- لماذا تفكك التوفو؟
- ربما استخدمت 'توفو حريري' (silken tofu). لهذه الوصفة تحتاج توفو 'صلب' (firm أو extra firm) يتحمل القلي.
- كيف أضغط التوفو؟
- لفه بمناديل ورقية، ضع عليه طبقًا وثقلاً (مثل علبة معلبات) لمدة 20 دقيقة. يخرج الماء، فيتحمر بشكل أفضل.
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
أومورايس بالليمون
أفال باياسام
كرواسون بالأفوكادو
كيكة العسل والجوز المشوية على الباربيكيو
بيتزا البيستو
كاكويه مع صلصة الصويا الحلوة
تيجانوبسومو بجبن الفيتا والعسل
كرواسون بالفطر
بان كيك مالبوا
زيتون مخلل
تشينغري بونا بالفلفل الأخضر
ماكارون اللوز
برجر البحر الأبيض المتوسط
كالزوني باللحم البقري المقدد وجبن الغنم
كاري الماعز
باف باجي مع المعكرونة
بريتزل مع صلصة الكراميل
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
سارمالي (محشي كرنب روماني)
كستناء الماء المخللة الحارة
أومورايس بالليمون
أفال باياسام
كرواسون بالأفوكادو
كيكة العسل والجوز المشوية على الباربيكيو
بيتزا البيستو
كاكويه مع صلصة الصويا الحلوة
تيجانوبسومو بجبن الفيتا والعسل
كرواسون بالفطر
بان كيك مالبوا
زيتون مخلل
تشينغري بونا بالفلفل الأخضر
ماكارون اللوز
برجر البحر الأبيض المتوسط
كالزوني باللحم البقري المقدد وجبن الغنم
كاري الماعز
خبز الباو محشو بتوفو الترياكي
تجربة 'بديل اللحم' النباتي المثالية. السر يكمن في تحويل قوام التوفو: نضغطه ليتماسك، ونعطيه قشرة مقرمشة بالنشا، وتغلفه صلصة الترياكي الكثيفة والحلوة-المالحة كقنبلة أومامي. نعومة خبز الباو المحايدة توازن بشكل ممتاز طعم التوفو القوي.
المكونات
8
قطعة
خبز باو (جاهز)
300
جرام
توفو صلب (firm)
3
ملعقة كبيرة
نشا ذرة
4
ملعقة كبيرة
زيت (للقلي)
4
ملعقة كبيرة
صلصة ترياكي (كثيفة)
80
جرام
أوراق خس (مثلاً آيسبرج)
80
جرام
جزر
80
جرام
خيار
1
ملعقة كبيرة
سمسم أسود
1
ملعقة كبيرة
ورقيات صغيرة (Microgreens)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة
- مناديل ورقية للضغط
- وعاء بخار خيزران
معلومات الحساسية
غلوتين
صويا
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
اضغط التوفو لمدة 20 دقيقة (انظر الأسئلة الشائعة)، ثم قطعه لمكعبات 2x2 سم.
نصيحة: إزالة الماء أمر حاسم: الماء يغلي عند 100 درجة، الزيت يقلي عند 180. إذا كان التوفو مائياً، سيُسلق ولن يتحمر.
2
✓
قلب المكعبات في نشا الذرة لتتغطى من كل الجهات.
نصيحة: النشا يجف بسرعة بفعل الحرارة ويشكل طبقة صلبة ومقرمشة.
3
✓
في هذه الأثناء، قطع الجزر والخيار لشرائح رفيعة كأعواد الكبريت (جوليان)، وقطع الخس.
4
✓
سخن الزيت في مقلاة، واقل التوفو من كل الجهات حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً (حوالي 5 دقائق). أخرجه وصفه.
نصيحة: لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم، لأن الزيت سيبرد.
5
✓
تخلص من الزيت، أعد التوفو للمقلاة، واسكب عليه صلصة الترياكي. هز المقلاة حتى تتكثف الصلصة بفعل الحرارة وتلتصق بالمكعبات.
نصيحة: السكر في الصلصة يتكرمل بسرعة ويشكل 'طلاء' على قشرة النشا.
6
✓
اطه خبز الباو بالبخار لمدة 6-8 دقائق.
7
✓
املأ الخبز بالخس، الخضروات والتوفو اللزج. رشه بالسمسم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 8 قطعة خبز باو (جاهز)
- 300 جرام توفو صلب (firm)
- 3 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 4 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)
- 4 ملعقة كبيرة صلصة ترياكي (كثيفة)
- 80 جرام أوراق خس (مثلاً آيسبرج)
- 80 جرام جزر
- 80 جرام خيار
- 1 ملعقة كبيرة سمسم أسود
- 1 ملعقة كبيرة ورقيات صغيرة (Microgreens)