- لماذا لا يتحمر الدجاج؟
- على الأرجح وضعت الكثير من اللحم دفعة واحدة في المقلاة، أو كان جلده مبللاً. جففه واقله على دفعات!
- تكتلت البولينتا، ماذا أفعل؟
- لا تيأس! ارفعها عن النار، واخلطها بحذر بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة، ثم أكمل الطهي.
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
وعاء بوكي بصلصة سريراتشا
بانه تشوي نيونغ بالزبيب
كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك
ناسي جورينج بالثوم
بطاطس باللحم في الفرن
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
وعاء بوكي بصلصة سريراتشا
بانه تشوي نيونغ بالزبيب
كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك
ناسي جورينج بالثوم
بطاطس باللحم في الفرن
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
'الدجاج على طريقة الصياد' (pollo alla cacciatore) هو أحد أصدق أطباق الريف الإيطالي. السر يكمن في الصبر والطبقات: يذوب اللحم ببطء في بخاره وفي صلصة الطماطم والمرق حتى يصبح طرياً كالزبدة، متخذاً كل نكهات التوابل. عصيدة الذرة (البولينتا) الكريمية المقدمة بجانبه ليست مجرد طبق جانبي، بل هو حضن ناعم من الذرة، يستقبل الصلصة الكثيفة والمتبلة بشكل مثالي.
المكونات
8
حبة
فخذ دجاج (بالجلد والعظم)
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
رأس
بصل أحمر
3
فص
ثوم
1
ديسيلتر
مرق دجاج (أو عصير عنب أبيض غير كحولي)
400
جم
طماطم مقطعة معلبة
1
حفنة
ريحان طازج
1
ملعقة صغيرة
أوريجانو مجفف
250
جم
سميد الذرة (بولينتا)
1
لتر
ماء أو مرق
50
جم
زبدة باردة
50
جم
جبن بارميزان مبشور
1
رشة
ملح وفلفل مطحون طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة كبيرة سميكة القاع بغطاء (للاحتفاظ بالحرارة)
- قدر (للبولينتا)
- مضرب يدوي (لبولينتا خالية من الكتل)
- ملعقة خشبية
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
جفف أفخاذ الدجاج بمنديل ورقي، ثم ملحها وفلفلها جيداً من جميع الجهات. سخن الزيت في المقلاة، وضع قطع اللحم فيها وجانب الجلد للأسفل. اقليها حتى يصبح الجلد بنياً ذهبياً عميقاً ومقرمشاً، ثم اقلبها وحمرها لمدة دقيقتين إضافيتين. أخرج اللحم وضعه جانباً.
نصيحة: الرطوبة هي عدو الجلد المقرمش. إذا كان سطح اللحم جافاً، يبدأ التحمير فوراً في الزيت الساخن (تفاعل مايار)، مما يعطي عمق النكهات.
2
✓
في الدهون المتبقية، دبل البصل المفروم حتى يصبح شفافاً وطرياً. أضف الثوم المهروس، وحمره لمدة نصف دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
نصيحة: أضف الثوم في النهاية فقط، لأنه بسبب محتواه العالي من السكر يحترق بسرعة وقد يصبح مراً.
3
✓
صب المرق (أو العصير) في المقلاة، واكشط بملعقة خشبية المواد البنية الملتصقة بالقاع. اغلها لمدة 2-3 دقائق.
نصيحة: القطع الملتصقة بقاع المقلاة مليئة بالنكهة المركزة. تساعد حموضة السائل في إذابتها (تفكيك التزجيج)، فتصبح جزءاً من الصلصة.
4
✓
أضف الطماطم والأوريجانو، وأعد أفخاذ الدجاج إلى العصير. غطها، واطبخها على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة، حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
نصيحة: أثناء الطهي البطيء تحت الغطاء، يتحول الكولاجين في اللحم إلى جيلاتين، مما يجعل العصير كثيفاً واللحم طرياً كالزبدة.
5
✓
في هذه الأثناء، اغلِ الماء في قدر، ملحه، ثم صب سميد الذرة فيه ببطء مع التحريك المستمر بمضرب يدوي. خفف النار إلى أقل درجة، واطبخه حتى يطرى مع التحريك المتكرر.
نصيحة: التحريك المستمر يمنع التكتل ويساعد على تحرير النشا، مما يجعل البولينتا كريمية.
6
✓
عندما تنضج البولينتا (تصبح كريمية وتنفصل عن جدار الوعاء)، ارفعها عن النار. اخلط فيها الزبدة الباردة وجبن البارميزان المبشور.
نصيحة: خلط الزبدة الباردة (التركيب) يعطي لمعاناً إضافياً ونعومة للطبق.
7
✓
قدم البولينتا الكريمية الساخنة مع الدجاج الغني بالعصارة، ورش الوجه بالريحان الطازج المقطع.
نصيحة: ضع الأعشاب الطازجة دائماً قبل التقديم، حتى لا تقتل الحرارة زيوتها العطرية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 8 حبة فخذ دجاج (بالجلد والعظم)
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 رأس بصل أحمر
- 3 فص ثوم
- 1 ديسيلتر مرق دجاج (أو عصير عنب أبيض غير كحولي)
- 400 جم طماطم مقطعة معلبة
- 1 حفنة ريحان طازج
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
- 250 جم سميد الذرة (بولينتا)
- 1 لتر ماء أو مرق
- 50 جم زبدة باردة
- 50 جم جبن بارميزان مبشور
- 1 رشة ملح وفلفل مطحون طازج