أوسو بوكو غني بالأنشوجة، يقدم مع البقدونس الطازج أوسو بوكو بالأنشوجة تاكو الروبيان بصلصة التمر الهندي تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي تشوروز مقدم في طبق تشوروز خبز نان هندي مسطح محضر طازجاً مقدم في طبق خبز النان ليمونادة دافئة متبلة مع ليمون طازج وعود قرفة ليمونادة دافئة متبلة فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة بريبيوتيك مقدمة مع كراث وجبن قريش طازج فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة راسام بالعدس، مزين بالكزبرة الطازجة راسام بالعدس برياني كلاسيكي بالدجاج، يقدم مع الكزبرة الطازجة برياني كلاسيكي تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو مقدمة للتقديم تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو ماكرون بالأناناس المشوي ماكرون بالأناناس المشوي دوراياكي زبدة الفول السوداني، بان كيك طازج محشو بزبدة الفول السوداني، بقوام ناعم دوراياكي زبدة الفول السوداني ميونغتاي سونداي، طبق سمك قد كوري، مغطى بالأرز والسمسم ميونغتاي سونداي تاكو إفطار بالبيض، اللحم المقدد، والبطاطس في تورتيلا ذرة تاكو الإفطار بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو جاهزة للتقديم بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو سموذي التوت الأسود المنعش مقدماً طازجاً سموذي التوت الأسود المنعش جاتي بصلصة الطماطم، مزينة بالكزبرة الطازجة جاتي بصلصة الطماطم فيدوا مع السيبيا مقدم، مزين بالبقدونس الطازج فيدوا مع السيبيا كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك، مقدم مع ليمون طازج كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك جوبي باجي طازج، كرات قرنبيط مقرمشة جوبي باجي سوشي الوافل عند التقديم سوشي الوافل أوسو بوكو غني بالأنشوجة، يقدم مع البقدونس الطازج أوسو بوكو بالأنشوجة تاكو الروبيان بصلصة التمر الهندي تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي تشوروز مقدم في طبق تشوروز خبز نان هندي مسطح محضر طازجاً مقدم في طبق خبز النان ليمونادة دافئة متبلة مع ليمون طازج وعود قرفة ليمونادة دافئة متبلة فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة بريبيوتيك مقدمة مع كراث وجبن قريش طازج فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة راسام بالعدس، مزين بالكزبرة الطازجة راسام بالعدس برياني كلاسيكي بالدجاج، يقدم مع الكزبرة الطازجة برياني كلاسيكي تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو مقدمة للتقديم تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو ماكرون بالأناناس المشوي ماكرون بالأناناس المشوي دوراياكي زبدة الفول السوداني، بان كيك طازج محشو بزبدة الفول السوداني، بقوام ناعم دوراياكي زبدة الفول السوداني ميونغتاي سونداي، طبق سمك قد كوري، مغطى بالأرز والسمسم ميونغتاي سونداي تاكو إفطار بالبيض، اللحم المقدد، والبطاطس في تورتيلا ذرة تاكو الإفطار بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو جاهزة للتقديم بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو سموذي التوت الأسود المنعش مقدماً طازجاً سموذي التوت الأسود المنعش جاتي بصلصة الطماطم، مزينة بالكزبرة الطازجة جاتي بصلصة الطماطم فيدوا مع السيبيا مقدم، مزين بالبقدونس الطازج فيدوا مع السيبيا كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك، مقدم مع ليمون طازج كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك جوبي باجي طازج، كرات قرنبيط مقرمشة جوبي باجي سوشي الوافل عند التقديم سوشي الوافل
خبز نان هندي مسطح محضر طازجاً مقدم في طبق
خبز مسطح هندي مختمر تقليدي بالزبادي

خبز النان

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
روح خبز النان الحقيقي هي درجة الحرارة القصوى: تقليدياً يلصق على الجدار الطيني لفرن التندور، حيث ينتفخ بفقاعات في لحظات. في الظروف المنزلية، نحاكي هذا التأثير بمقلاة حديدية ساخنة. ميزة العجينة هي الزبادي، الذي لا يعطي طعماً فحسب، بل يلين هيكل الغلوتين بفضل الإنزيمات والأحماض الموجودة فيه، فيبقى الخبز هشاً من الداخل ومقرمشاً من الخارج.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 250 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير
  • مقلاة حديد زهر (أو مقلاة سميكة القاع)
  • منشفة مطبخ (للتغطية)
  • شوبك
  • ملقط (للتحمير فوق اللهب)

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

اخلط السكر والخميرة في الماء الفاتر، ثم اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون طبقة رغوية على الوجه.

نصيحة: هذا هو 'تنشيط الخميرة'. إذا لم تظهر رغوة، فالخميرة لم تعد نشطة، لا تستخدمها.
2 ✓

اخلط الدقيق مع الملح في وعاء، ثم أضف الخميرة النشطة، الزبادي والزيت. اعجن باليد أو بالآلة لمدة 8-10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة.

نصيحة: يتكون هيكل الغلوتين أثناء العجن، وهو الذي يحتفظ بفقاعات الغاز المتكونة أثناء التخمير.
3 ✓

غط العجينة، واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.

نصيحة: المكان الدافئ الخالي من التيارات الهوائية هو الأفضل لتكاثر فطريات الخميرة.
4 ✓

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، قسمها إلى 6 أجزاء متساوية، وشكل منها كرات. دعها ترتاح لمدة 10 دقائق.

نصيحة: أثناء الراحة تسترخي خيوط الغلوتين، مما يسهل فرد العجينة دون أن تنكمش.
5 ✓

سخن مقلاة سميكة القاع وهي جافة (بدون دهون) حتى تصبح ساخنة جداً. في هذه الأثناء افرد كرة بشكل بيضاوي رقيق.

نصيحة: المقلاة الساخنة ضرورية لتكون البخار المفاجئ الذي ينتج الفقاعات المميزة.
6 ✓

ضع العجينة في المقلاة الساخنة. اخبزها لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحمر القاع وتظهر فقاعات على الوجه، ثم اقلبها واخبز الجانب الآخر لمدة دقيقة.

نصيحة: إذا كان لديك موقد غاز، بعد خبز الجانب الثاني، امسك الرغيف بملقط وعرضه مباشرة فوق اللهب لبضع ثوان للحصول على طعم مدخن.
7 ✓

ادهنه فوراً بالزبدة المذابة، وغطه بمنشفة مطبخ حتى تنهي خبز البقية.

نصيحة: تمنع الزبدة الجفاف، ويحافظ البخار تحت المنشفة على طراوة الخبز.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم تظهر فقاعات في العجينة؟
على الأرجح لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، أو أنك فردت العجينة سميكة جداً. التأثير الحراري المفاجئ ضروري لتكون البخار.
هل يمكنني استبدال الزبادي؟
يعمل الكفير أو الكريمة الحامضة أيضاً، المهم هو الوسط الحمضي الذي يرخي العجينة.

المكونات

  • 400 غرام دقيق قمح (BL55)
  • 7 غرام خميرة جافة
  • 150 ملليلتر ماء فاتر
  • 100 غرام زبادي طبيعي (درجة حرارة الغرفة)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 30 غرام زبدة (مذابة، للدهن)