- لماذا تفتت البريتزل في الماء؟
- على الأرجح طهوتيه لفترة طويلة جداً، أو كان العجين طرياً جداً. اتركيه في الماء فقط حتى يطفو على السطح.
- الكراميل تصلب عند إضافة الحليب. هل أفسدته؟
- لا، هذه صدمة حرارية طبيعية. فقط استمري في التسخين على نار هادئة مع التحريك المستمر وسيذوب مرة أخرى.
- هل يمكنني استخدام صلصة كراميل جاهزة؟
- نعم، لكن طعم الكراميل البيتي بالزبدة أغنى ولا يقارن.
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
أومورايس بالليمون
أفال باياسام
كرواسون بالأفوكادو
كيكة العسل والجوز المشوية على الباربيكيو
بيتزا البيستو
كاكويه مع صلصة الصويا الحلوة
تيجانوبسومو بجبن الفيتا والعسل
كرواسون بالفطر
بان كيك مالبوا
زيتون مخلل
تشينغري بونا بالفلفل الأخضر
ماكارون اللوز
برجر البحر الأبيض المتوسط
كالزوني باللحم البقري المقدد وجبن الغنم
كاري الماعز
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
أومورايس بالليمون
أفال باياسام
كرواسون بالأفوكادو
كيكة العسل والجوز المشوية على الباربيكيو
بيتزا البيستو
كاكويه مع صلصة الصويا الحلوة
تيجانوبسومو بجبن الفيتا والعسل
كرواسون بالفطر
بان كيك مالبوا
زيتون مخلل
تشينغري بونا بالفلفل الأخضر
ماكارون اللوز
برجر البحر الأبيض المتوسط
كالزوني باللحم البقري المقدد وجبن الغنم
كاري الماعز
بريتزل مع صلصة الكراميل
رغم أن البريتزل الكلاسيكي يستحضر عالم حدائق البيرة الألمانية، إلا أن هذه النسخة تتبع مدرسة 'الطعام المريح' الحديثة. هنا لا نعمل بعجين مختمر، بل بأساس أكثر هشاشة مع بيكنج بودر، يجهز أسرع وقوامه أقرب للكعك المالح. لقاء العجين المالح والكراميل الحلو بالزبدة يخلق تبايناً في براعم التذوق يجعل من المستحيل التوقف عن أكله.
المكونات
500
غرام
دقيق ناعم
100
غرام
زبدة (باردة، مقطعة مكعبات للعجين)
30
غرام
سكر حبيبات (للعجين)
1
عبوة
بيكنج بودر
250
مل
ماء (بارد)
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
قطعة
بيض (حجم متوسط)
100
غرام
سكر حبيبات (للكراميل)
50
غرام
زبدة (للكراميل)
100
مل
كريمة خفق (حد أدنى 30%)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر متوسط: لسلق العجين مسبقاً.
- صينية مع ورق خبز: للخبز.
- قدر ذو مقبض: لتحضير الكراميل (يفضل أن يكون فاتح اللون من الداخل لترين لون السكر).
- مضرب يدوي: لصلصة خالية من التكتلات.
- ملعقة مصفاة: لرفع البريتزل.
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، 30 غرام سكر، البيكنج بودر والملح.
نصيحة: الخلط الجيد للمكونات الجافة يضمن توزيع تأثير البيكنج بودر بالتساوي في العجين.
2
✓
افركي الزبدة الباردة مع خليط الدقيق، ثم أضيفي البيض والماء تدريجياً. اعجني حتى يتماسك العجين، ويصبح سطحه ناعماً وينفصل عن جدار الوعاء.
نصيحة: لا تفرطي في العجن، لأن العجين سيصبح 'مطاطياً' ويصعب تشكيله (تقوية مفرطة لبنية الغلوتين).
3
✓
قسمي العجين إلى أجزاء متساوية، وشكلي منها حبالاً طويلة، ثم شكليها على هيئة بريتزل كلاسيكي. اضغطي الأطراف على العجين حتى لا تنفتح أثناء الخبز.
نصيحة: إذا ارتد العجين أثناء الفرد، اتركيه يرتاح 5 دقائق لتسترخي الخيوط.
4
✓
اغلي الماء في قدر واسع مع رشة ملح. ضعي قطع البريتزل واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي برفق. بمجرد أن تطفو على السطح (حوالي 30 ثانية)، ارفعيها بملعقة مصفاة إلى صينية الخبز المبطنة بالورق.
نصيحة: السلق المسبق يشكل نوعاً من القشرة على العجين، مما يبقيه مقرمشاً عند الخبز بينما يبقى الداخل طرياً (جيلتنة النشا).
5
✓
اخبزي البريتزل في الفرن المحمى مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً عميقاً.
نصيحة: كل فرن مختلف، افحصيه عند 15 دقيقة. اللون البني الذهبي يشير إلى الكرملة في النكهات أيضاً.
6
✓
بينما يخبز العجين، حضري الصلصة: ذوبي السكر في قدر على نار متوسطة دون تحريك حتى يصبح لونه كهرمانياً. ارفعيه عن النار، واخلطي معه الزبدة بحذر، ثم الكريمة.
نصيحة: كوني حذرة، بخار السكر الساخن قد يلسع! عند إضافة الكريمة، سيفور الخليط (صدمة حرارية).
7
✓
أعيدي الكراميل إلى نار هادئة، وحركيه حتى تحصلي على صلصة ناعمة ومتجانسة تماماً. قدميها كغموس بجانب البريتزل الطازج.
نصيحة: رشة ملح في الكراميل تبرز الحلاوة وتعمق النكهات.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق ناعم
- 100 غرام زبدة (باردة، مقطعة مكعبات للعجين)
- 30 غرام سكر حبيبات (للعجين)
- 1 عبوة بيكنج بودر
- 250 مل ماء (بارد)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 قطعة بيض (حجم متوسط)
- 100 غرام سكر حبيبات (للكراميل)
- 50 غرام زبدة (للكراميل)
- 100 مل كريمة خفق (حد أدنى 30%)