓
اضغطي خليط البسكويت في قاع قالب الكيك بانتظام (استخدمي قاع كوب للرص). ضعيها في الثلاجة بينما تحضرين الكريمة.
نصيحة: الرص مهم، وإلا ستتفتت القاعدة عند التقطيع.
3
✓
اخلطي الجبن الكريمي مع السكر والملح والفانيليا بسرعة منخفضة حتى يصبح ناعماً. لا تخفقيه!
نصيحة: الهدف هو كريمة ناعمة، وليس رغوة. إذا أدخلت الكثير من الهواء، ستنتفخ عند الخبز ثم تهبط وتتشقق.
4
✓
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطي قليلاً فقط بعد كل بيضة. أخيراً أضيفي الكريمة.
نصيحة: البيض يستحلب الجبن الدسم مع السائل.
5
✓
صبي الكريمة فوق قاعدة البسكويت. اطرقي القالب بالطاولة بضع مرات لإخراج فقاعات الهواء.
نصيحة: الفقاعات قد تسبب تشققات على السطح.
6
✓
اخبزيها في 160 درجة مئوية لمدة 50-55 دقيقة. تكون جاهزة عندما تتماسك الحواف ولكن الوسط ما زال يهتز.
نصيحة: لا تخبزيها زيادة! الحرارة المتبقية ستكمل العملية.
7
✓
أطفئي الفرن، وافتحي بابه قليلاً، واتركي الكعكة تبرد بداخله لمدة ساعة على الأقل.
نصيحة: هذا التبريد التدريجي هو أهم حيلة للحصول على تشيز كيك بدون شقوق.
8
✓
أخرجيها، دعيها تبرد لدرجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (يفضل طوال الليل). قبل التقديم، صبي عليها الكراميل.
نصيحة: تكتسب قوامها النهائي القابل للتقطيع عندما تبرد.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم بسكويت سادة مطحون أو بسكويت بالزبدة
- 100 جم زبدة (مذابة)
- 500 جم جبن كريمي طبيعي (دسم، نوع فيلادلفيا)
- 150 جم سكر حبيبات
- 200 مل كريمة خفق
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 3 حبة بيض (درجة حرارة الغرفة)
- 150 مل صوص كراميل (كثيف)
- 1 رشة ملح