دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فطائر سامسا ذهبية اللون محشوة بالقرع ومزينة بالسمسم
سامسا ساخنة بالقرع والكزبرة الطازجة

سامسا بالقرع

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك المقبلات
السامسا هي طعام الشارع المفضل لشعوب آسيا الوسطى (الأوزبك والكازاخ)، وهي قريبة بعيدة للسمبوسة. بينما تُقلى شقيقتها الهندية في الزيت الغزير، تُخبز السامسا في التنور أو الفرن. هذه النسخة بالقرع هي نجمة موسم الخريف والشتاء: حلاوة القرع الطبيعية تتوازن مع النكهة الترابية للكمون وتكرمل البصل. بعد قرمشة العجينة المورقة بالزبدة، تكون الحشوة الكريمية الساخنة تجربة تدفئ الروح.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ آسيا الوسطى

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مبشرة بفتحات كبيرة
  • مقلاة
  • صينية خبز وورق زبدة
  • فرشاة للدهن

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض
⚠️ سمسم
⚠️ حليب (قد يوجد في البف باستري)

طريقة التحضير

1 ✓

ابشري القرع بمبشرة ذات فتحات كبيرة. ملحيه واخلطيه واتركيه لمدة 10 دقائق. ثم اعصريه جيدًا للتخلص من السائل.

نصيحة: الملح يسحب الماء من القرع. إذا لم تفعلي ذلك، سيخرج الماء أثناء الخبز ويرطب العجينة.
2 ✓

قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة. سخني القليل من الزيت في مقلاة وشوحي البصل والثوم المهروس. لا داعي لتحميره تمامًا، فقط حتى يذبل.

نصيحة: التشويح المسبق يخفف من طعم البصل النيئ.
3 ✓

اخلطي البصل والفلفل والكمون والبابريكا مع القرع المعصور. تذوقيه، وأضيفي الملح إذا لزم الأمر (لكن القرع مملح بالفعل!).

نصيحة: الكمون يعطي تلك النكهة 'الشرقية' المميزة التي تميزها عن فطيرة القرع العادية.
4 ✓

قطعي عجينة البف باستري إلى مربعات بحجم 10×10 سم تقريبًا. ضعي الحشوة في المنتصف، ثم اطويها على شكل ظرف أو مثلث. اضغطي على الحواف بالشوكة لإغلاقها.

نصيحة: اعملي بعجينة باردة، وإلا ستذوب الزبدة من حرارة يديك ولن تكون النتيجة مورقة.
5 ✓

ادهني الوجه بالبيض المخفوق ورشيه بالسمسم. اخبزيها في فرن محمى مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

نصيحة: بياض البيض يشكل طبقة لامعة على العجينة أثناء الخبز.

أسئلة شائعة حول الوصفة

هل يمكنني استخدام عجينة بف باستري جاهزة؟
نعم، هذه الوصفة تعتمد عليها خصيصًا للسرعة.
أي نوع قرع هو الأفضل؟
قرع الجوز (برتقالي) أو قرع العسل الكبير هو الألذ لها.

المكونات

  • 500 غرام عجينة بف باستري بالزبدة (مبردة)
  • 300 غرام قرع عسل (منظف)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
  • 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا حارة (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 حبة بيض (للدهن)
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم أسود (للتزيين)