دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
وصفة زلابية المشمش التقليدية – بحشوة مشمش حلوة في عجينة طرية.
زلابية المشمش – حلوى مجرية كلاسيكية بوصفة منزلية.

زلابية المشمش

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
كلاسيكية لا جدال فيها من مطبخ الجدات المجريات. السر يكمن في عجينة البطاطس: إذا أعدت جيداً، فهي تحتضن المشمش الحلو والعصيري كلحاف ناعم. هذا الطبق لعبة صبر – يجب الانتظار حتى تبرد البطاطس، والعمل بسرعة مع العجين، لكن النتيجة، الزلابية المغطاة بالبقسماط المحمص، تستحق كل عناء.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • هراسة بطاطس
  • قدر كبير للطبخ
  • مقلاة للبقسماط

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اسلق البطاطس بقشرها في ماء مملح. قشرها وهي دافئة واهرسها بهراسة البطاطس، ثم افردها واتركها تبرد تماماً.

نصيحة: إذا خلطتها مع الدقيق وهي دافئة، يبدأ نشا البطاطس بالتحول لهلام، وتصبح العجينة لزجة ومطاطية، ولا يمكن إصلاحها إلا بإضافة الكثير من الدقيق (مما يجعل الزلابية قاسية). [جلتنة النشا]
2 ✓

أضف الدقيق والملح والبيض إلى البطاطس الباردة. اعجنها بحركات سريعة، فقط حتى تتماسك. لا تبالغ في العجن!

نصيحة: العجن الزائد ينشط الغلوتين، وتصبح الزلابية مطاطية بدلاً من أن تكون هشة. [إجهاد الغلوتين]
3 ✓

افرد العجينة على لوح مرشوش بالدقيق لسمك نصف سم تقريباً، وقطعها لمربعات. يمكنك وضع القليل من سكر القرفة (أو مكعب سكر) في وسط المشمش المغسول والمنزوع النواة.

نصيحة: يتكرمل السكر في وسط المشمش أثناء الطهي، ويعطي نكهة إضافية.
4 ✓

غلف المشمش بالعجين، وشكل كرات جميلة بيدين مرشوستين بالدقيق. احرص ألا تكون هناك شقوق قد يخرج منها العصير.

نصيحة: أغلق الحواف جيداً مثل الطرد.
5 ✓

اطبخها في ماء مملح يغلي بقوة. عندما تطفو على سطح الماء، اطبخها لمدة 2-3 دقائق إضافية.

نصيحة: عندما تطفو على السطح، فهذا يعني أن بنية العجين تماسك وأصبحت أخف من الماء.
6 ✓

في هذه الأثناء، حمر البقسماط في الزبدة حتى يصبح ذهبياً. أخرج الزلابية المطهوة بملعقة مصفاة، صفها، وقلبها في البقسماط. قدمها مع سكر البودرة والقرفة.

نصيحة: يعطي البقسماط بالزبدة قرمشة للزلابية الطرية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبحت العجينة لزجة وصعبة التعامل؟
من المحتمل أن البطاطس كانت لا تزال دافئة عندما أضفت الدقيق، أو عجنتها لفترة طويلة جداً.
هل يمكنني استخدام مشمش مجمد؟
نعم، لكن ضعه في العجين وهو مجمد، وإلا سيبلل الزلابية.

المكونات

  • 500 جرام بطاطس (نوع نشوي)
  • 200 جرام دقيق فاخر
  • 1 حبة بيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 10 حبة مشمش طازج (حبات صغيرة)
  • 100 جرام بقسماط (فتات خبز)
  • 50 جرام زبدة
  • 50 جرام سكر بودرة (للرش)
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة