- لماذا نترك الباذنجان في الملح؟
- يسحب الملح الماء (الخاصية الأسموزية)، لذا عند القلي لا يتبخر الباذنجان في عصارتها، بل يتحمر، ويمتص زيتاً أقل.
- هل يمكن أكله ساخناً؟
- ممكن، لكن الكابوناتا عادة هي الطبق الذي يكون أفضل في اليوم التالي، بدرجة حرارة الغرفة، عندما تمتزج النكهات.
سرسترومينغ (Surströmming) مع الجبن الكريمي
مسقعة بالجبن
كابوناتا بالصنوبر والزبيب
كرومبيت بالجبن المدخن
فودجسيكل
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
وعاء بوكي بصلصة سريراتشا
بانه تشوي نيونغ بالزبيب
كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك
ناسي جورينج بالثوم
بطاطس باللحم في الفرن
سرسترومينغ (Surströmming) مع الجبن الكريمي
مسقعة بالجبن
كابوناتا بالصنوبر والزبيب
كرومبيت بالجبن المدخن
فودجسيكل
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
وعاء بوكي بصلصة سريراتشا
بانه تشوي نيونغ بالزبيب
كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك
ناسي جورينج بالثوم
بطاطس باللحم في الفرن
كابوناتا بالصنوبر والزبيب
الكابوناتا هي رد صقلية على الراتاتوي الفرنسي، لكن بنكهات أكثر تعقيداً بكثير. الكلمة المفتاحية هي 'أغرودولتشي'، أي التوازن بين الحلو والحامض، الذي يخلقه ثنائي السكر والخل. الباذنجان هنا ليس مجرد خضار، بل إسفنجة تمتص ثراء زيت الزيتون وصلصة الطماطم. حلاوة الزبيب، ملوحة وحموضة الكبر، وقرمشة الصنوبر الزبدية تجعل هذا الطبق تحفة من المطبخ المتوسطي.
المكونات
2
حبة
باذنجان متوسط
2
ساق
كرفس
1
حبة
بصل أحمر
200
غرام
معجون طماطم أو طماطم مقطعة
3
ملعقة كبيرة
صنوبر
3
ملعقة كبيرة
زبيب
2
ملعقة كبيرة
كبر (مصفى)
50
غرام
زيتون أخضر مخلي
3
ملعقة كبيرة
خل أبيض
1
ملعقة كبيرة
سكر
4
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
رشة
ملح، فلفل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة كبيرة
- مصفاة (للباذنجان)
- مناديل مطبخ
معلومات الحساسية
مكسرات (صنوبر)
كبريتيت (خل، زبيب)
طريقة التحضير
1
✓
قطع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 سم. ضعه في مصفاة، ملحه جيداً، واتركه لمدة 20-30 دقيقة.
نصيحة: سترى سائلاً بنياً يقطر منه – هذه هي المرارة التي تخرج.
2
✓
اغسل الملح عن الباذنجان، وجففه جيداً بمناديل المطبخ. سخن الزيت في المقلاة، وحمر المكعبات حتى تصبح ذهبية على عدة دفعات. أخرجها وضعها جانباً.
نصيحة: إذا وضعت كل الكمية معاً، ستبرد المقلاة، وسوف يُسلق الخضار في الزيت ولن يُقلى.
3
✓
في نفس المقلاة، حمر البصل المفروم والكرفس المقطع شرائح رقيقة لمدة 5 دقائق.
نصيحة: يجب أن يبقى الكرفس مقرمشاً (al dente)، هذا يعطي تبايناً في القوام بجانب الباذنجان الطري.
4
✓
أضف الطماطم، الكبر، الزيتون والزبيب. اطبخه لـ 5 دقائق.
نصيحة: ينتفخ الزبيب بفعل الحرارة والرطوبة وسينفجر كقنبلة حلوة في فمك.
5
✓
اخلط السكر مع الخل، واسكبه على اليخنة. اغلِ حتى تتبخر الرائحة النفاذة للخل.
نصيحة: هذا أساس الـ 'أغرودولتشي'. حموضة الخل تقطع دسامة الزيت.
6
✓
أعد الباذنجان المقلي، قلبه، واطبخه لدقيقتين إضافيتين. في النهاية اخلط معه الصنوبر المحمص في مقلاة جافة حتى تفوح رائحته.
نصيحة: محتوى الزيت في الصنوبر عالٍ، احذر عند تحميصه لأنه يحترق في لحظات!
7
✓
اتركه يبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 2 حبة باذنجان متوسط
- 2 ساق كرفس
- 1 حبة بصل أحمر
- 200 غرام معجون طماطم أو طماطم مقطعة
- 3 ملعقة كبيرة صنوبر
- 3 ملعقة كبيرة زبيب
- 2 ملعقة كبيرة كبر (مصفى)
- 50 غرام زيتون أخضر مخلي
- 3 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 رشة ملح، فلفل