دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز
نقانق مشوية رومانية مع سلطة طازجة

ميتيتي بلحم البقر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية المقبلات
'ميتشي' أو 'ميتيتي' هو ملك ثقافة الشواء الرومانية. تقول الأسطورة أن صاحب حانة في بوخارست نفدت منه أمعاء النقانق، فقام بشوي الحشوة بدونها على الشبك – وهكذا ولدت المعجزة. السر هو صودا الخبز التي تجعل قوام اللحم طرياً ومرناً وعصارياً، بالإضافة إلى الكثير من الثوم ورائحة الزعتر المميزة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ أوروبا الشرقية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير
  • مقلاة شواء أو شواية خارجية
  • فرشاة لدهن الزيت

طريقة التحضير

1 ✓

ضع اللحم المفروم في وعاء كبير. أضف الملح، الفلفل، الكمون، الندغ، صودا الخبز والثوم المهروس.

نصيحة: تساعد الطبيعة القلوية لصودا الخبز على منع اللحم من الانكماش أثناء الشواء وتبقيه طرياً.
2 ✓

ابدأ بعجن اللحم، وأضف الماء البارد تدريجياً. اعجن لمدة 5-8 دقائق على الأقل حتى يصبح الخليط متجانساً، لزجاً، وينفصل عن جدار الوعاء.

نصيحة: الماء البارد والعجن الطويل يشكلان مستحلباً من الدهون والبروتينات، مما يجعل النتيجة عصارية.
3 ✓

شكل من الخليط اسطوانات بطول حوالي 10 سم وبسمك الإصبع بأيدي مدهونة بالزيت. اتركها ترتاح في الثلاجة لبضع ساعات (يفضل طوال الليل).

نصيحة: أثناء الراحة تتغلغل التوابل في اللحم، ويصبح قوامه أكثر تماسكاً.
4 ✓

سخن مقلاة الشواء أو الشبكة لدرجة حرارة متوسطة. ادهن الأصابع بطبقة رقيقة من الزيت، واشوها مع التقليب لمدة 6-8 دقائق حتى تكتسب قشرة بنية داكنة من كل الجهات، لكن تبقى طرية من الداخل.

نصيحة: لا تشوها على حرارة عالية جداً، لأن الخارج سيحترق والداخل سيبقى نيئاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب ترك اللحم ليرتاح؟
لتختلط النكهات، ولتؤدي صودا الخبز مفعولها على ألياف اللحم.
ماذا أفعل إذا التصق بيدي؟
اغمس يدك في ماء مثلج أو زيت قبل التشكيل.

المكونات

  • 500 جرام لحم بقر مفروم (نوع به دهن)
  • 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)
  • 3 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ندغ (أو زعتر بري)
  • 100 ملليلتر ماء بارد
  • 2 ملعقة كبيرة زيت