دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كالوبس مع الجزر المطهو، مقدم في وعاء
كالوبس سويدي تقليدي، مقدم مع الجزر المطهو

كالوبس مع الجزر المطهو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
كالوبس هو 'يخنة' المطبخ السويدي، لكن بلمسة مميزة: نكهة الفلفل الإفرنجي (البهار الحلو) القوية، الدافئة، والفلفلية-القرفية. هذا الطبق مثال مدرسي للطهي البطيء، حيث تصبح قطع اللحم البقري القاسية والغنية بالأوتار (مثل الموزة) طرية كالزبدة بمرور الوقت. حلاوة الخضروات الجذرية وحموضة المرق تخلق توازناً مثالياً مع نكهات اللحم العميقة. طعام يدفئ الروح بحق في الأمسيات الشتوية المظلمة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ سويدي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير من الحديد الزهر أو قدر ذو قاع سميك بغطاء
  • قشارة

طريقة التحضير

1 ✓

جفف اللحم، وقطعه إلى مكعبات 3-4 سم. ملحه وبهر بالفلفل.

نصيحة: تبقى المكعبات الكبيرة أكثر عصارة في نهاية الطهي الطويل.
2 ✓

سخن الزيت في القدر حتى يدخن. حمر اللحم على دفعات من جميع الجوانب حتى يصبح بني داكن.

نصيحة: لا تكدس القدر! إذا تلامست اللحوم، ستنخفض الحرارة، وسيبدأ اللحم في السلق في عصارته بدلاً من التحميص، وهو ما يعطي طعم المرق.
3 ✓

أخرج اللحم. في الدهون المتبقية، حمر البصل المقطع والثوم المهروس حتى يذبلان.

نصيحة: يحل البصل بقايا التحمير الملتصقة من اللحم.
4 ✓

أعد اللحم، وأضف الجزر المقطع لدوائر والفلفل الإفرنجي.

نصيحة: توازن حلاوة الجزر حموضة السائل.
5 ✓

اسكب المرق (أو عصير العنب)، اغلِه لدقيقتين، ثم أضف الماء/المرق ليغطي المكونات.

نصيحة: غلي السائل مهم لدمج النكهات.
6 ✓

غطه، واطهه على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً.

نصيحة: أثناء المعالجة الحرارية الطويلة والبطيئة، تتحول ألياف الكولاجين الصلبة في اللحم إلى جيلاتين، مما يجعل اللحم طرياً والمرق لزجاً.
7 ✓

في هذه الأثناء، اسلق البطاطس في ماء مملح.

نصيحة: حسب العادة السويدية، تُسلق البطاطس بقشرها وتُقدم منفصلة.
8 ✓

عند التقديم، رشه بالبقدونس الطازج.

نصيحة: يوقظ اللون الأخضر الطازج النكهات الثقيلة والمطهوة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام لحم الضأن؟
نعم، كتف الضأن سيكون لذيذاً أيضاً، ووقت الطهي سيكون مشابهاً.
ما الذي يكثف المرق؟
الجيلاتين الذائب من اللحم وانهيار البصل يكثف المرق بشكل طبيعي.

المكونات

  • 600 غرام موزة بقري أو كتف
  • 2 رأس بصل أحمر
  • 3 حبة جزر
  • 3 فص ثوم
  • 150 مل مرق لحم أو عصير عنب أبيض (مع قليل من الخل)
  • 500 مل ماء أو مرق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 5 حبة فلفل إفرنجي (بهار حلو كامل)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 800 غرام بطاطس (للتقديم)
  • 1 حزمة بقدونس طازج