- لماذا تتفكك كرة السمك؟
- ألياف لحم السمك قصيرة ومرتخية. إذا لم يكن هناك مادة رابطة كافية (مثل البيض أو النشا) أو لم تبرديها قبل التشكيل، فقد تتفكك. يستحسن تبريد الخليط في الثلاجة قبل القلي.
- هل يمكنني استخدام سمك مجمد؟
- نعم، لكن ذوبيه تماماً واضغطي الماء منه بمناديل ورقية، وإلا ستكون الكرات مائية ولن تتحمر.
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
لوكو موكو بكرات السمك
لوتشي بالعسل
بولاو كلاسيكي
مالاي كلاسيكي
شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
لوكو موكو بكرات السمك
طعم الجزر في طبق. النسخة السمكية من لوكو موكو تقدم بديلاً أخف للحم البقري الثقيل. كرة السمك (فيش كيك) المصنوعة من السمك الأبيض اللحم طرية وهشة، وزيت جوز الهند والزنجبيل يمنحانها طابعاً استوائياً. اختلاط صفار البيض وصلصة الصويا بالأرز يخلق قنبلة أومامي يعشقها سكان هاواي.
المكونات
300
غرام
فيليه سمك أبيض (مثل القد، القرموط)، خالي من الشوك
200
غرام
أرز قصير الحبة (أرز سوشي)
2
حبة
بيض
2
ملعقة كبيرة
صلصة صويا
1
سم
زنجبيل طازج
1
ملعقة كبيرة
زيت جوز هند (أو زيت نباتي)
1
عود
بصل أخضر (اختياري)
1
ملعقة صغيرة
نشا ذرة (لكرات السمك)
0.5
ملعقة صغيرة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- سكين ولوح تقطيع لفرم السمك
- مقلاة
- جهاز طهي الأرز أو قدر
- ملعقة مسطحة
معلومات الحساسية
سمك
بيض
صويا
غلوتين (في صلصة الصويا)
طريقة التحضير
1
✓
اغسلي الأرز واطبخيه حسب التعليمات على العبوة. اتركيه يتبخر تحت الغطاء.
نصيحة: تجلتن النشا (الأميلوبكتين) الموجود في الأرز هو ما يجعل الحبات لزجة، وهو المطلوب في أرز السوشي.
2
✓
جففي السمك بمناشف ورقية، ثم قطعيه إلى مكعبات صغيرة جداً بالسكين (لا تهرسيه بالخلاط!). ابشري عليه الزنجبيل، وأضيفي البصل الأخضر المفروم، والنشا، والملح وقليلاً من صلصة الصويا.
نصيحة: قوام السمك المقطع بالسكين أمتع بكثير وأكثر تماسكاً من النسخة المهروسة.
3
✓
اعجني الخليط، وشكلي منه قرصين متماسكين. ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
نصيحة: بفعل البرودة، تتصلب البروتينات والدهون، مما يساعد القرص على التماسك بشكل أفضل في المقلاة الساخنة.
4
✓
سخني زيت جوز الهند في مقلاة. اقلي أقراص السمك لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجيها.
نصيحة: بروتين السمك (الميوسين) يتخثر عند درجة حرارة أقل من اللحم البقري، لذا ينضج أسرع. لا تفرطي في القلي حتى لا يجف!
5
✓
في نفس المقلاة، اقلي البيض (عيون). تبلي بالملح والفلفل.
نصيحة: اقلي البياض حتى يتماسك، لكن اتركي الصفار سائلاً.
6
✓
التقديم: ضعي الأرز في طبق، وضعي عليه قرص السمك، ثم البيضة. رشي عليه ما تبقى من صلصة الصويا.
نصيحة: حرارة الأرز الساخن والبيض تحرر رائحة صلصة الصويا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غرام فيليه سمك أبيض (مثل القد، القرموط)، خالي من الشوك
- 200 غرام أرز قصير الحبة (أرز سوشي)
- 2 حبة بيض
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 سم زنجبيل طازج
- 1 ملعقة كبيرة زيت جوز هند (أو زيت نباتي)
- 1 عود بصل أخضر (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة (لكرات السمك)
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح