دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يقطين مقلي بلون ذهبي، يقدم بقشرة مقرمشة
يقطين مقلي مقرمش، في قشرة دقيق وبيض وفتات خبز، مع شرائح ليمون طازجة وصلصات تغميس

يقطين مقلي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
سر اليقطين المقلي المثالي لا يكمن في القشرة، بل في التعامل مع محتوى الماء في الخضار. يتصرف اليقطين الطري كالإسفنج: إذا قليناه دون معالجة، يتحول الماء فيه إلى بخار، ويسقط الغلاف. التحضير بالتمليح يكثف لحم الخضار، فتكون النتيجة تبايناً مثالياً بين الداخل الكريمي والخارج المقرمش، مما يجعل الجميع يصطفون لأجله على مائدة العطلة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين شيف حادة ولوح تقطيع للتقطيع
  • مقشرة خضار
  • مناديل ورقية لتجفيف الرطوبة جيداً
  • 3 أطباق مسطحة واسعة لمحطة التغليف
  • شوكة لخفق البيض والتقليب
  • مقلاة عميقة أو قدر للقلي في زيت غزير
  • ميزان حرارة مطبخ للتحقق من حرارة الزيت
  • شبكة فرن أو مناديل ورقية للتصفي

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

قشر اليقطين، واقطعه إلى نصفين طولياً. إذا كانت البذور كبيرة، اكشط الداخل بملعقة، إذا كانت طرية، يمكنك تركها. قطعها إلى شرائح متساوية، دوائر أو أنصاف أقمار بسمك 7-8 مم تقريباً.

نصيحة: السمك المتساوي حاسم لانتشار الحرارة. إذا كان رقيقاً جداً، يجف؛ وإذا كان سميكاً جداً، يبقى الوسط نيئاً بحلول وقت تحمر الغلاف.
2 ✓

ملح الشرائح من الجانبين، واتركها لمدة 20 دقيقة في وعاء أو مصفاة.

نصيحة: يسحب الملح الماء من الخلايا (الاسموزية). هذه العملية لا تنكه فقط، بل تجعل بنية الخضار أكثر كثافة، فلا يبلل الغلاف.
3 ✓

بعد الراحة، جفف الرطوبة الناتجة بمناديل ورقية عن كل شريحة. يجب أن يكون السطح جافاً عند اللمس. ثم تبلها بالفلفل.

نصيحة: يتحول الماء في الزيت إلى بخار بشكل انفجاري، مما يشكل خطراً ويسبب انفصال الغلاف. السطح الجاف يضمن التصاق الدقيق (الالتصاق).
4 ✓

حضر صف التغليف: الطبق 1: دقيق. الطبق 2: بيض مخفوق بالشوكة مع رشة ملح. الطبق 3: فتات خبز.

نصيحة: يحلل الخفق والملح هياكل البروتين في البيض (تمسخ)، مما يشكل طبقة أكثر تجانساً.
5 ✓

قلب الشرائح أولاً في الدقيق (انفض الفائض)، ثم اغمسها في البيض، وأخيراً قلبها في فتات الخبز. اضغط الفتات برفق براحة اليد.

نصيحة: الدقيق هو 'الغراء' بين الخضار الرطب والبيض. إذا تركته سميكاً، سينفصل الغلاف.
6 ✓

سخن الزيت على نار متوسطة (حوالي 170 درجة مئوية). ضع فيه 3-4 شرائح، لا تزدحم. اقله لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.

نصيحة: إذا وضعت الكثير من الشرائح في وقت واحد، ستبرد الزيت. الزيت البارد لا يغلق الغلاف (لا توجد صدمة حرارية)، فيمتص فتات الخبز الدهون.
7 ✓

أخرج الشرائح المقلية على شبكة، أو ضعها واقفة على مناديل ورقية ليقطر الزيت الفائض.

نصيحة: إذا كدستها فوق بعضها بشكل مسطح، ستلين في بخارها (التكثيف)، وتفقد قرمشتها.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يسقط الغلاف عن اليقطين؟
الماء المتبقي على السطح يتحول إلى بخار في الزيت الساخن، ووسادة البخار هذه تسقط الغلاف. الحل هو التجفيف الجيد بعد التمليح.
ماذا أفعل إذا لم يكن مقرمشاً بما يكفي؟
على الأرجح كانت حرارة الزيت منخفضة جداً، وامتص الغلاف الزيت. استخدم ميزان حرارة!
هل يمكنني شويه في الفرن أيضاً؟
نعم، لكنه سيكون أكثر جفافاً. رش الشرائح المغلفة بالزيت، واخبزها على 200 درجة مئوية مع المروحة.

المكونات

  • 1 كغم يقطين للطبخ (طري، غير خشبي)
  • 150 غرام دقيق ناعم
  • 3 قطعة بيض (حجم L، بدرجة حرارة الغرفة)
  • 250 غرام فتات خبز (يفضل منزلي أو خشن الحبيبات)
  • 15 غرام ملح
  • 2 غرام فلفل أسود مطحون
  • 500 مل زيت دوار الشمس (للقلي)