سمك فرخ مشوي بجلد ذهبي مقرمش مع شرائح الليمون شيوياكي بسمك الفرخ موي موي بالروبيان، مزين بالكزبرة الطازجة. موي موي بالروبيان سيملور بمربى التوت، مرشوشة بالسكر البودرة، محشوة بالكريمة والمربى سيملور بمربى التوت خاشابوري بجبن القريش، فطيرة ذهبية محشوة بحشوة جبن غنية خاشابوري بجبن القريش حمص بالشمندر مع التورتيلا مقدم حمص بالشمندر مع التورتيلا بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف مقدمة للتقديم بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف بيجو محلى بالعسل، مزين بجوز الهند المبشور بيجو محلى بالعسل كونجي بالفانيليا مقدم مع فواكه طازجة كونجي بالفانيليا كالالو بالذرة مقدم في طبق كالالو بالذرة أبفيل بان كيك، بان كيك التفاح الألماني مقدم أبفيل بان كيك شوكتو بالبطاطس، طبق خضار بنغالي غني بحليب جوز الهند شوكتو بالبطاطس أولوكيتو مع لحم البقر، يقدم طازجاً، بنكهات غنية متبلة أولوكيتو مع لحم البقر هو تيو جاف يقدم مع البيض والأعشاب الطازجة هو تيو جاف إسبيتادا من لحم البقر وورق الغار، أسياخ مشوية مقدمة إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار بيتا التونة مع خضروات طازجة وحشوة كريمية بيتا التونة لاولاو لحم البقر، لحم غني متبل بكريمة جوز الهند، مطهو بالبخار في أوراق الموز لاولاو لحم البقر جالموري بالحمص، يقدم مع الكزبرة الطازجة جالموري بالحمص كوبلر بالجوز، مقدم بعجين مقرمش وتوت كوبلر بالجوز بان دي كامبو خبز رعاة البقر من تكساس مخبوز طازجاً بان دي كامبو بيتزا باللحم المقدد والجرجير بيتزا باللحم المقدد والجرجير سمك فرخ مشوي بجلد ذهبي مقرمش مع شرائح الليمون شيوياكي بسمك الفرخ موي موي بالروبيان، مزين بالكزبرة الطازجة. موي موي بالروبيان سيملور بمربى التوت، مرشوشة بالسكر البودرة، محشوة بالكريمة والمربى سيملور بمربى التوت خاشابوري بجبن القريش، فطيرة ذهبية محشوة بحشوة جبن غنية خاشابوري بجبن القريش حمص بالشمندر مع التورتيلا مقدم حمص بالشمندر مع التورتيلا بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف مقدمة للتقديم بيتزا فواكه البحر محشوة الأطراف بيجو محلى بالعسل، مزين بجوز الهند المبشور بيجو محلى بالعسل كونجي بالفانيليا مقدم مع فواكه طازجة كونجي بالفانيليا كالالو بالذرة مقدم في طبق كالالو بالذرة أبفيل بان كيك، بان كيك التفاح الألماني مقدم أبفيل بان كيك شوكتو بالبطاطس، طبق خضار بنغالي غني بحليب جوز الهند شوكتو بالبطاطس أولوكيتو مع لحم البقر، يقدم طازجاً، بنكهات غنية متبلة أولوكيتو مع لحم البقر هو تيو جاف يقدم مع البيض والأعشاب الطازجة هو تيو جاف إسبيتادا من لحم البقر وورق الغار، أسياخ مشوية مقدمة إسبيتادا بلحم البقر وورق الغار بيتا التونة مع خضروات طازجة وحشوة كريمية بيتا التونة لاولاو لحم البقر، لحم غني متبل بكريمة جوز الهند، مطهو بالبخار في أوراق الموز لاولاو لحم البقر جالموري بالحمص، يقدم مع الكزبرة الطازجة جالموري بالحمص كوبلر بالجوز، مقدم بعجين مقرمش وتوت كوبلر بالجوز بان دي كامبو خبز رعاة البقر من تكساس مخبوز طازجاً بان دي كامبو بيتزا باللحم المقدد والجرجير بيتزا باللحم المقدد والجرجير
سمك فرخ مشوي بجلد ذهبي مقرمش مع شرائح الليمون
شيوياكي سمك الفرخ، مقدم مع الليمون والفجل المبشور

شيوياكي بسمك الفرخ

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
'شيوياكي' تعني حرفيًا: 'مشوي بالملح'. هذا هو قمة بساطة المطبخ الياباني. لا صلصات ثقيلة، لا تتبيل معقد، فقط سمك بجودة ممتازة وملح. الملح لا ينكه فحسب، بل يجعل الجلد مقرمشًا، ويساعد في 'حبس' عصارة السمك. لحم سمك الفرخ الأبيض المتماسك ممتاز لهذا الغرض. هذا الطبق هو احتفال بالنكهات النقية.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 220 سعرة
🌍 المطبخ ياباني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • شواية أو مقلاة
  • مناديل ورقية
  • سكين حاد للتشريط

معلومات الحساسية

⚠️ سمك

طريقة التحضير

1 ✓

شرطي جلد السمك (اعملي شقوقًا) بشكل قطري في بضعة أماكن، لكن لا تقطعي اللحم تمامًا. رشيه ببديل الساكي واتركيه لمدة 5 دقائق، ثم جففيه تمامًا بمناديل ورقية.

نصيحة: التشريط يمنع الجلد الذي ينكمش بالحرارة من تقويس السمكة.
2 ✓

ملحي السمك 'من مكان مرتفع'، أي انثري الملح من مسافة 30 سم تقريبًا، ليتوزع بالتساوي. ملحي جانب الجلد والزعانف (إن وجدت) بسخاء أكبر.

نصيحة: الملح يسحب الماء من الجلد، فيصبح مقرمشًا جدًا عند الشوي (تجفيف).
3 ✓

اتركي السمك المملح لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. سترين الرطوبة تخرج منه. جففيها عنه بحذر.

نصيحة: هذه الخطوة تزيل المركبات التي تسبب رائحة الزفارة.
4 ✓

سخني القليل من الزيت في المقلاة (أو اشعلي الشواية). ضعي السمك وجانبه الجلدي لأسفل. اطهيه على نار متوسطة-عالية لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا. لا تحركيه!

نصيحة: إذا حركته قبل تكون القشرة، سيتمزق الجلد. كوني صبورة!
5 ✓

اقلبيه، واطهي جانب اللحم لمدة 2-3 دقائق أخرى. قدميه فورًا مع شرائح الليمون والفجل المبشور.

نصيحة: الإنزيمات في الفجل تساعد على الهضم وتنظف براعم التذوق.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يلتصق جلد السمك؟
المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي، أو كان الجلد رطبًا. جففيه دائمًا قبل القلي!
متى ينضج؟
عندما لا يعود اللحم شفافًا، بل يصبح أبيض عاجيًا، وتنفصل شرائح اللحم عن بعضها بسهولة.

المكونات

  • 4 شريحة فيليه سمك الفرخ (مع الجلد!)
  • 2 ملعقة صغيرة ملح بحري (خشن)
  • 1 ملعقة كبيرة بديل الساكي (ماء وخل) أو عصير ليمون
  • 1 حبة ليمون (مقطع إلى أرباع)
  • 1 قطعة فجل أبيض (مبشور، للتقديم)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت (إذا تم القلي في مقلاة)