- أي معكرونة أستخدم؟
- البيني أو الفوسيلي هي الأفضل، لأن الصلصة الكثيفة تستقر جيداً في الثنيات. يصعب أكلها مع السباغيتي.
- ألن تصبح المعكرونة طرية جداً؟
- اطبخها 'أل دينتي' (متماسكة عند العض)، لأنها ستلين أكثر في الصلصة الساخنة.
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
أومورايس بالليمون
أفال باياسام
كرواسون بالأفوكادو
كيكة العسل والجوز المشوية على الباربيكيو
بيتزا البيستو
كاكويه مع صلصة الصويا الحلوة
تيجانوبسومو بجبن الفيتا والعسل
كرواسون بالفطر
بان كيك مالبوا
زيتون مخلل
تشينغري بونا بالفلفل الأخضر
ماكارون اللوز
برجر البحر الأبيض المتوسط
كالزوني باللحم البقري المقدد وجبن الغنم
كاري الماعز
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
أومورايس بالليمون
أفال باياسام
كرواسون بالأفوكادو
كيكة العسل والجوز المشوية على الباربيكيو
بيتزا البيستو
كاكويه مع صلصة الصويا الحلوة
تيجانوبسومو بجبن الفيتا والعسل
كرواسون بالفطر
بان كيك مالبوا
زيتون مخلل
تشينغري بونا بالفلفل الأخضر
ماكارون اللوز
برجر البحر الأبيض المتوسط
كالزوني باللحم البقري المقدد وجبن الغنم
كاري الماعز
باف باجي مع المعكرونة
ماذا يحدث عندما يلتقي طعام الشوارع المفضل في مومباي مع حجر الزاوية في المطبخ الإيطالي؟ تولد معكرونة باف باجي! هذا الطبق مثال عبقري لإنقاذ بقايا الطعام، وقد تطور ليصبح وجبة قائمة بذاتها. رغو الخضروات الكثيف والمتبل هنا لا يعمل كصلصة تغميس، بل كصلصة غنية للمعكرونة. ماء السلق الغني بالنشا والخضروات المهروسة يشكلان طبقة كريمية على المعكرونة وكأنك استخدمت الكريمة، بينما هي خضروات بالكامل.
المكونات
200
جم
معكرونة جافة (مثل بيني أو فوسيلي)
2
حبة
بطاطس
1
حبة
جزر
100
جم
بازلاء خضراء
1
حبة
بصل أحمر
2
فص
ثوم
2
حبة
طماطم
2
ملعقة كبيرة
خلطة توابل باف باجي ماسالا
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
2
ملعقة كبيرة
زبدة
1
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
2
ملعقة كبيرة
كزبرة طازجة
4
حبة
خبز باف (اختياري، للتقديم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر: لطهي المعكرونة والخضروات.
- مصفاة: لتصفية المعكرونة.
- مقلاة كبيرة: لتحضير الصلصة وتقليب الطعام.
- هراسة بطاطس: لهرس الخضروات.
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
قشر البطاطس والجزر، وقطعها إلى مكعبات. اسلقها مع البازلاء في ماء مملح حتى تنضج، ثم صفها.
نصيحة: لا تتخلص من كل ماء السلق، قد تحتاجه لاحقاً لتخفيف الصلصة.
2
✓
في غضون ذلك، اسلق المعكرونة في ماء مملح مغلي لمدة تقل دقيقة واحدة عن الموضح على العبوة (أل دينتي). صفها، لكن احتفظ بكوب من ماء السلق.
نصيحة: سيساعد ماء السلق النشوي على ربط الصلصة بالمعكرونة.
3
✓
اقطع البصل والثوم ناعماً. سخن الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة، وحمر البصل حتى يصبح ذهبيياً.
نصيحة: طعم الزبدة ضروري لطابع باف باجي، والزيت يمنع الزبدة من الاحتراق.
4
✓
أضف الطماطم المقطعة وباف باجي ماسالا. اطبخ حتى تتفكك الطماطم تماماً وتنفصل الدهون على حواف الصلصة.
نصيحة: هذا يشير إلى أن التوابل والطماطم قد نضجت بشكل صحيح.
5
✓
ضع الخضروات المسلوقة في المقلاة، واهرسها بشكل خشن بشوكة أو هراسة بطاطس في قاعدة الطماطم.
نصيحة: لا داعي لهرسها تماماً حتى تصبح ناعمة، القوام المتكتل يناسب المعكرونة جيداً.
6
✓
قلب المعكرونة المسلوقة في الصلصة. إذا كانت كثيفة جداً، أضف من ماء سلق المعكرونة المحفوظ حتى تشكل طبقة كريمية.
نصيحة: تمتص المعكرونة الساخنة نكهة الصلصة.
7
✓
قدمها فوراً، مرشوشة بالكزبرة الطازجة المفرومة. إذا أردت أن تكون أصيلاً حقاً، يمكنك تقديم خبز محمص بجانبها.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم معكرونة جافة (مثل بيني أو فوسيلي)
- 2 حبة بطاطس
- 1 حبة جزر
- 100 جم بازلاء خضراء
- 1 حبة بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 2 حبة طماطم
- 2 ملعقة كبيرة خلطة توابل باف باجي ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
- 4 حبة خبز باف (اختياري، للتقديم)