- هل أصبحت القشرة زيتية جداً؟
- من المحتمل أن الزيت لم يكن ساخناً بما يكفي. إذا لم يكن الزيت ساخناً، ستمتص القشرة الزيت بدلاً من تشكيل طبقة مقرمشة فوراً.
- ماذا أفعل إذا لم يكن لدي فلفل حار طازج؟
- يمكنك استخدام رقائق الفلفل الحار أو معجون الفلفل، لكن قرمشة الفلفل الطازج ونكهته الفاكهية تمنح التجربة الحقيقية.
- كيف يبقى مقرمشاً؟
- صب الصلصة عليه مباشرة قبل التقديم فقط، وإلا ستصبح القشرة طرية.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
تخيل الأسواق الليلية الصاخبة في جزيرة جاوة، حيث تمتزج رائحة الدجاج المقلي والفلفل الحار في الهواء. روح طبق 'أيام جيبريك' لا تكمن فقط في اللحم المقلي المقرمش، بل في 'الهرس' (جيبريك) الذي يفتح ألياف اللحم لامتصاص صلصة السامبال النارية. تتيح هذه التقنية للزيت الحار المليء بالثوم التغلغل في كل قضمة، بينما يقدم التوفو تباينًا ناعمًا يداعب براعم التذوق وسط هذه الألعاب النارية من النكهات.
المكونات
400
g
فيليه صدور دجاج (بدرجة حرارة الغرفة)
200
g
توفو (نوع متماسك)
100
g
دقيق أبيض فاخر
50
g
نشا ذرة
2
قطعة
بيض (حجم M)
4
قطعة
فصوص ثوم
4
قطعة
فلفل حار طازج (مثل فلفل عين الطائر)
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
سكر
500
ml
زيت عباد الشمس للقلي
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- لوح تقطيع وسكين حاد
- وعاءان للخلط (للتغليف)
- مقلاة عميقة أو وك للقلي
- مناشف ورقية للمطبخ
- هاون ومدقة (أو مفرمة)
- ملعقة تقديم
معلومات الحساسية
بيض
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
قطع فيليه الدجاج إلى شرائح رفيعة بحجم راحة اليد، وقطع التوفو إلى مكعبات كبيرة. ملحهم جيداً من جميع الجوانب واتركهم ليرتاحوا لمدة 10 دقائق على الطاولة.
نصيحة: التمليح يسحب الماء إلى السطح، مما يذيب الملح، فيتغلغل الطعم أعمق في اللحم (الخاصية الأسموزية).
2
✓
جهز محطة التغليف: في أحد الأوعية، اخلط الدقيق مع النشا حتى يختفي التكتل. في الوعاء الآخر، اخفق البيض جيداً مع رشة ملح.
نصيحة: النشا يزيل الرطوبة من الغلاف أثناء القلي، مما يجعله مقرمشاً أكثر بكثير من استخدام الدقيق وحده.
3
✓
غمس شرائح الدجاج والتوفو أولاً في البيض، دع الفائض يقطر، ثم غطها جيداً بخليط الدقيق. اضغط الدقيق عليها بيدك!
نصيحة: إذا ضغطت الدقيق، ستحصل على سطح غير مستوٍ، مما ينتج عنه سطح خشن ومقرمش للغاية عند القلي.
4
✓
سخن الزيت إلى 170-180 درجة مئوية (عندما تطفو رشة دقيق فوراً مع رغوة). اقلي اللحوم والتوفو لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. اقلي التوفو بشكل منفصل لأنه ينضج أسرع!
نصيحة: الزيت الساخن يبخر الماء فجأة من الغلاف، ويحل محله الزيت، وهذا ما يجعل الهيكل صلباً ومقرمشاً (الجفاف).
5
✓
بينما يرتاح المقلي على منشفة ورقية، جهز السامبال الذي يعطي الطبق روحه. في الهاون (أو المفرمة)، اهرس الثوم والفلفل الحار والملح والسكر بشكل خشن. صب عليه 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت الساخن من القلي!
نصيحة: الزيت الساخن 'يوقظ' الزيوت العطرية في الثوم والفلفل، ويزيل الطعم اللاذع للبصل الني.
6
✓
ضع الدجاج المقلي على لوح، وباستخدام مدقة الهاون (أو ملعقة ثقيلة)، اضرب عليه بحركة حازمة لتتفتح ألياف اللحم وتتكسر القشرة. ضع السامبال عليه بسخاء.
نصيحة: من خلال الشقوق، يدخل الزيت المتبل إلى داخل اللحم، مما يجعل كل قضمة غنية بالنكهة.
7
✓
قدم الدجاج 'المهروس' مع التوفو المقلي، والأرز الساخن، وشرائح الخيار حسب الرغبة لتبريد الحرارة.
نصيحة: الكابسيسين (المادة الحارة في الفلفل) يذوب في الدهون، لذا فإن نشا الأرز وماء الخيار يساعدان في 'غسله' عن لسانك.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 g فيليه صدور دجاج (بدرجة حرارة الغرفة)
- 200 g توفو (نوع متماسك)
- 100 g دقيق أبيض فاخر
- 50 g نشا ذرة
- 2 قطعة بيض (حجم M)
- 4 قطعة فصوص ثوم
- 4 قطعة فلفل حار طازج (مثل فلفل عين الطائر)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 500 ml زيت عباد الشمس للقلي