- لماذا يتحول البروكلي للون البني؟
- إذا طهيته لفترة طويلة جداً، أو كان في وسط حمضي (عصارته الخاصة)، تتحلل صبغة اللون الأخضر (الكلوروفيل). يمكن منع ذلك بالمعالجة الحرارية القصيرة وإزالة الغطاء في النهاية.
- متى أضع الملح؟
- مباشرة قبل التقديم. التمليح المبكر يسحب الماء من الخضروات، مما يجعلها ذابلة وقاسية.
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
كرينجل بحشوة الكرز واللوز
يخنة ملفوف سافوي (كرنب) بالخضروات (بريبايوتيك)
كريب مالح
كب كيك المانجو
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
خضروات مطهوة على البخار مع الأعشاب
الطهي بالبخار هو أحد أنبل الطرق لتحضير الخضروات. يطري البخار الساخن الألياف بلطف دون غسل النكهات والمواد المغذية القيمة، كما يحدث عند السلق في الماء. مجموعة الأعشاب الطازجة يمكنها تحويل طبق جانبي بسيط إلى وجبة احتفالية. تحترم هذه الطريقة المكونات: يبقى الجزر حلواً، والفاصوليا الخضراء خضراء زاهية.
المكونات
2
حبه
جزر
200
غرام
فاصوليا خضراء
1
رأس
بروكلي
1
حبه
كوسة
1
ساق
كراث
2
فص
ثوم
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
حفنة
أعشاب طازجة (بقدونس، ريحان)
1
رشة
ملح وفلفل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة كبيرة بغطاء أو سلة تبخير
- سكين حاد
- لوح تقطيع
طريقة التحضير
1
✓
اغسل الخضروات وقطعها. قطع الجزر لشرائح رقيقة، والكوسة لقطع أسمك، وقطع البروكلي لزهرات. قطع الكراث لحلقات.
نصيحة: التحجيم هو المفتاح: الخضروات الأصلب يجب أن تكون أصغر حجماً لتتغلغل الحرارة فيها أسرع (اختراق الحرارة)، وبالتالي تنضج في نفس وقت الخضروات الأطرى.
2
✓
سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، وأضف الثوم المهروس والكراث، وشوحها لمدة دقيقة.
نصيحة: وجود الدهون يساعد في امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A, D, E, K) لاحقاً.
3
✓
أضف الجزر والفاصوليا الخضراء. اسكب القليل من الماء (حوالي نصف ديسيلتر) وغطها. اطهها بالبخار لمدة 5 دقائق.
نصيحة: ينقل البخار الحرارة بكفاءة أكبر بكثير من الهواء الجاف، ولهذا السبب تنضج الخضروات أسرع تحت الغطاء.
4
✓
ارفع الغطاء، وأضف البروكلي والكوسة. أضف الماء إذا لزم الأمر، واطهِ لمدة 5 دقائق أخرى.
نصيحة: احذر من البخار عند رفع الغطاء لأنه ساخن!
5
✓
تحقق من النضج بشوكة: إذا دخلت بسهولة لكن لا يزال هناك قوام، فهي جاهزة. ارفعها عن النار.
نصيحة: الحرارة المتبقية ستستمر في تطرية الخضروات حتى التقديم، لذا يستحسن رفعها وهي 'متماسكة' قليلاً.
6
✓
اخلط الأعشاب الطازجة المفرومة، وتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
نصيحة: لا تطبخ الأعشاب الطازجة أبداً، لأن زيوتها العطرية حساسة للحرارة وتتطاير.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 2 حبه جزر
- 200 غرام فاصوليا خضراء
- 1 رأس بروكلي
- 1 حبه كوسة
- 1 ساق كراث
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 حفنة أعشاب طازجة (بقدونس، ريحان)
- 1 رشة ملح وفلفل