دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
سوتو أيام بالليمون مقدم مع ليمون طازج وبيض مسلوق
مرق دجاج أصفر غني بالنكهات يقدم مع الأرز والبيض والليمون

سوتو أيام بالليمون

المؤلف: Flavelo
الوصفات الشوربات
هذا ليس حساء لحم يوم أحد عادي: روح سوتو أيام هي 'البومبو'، أي معجون التوابل المهروس في الهاون، الذي يصبغ الحساء بالأصفر ويعطيه رائحة. سر الطبق القادم من جزيرة جاوة هو الطبقات: المرق الساخن بجوز الهند يصب على طبقات من الأرز واللحم الطازج عند التقديم، لذا تلتقي قوامات مختلفة في كل ملعقة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 650 سعرة
🌍 المطبخ إندونيسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر حساء كبير
  • هاون أو محضرة طعام صغيرة
  • مصفاة ناعمة

معلومات الحساسية

⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

ضع أفخاذ الدجاج في الماء، اغلها، ثم اكشط الرغوة عن الوجه. اطبخها على نار هادئة حتى ينضج اللحم (حوالي 40 دقيقة).

نصيحة: الطهي الهادئ (وليس الغليان الشديد!) يضمن بقاء المرق صافياً، وعدم تعكره بالدهون المستحلبة.
2 ✓

حضر معجون التوابل: البصل، الثوم، الزنجبيل والكركم، اهرسهم أو اخلطهم حتى يصبحوا كريمة. اكسر عشب الليمون بظهر السكين.

نصيحة: الهرس يدمر جدران الخلايا، لذا تتحرر الزيوت العطرية بشكل أقوى من التقطيع العادي.
3 ✓

في مقلاة بقليل من الزيت، حمر معجون التوابل وعشب الليمون حتى تفوح رائحته.

نصيحة: هذه الخطوة 'توقظ' التوابل: بالحرارة تبدأ مواد النكهة بالذوبان في الدهون (مركبات محبة للدهون).
4 ✓

صب التوابل المحمرة على حساء الدجاج، واطبخ لمدة 15 دقيقة إضافية.

نصيحة: هكذا ستمتزج النكهات.
5 ✓

في هذه الأثناء اطبخ الأرز في ماء مملح، ثم صفه. اسلق البيض حتى يجمد (10 دقائق)، قشره واقطعه نصفين.

نصيحة: اغسل الأرز قبل الطهي لإزالة النشا الزائد، ليصبح مفلفلاً أكثر.
6 ✓

أخرج الدجاج من الحساء. عندما يبرد قليلاً، قطع اللحم عن العظم لخيوط.

نصيحة: يمكنك إعادة العظام للغلي إذا أردت مرقاً أكثف، لكن أخرجها قبل التقديم.
7 ✓

أضف حليب جوز الهند والملح والفلفل والكزبرة للحساء. اغلهم معاً، لكن لا تبالغ في الطهي.

نصيحة: أضف حليب جوز الهند في النهاية ليحافظ على كريميته ولا يتخثر.
8 ✓

التقديم: ضع الأرز في قاع الطبق، كوم عليه الدجاج المقطع، صب عليه الحساء الساخن. ضع البيضة على الوجه، واعصر عليه الليمون بسخاء.

نصيحة: الحمض (الليمون) ضروري: هو ما يبرز طعم حليب جوز الهند الدسم والتوابل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا الحساء أصفر؟
الكركم يسبب ذلك. انتبه، لأنه يصبغ كل شيء (الملابس، الأوعية البلاستيكية) بشكل دائم!
هل يمكن استبدال عشب الليمون؟
بصعوبة، لأنه يعطي نكهة حمضية فريدة. في الحالات القصوى يمكنك التجربة بقليل من قشر الليمون، لكن التجربة ستكون مختلفة.

المكونات

  • 500 جرام أفخاذ دجاج (بالعظم والجلد)
  • 3 فص ثوم
  • 1 حبه بصل أحمر
  • 3 سم زنجبيل طازج
  • 2 عود/ساق عشب الليمون (الجزء الأبيض فقط)
  • 200 مل حليب جوز الهند
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 2 حبه ليمون حامض (لايم)
  • 4 حبه بيض
  • 200 جرام أرز ياسمين
  • 2 لتر ماء