دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة الحمام، محضرة بالطريقة المجرية التقليدية
طبق صيد خاص بلحم حمام طري

يخنة الحمام

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
لحم الحمام أحمر داكن، كثيف، ويذكرنا بطعم الطيور البرية. قديماً كان يُعطى للمتعافين من المرض لأنه مغذٍ للغاية. اليوم يعتبر طعاماً فاخراً. بما أن لحم الحمام يمكن أن يكون أجف من الدجاج، فإن تقنية اليخنة (الطهي في صلصة وفيرة) هي الطريقة المثالية ليبقى طرياً.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 40 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 500 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر
  • مقص دواجن

طريقة التحضير

1 ✓

التحضير: قطع الحمام إلى 4 أجزاء. دبل البصل المفروم في الدهن.

نصيحة: دهن البط وطعم الحمام متقاربان، يكملان بعضهما البعض.
2 ✓

أساس اليخنة: اسحب البصل عن النار، اخلطه بالبابريكا الحمراء. اسكب عليه القليل من الماء.

نصيحة: البداية الكلاسيكية: الدهن يبرز طعم البابريكا.
3 ✓

تحمير اللحم: ضع قطع الحمام. قلبها في أساس اليخنة حتى 'ينغلق' اللحم. أضف الفلفل، الطماطم، الثوم، ورق الغار.

نصيحة: ورق الغار يخفف من رائحة الحمام التي قد تكون قوية.
4 ✓

التبخير: اسكب المرق وكمية من الماء تغطيه بالكاد. اطبخه ببطء تحت الغطاء.

نصيحة: أحماض المرق تساعد في تطرية ألياف اللحم.
5 ✓

التكثيف: عندما يطرى اللحم، ارفع الغطاء واغلِ الصلصة لتتكثف.

نصيحة: يجب أن تكون الصلصة قابلة للتغميس!
6 ✓

التقديم: قدمه مع المعكرونة المحمصة أو النوكدلي.

نصيحة: يجب مص اللحم عن عظام الحمام الصغيرة، هذا ليس طعاماً يؤكل بالسكين والشوكة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

بقي قاسياً.
عمر الحمامة مهم. الحمام الصغير يطبخ بسرعة، الأكبر سناً يحتاج وقتاً أكثر (قد يصل لـ 1.5 ساعة).

المكونات

  • 800 جم حمام (منظف، مقطع)
  • 2 رأس بصل أحمر
  • 3 ملعقة كبيرة دهن بط
  • 2 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 ديسيلتر مرق أو عصير عنب أحمر
  • 1 حبة طماطم
  • 1 حبة فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 حبة ورق غار