- لماذا بقي الوسط نيئًا؟
- على الأرجح ضغطت أصابع سميكة جدًا، أو كان الزيت ساخنًا جدًا، فاحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل.
- لماذا هو طري وليس مقرمشًا؟
- أخرجته من الزيت مبكرًا جدًا، أو كانت حرارة الزيت منخفضة. يجب أن يكون التشوروز 'صلبًا' عند إخراجه.
أوسو بوكو بالأنشوجة
تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي
تشوروز
خبز النان
ليمونادة دافئة متبلة
فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة
راسام بالعدس
برياني كلاسيكي
تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو
ماكرون بالأناناس المشوي
دوراياكي زبدة الفول السوداني
ميونغتاي سونداي
تاكو الإفطار
بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو
سموذي التوت الأسود المنعش
جاتي بصلصة الطماطم
فيدوا مع السيبيا
كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك
جوبي باجي
سوشي الوافل
أوسو بوكو بالأنشوجة
تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي
تشوروز
خبز النان
ليمونادة دافئة متبلة
فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة
راسام بالعدس
برياني كلاسيكي
تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو
ماكرون بالأناناس المشوي
دوراياكي زبدة الفول السوداني
ميونغتاي سونداي
تاكو الإفطار
بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو
سموذي التوت الأسود المنعش
جاتي بصلصة الطماطم
فيدوا مع السيبيا
كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك
جوبي باجي
سوشي الوافل
تشوروز
عجينة الشو (pâte à choux) الإسبانية الأسطورية، التي لا تُخبز في الفرن بل تُقلى في زيت غزير. الشكل المضلع المميز ليس للجمال فقط: سطح العجين المشكل بقمع نجمي يكون أكبر، لذا يُقلى بشكل أفضل، وتسمح الأضلاع للعجين بالتمدد دون أن يتمزق. التغميس في كوب من الشوكولاتة الكثيفة الشبيهة بالبودنج هو الطريقة الحقيقية لتناوله.
المكونات
250
مل
ماء
50
جرام
زبدة
1
ملعقة كبيرة
سكر (للعجين)
1
رشة
ملح
150
جرام
دقيق فاخر
2
حبة
بيض (حجم متوسط، بدرجة حرارة الغرفة)
1
لتر
زيت عباد الشمس (للقلي)
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
50
جرام
سكر (للتغطية)
100
جرام
شوكولاتة داكنة (60% على الأقل)
100
مل
كريمة خفق
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر لطبخ العجين
- ملعقة خشبية (بيد قوية)
- كيس حلواني برأس نجمي (ضروري! الرأس الأملس قد يسبب انفجار العجين!)
- مقص
- مقلاة عميقة
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
في قدر على نار متوسطة، سخن الماء والزبدة وملعقة السكر والملح حتى تذوب الزبدة ويبدأ الخليط بالغليان.
نصيحة: يجب أن تتوزع الدهون تمامًا في السائل (مستحلب) قبل إضافة الدقيق.
2
✓
اخفض النار، وأضف الدقيق دفعة واحدة، وحرك بقوة بملعقة خشبية قوية. سيتجمع العجين في كرة واحدة. استمر في التحريك على النار لمدة 1-2 دقيقة أخرى (يسمى هذا 'التحميص').
نصيحة: يكون جاهزًا عندما تتكون طبقة رقيقة في قاع القدر. بهذه الخطوة نبخر الماء الزائد ليتمكن العجين من استيعاب البيض.
3
✓
انقل العجين إلى وعاء واتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح دافئًا.
نصيحة: إذا أضفت البيض وهو ساخن، سيصبح لديك بيض مخفوق!
4
✓
أضف البيض واحدة تلو الأخرى. بعد كل بيضة، اخلط جيدًا (بملعقة خشبية أو خلاط) حتى يتجمع العجين ويصبح لامعًا.
نصيحة: في البداية سيبدو أن العجين يتفكك وينزلق، لكن مع التحريك المستمر سيصبح عجينة ناعمة وجميلة.
5
✓
املأ كيس حلواني برأس نجمي بالعجين. سخن الزيت إلى 170 درجة مئوية.
نصيحة: لا تستخدم أبدًا رأسًا أملس! البخار المحبوس داخل العجين الأملس السطح لا يمكنه الخروج، وقد ينفجر التشوروز في الزيت.
6
✓
اضغط شرائح بطول 10-15 سم في الزيت، واقطع النهاية بالمقص. اقلها حتى تصبح ذهبية بنية (حوالي 3-4 دقائق)، مع التقليب في منتصف المدة.
نصيحة: اغمس المقص في الزيت قبل ذلك حتى لا يلتصق به العجين.
7
✓
ارفعها على مناديل ورقية، ثم دحرجها وهي ساخنة في السكر المخلوط بالقرفة.
نصيحة: قرمشة السكر البلوري هي ما تعطي التشوروز طابعه المميز.
8
✓
لصلصة الشوكولاتة، اغلي الكريمة، ارفعها عن النار، واخلط فيها الشوكولاتة المكسرة حتى تحصل على كريمة ناعمة.
نصيحة: إذا أردت صلصة أكثر لمعانًا، اخلط معها قطعة زبدة صغيرة في النهاية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 مل ماء
- 50 جرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة سكر (للعجين)
- 1 رشة ملح
- 150 جرام دقيق فاخر
- 2 حبة بيض (حجم متوسط، بدرجة حرارة الغرفة)
- 1 لتر زيت عباد الشمس (للقلي)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 50 جرام سكر (للتغطية)
- 100 جرام شوكولاتة داكنة (60% على الأقل)
- 100 مل كريمة خفق