- أصبح الآيس كريم مرًا.
- لقد حمصت السمسم أكثر من اللازم. من الصعب رؤية تغير اللون في البذور السوداء، لذا اعتمد على الرائحة وصوت 'الفرقعة'.
- المعجون لم يصبح ناعمًا بما يكفي.
- أضف ملعقة صغيرة من زيت محايد أو عسل أثناء الطحن، فهذا يساعد على تكوين قوام كريمي.
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
وعاء بوكي بصلصة سريراتشا
بانه تشوي نيونغ بالزبيب
كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك
ناسي جورينج بالثوم
بطاطس باللحم في الفرن
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
وعاء بوكي بصلصة سريراتشا
بانه تشوي نيونغ بالزبيب
كريمة الأفوكادو المتبلة بالبريبايوتك
ناسي جورينج بالثوم
بطاطس باللحم في الفرن
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
آيس كريم السمسم الأسود
المطبخ الياباني هو سيد استخدام 'غوما' (السمسم). طعم السمسم الأسود أعمق وترابي أكثر ويشبه الجوز مقارنة بالأبيض. السر يكمن في التحميص: هنا تتحرر الزيوت العطرية التي تعطي النكهة المميزة التي تشبه زبدة الفول السوداني. الطحن حتى يتحول إلى معجون يضمن أن تندمج هذه النكهة القوية في كل قطرة من الحليب والكريمة، مما يمنح الحلوى مظهرًا رخاميًا رماديًا وأسود.
المكونات
50
غرام
سمسم أسود
250
مل
حليب كامل الدسم
250
مل
كريمة خفق
120
غرام
سكر أبيض
4
حبة
صفار بيض
5
مل
خلاصة الفانيليا
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة: للتحميص.
- هاون أو محضر طعام قوي: لصنع المعجون.
- قدر: للكريمة.
معلومات الحساسية
حليب
بيض
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
حمص بذور السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة. حركها باستمرار! عندما تبدأ في الفرقعة وتفوح منها رائحة الجوز (حوالي 3-4 دقائق)، اسكبها فورًا في وعاء.
نصيحة: لا تتركها في المقلاة الساخنة، لأن الحرارة المتبقية قد تحرقها.
2
✓
اطحن البذور المبردة حتى تصبح معجونًا (كريمة كثيفة) في هاون أو محضرة طعام.
نصيحة: يجب الطحن حتى تخرج الزيوت من البذور وتحصل على كتلة لامعة.
3
✓
سخن الحليب والكريمة حتى يبدأ البخار بالتصاعد.
نصيحة: يجب أن يكون الخليط ساخنًا من أجل البيض.
4
✓
اخلط البيض مع السكر، ثم عادل درجة حرارته مع الحليب، واطبخه حتى يتكاثف (82 درجة مئوية).
نصيحة: القاعدة الكثيفة تحمل ثقل معجون السمسم جيدًا.
5
✓
ارفع القدر عن النار، واخلط معجون السمسم والملح والفانيليا جيدًا. برد الخليط تمامًا.
نصيحة: يمكنك استخدام الخلاط اليدوي للحصول على كريمة رمادية متجانسة تمامًا.
6
✓
جمد الخليط في آلة الآيس كريم.
نصيحة: بفضل زيت السمسم، سيكون القوام كريميًا جدًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 50 غرام سمسم أسود
- 250 مل حليب كامل الدسم
- 250 مل كريمة خفق
- 120 غرام سكر أبيض
- 4 حبة صفار بيض
- 5 مل خلاصة الفانيليا
- 1 رشة ملح