دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
ميلانيسا مقرمشة مع البيض، تقدم مع سلطة طازجة وليمون
سمك مقرمش محضر مع البيض، مع طبق جانبي مثالي

ميلانيسا مع البيض

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية أطباق جانبية
الميلانيسا هي واحدة من الأطباق المنزلية المفضلة في أمريكا اللاتينية، وهي قريبة جداً من الشنيتزل. السر هنا لا يكمن فقط في الطبقة المقرمشة، بل في تناغم التقديم: السمك الساخن المقلي في الزيت تتوازى دسامته مع حموضة الليمون وانتعاش السلطة الطازجة، لتبقى كل قضمة متوازنة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ دولي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • 3 أطباق عميقة (للتغليف)
  • مقلاة كبيرة
  • مناديل ورقية
  • ملقط أو شوكة

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض
⚠️ سمك

طريقة التحضير

1 ✓

اشطف شرائح السمك تحت الماء البارد، ثم جففها تماماً باستخدام مناديل ورقية. تكون جاهزة عندما لا يتبلل المنديل عند اللمس.

نصيحة: إذا تركت الماء على سطح السمك، سيصبح الدقيق عجيناً، وسوف تنفصل الطبقة الخارجية عن اللحم أثناء القلي (بسبب البخار).
2 ✓

جهز خط التغليف: ضع الدقيق في الطبق الأول. في الثاني اخفق البيض مع الملح والفلفل حتى يصبح لونه أصفر موحد. في الثالث ضع فتات الخبز.

نصيحة: ملح البيض جيداً، لأن لحم السمك محايد الطعم ويحتاج إلى نكهة.
3 ✓

غلف السمك بالدقيق، وتخلص من الفائض برفق. ثم اغمسه في البيض، وأخيراً في فتات الخبز. اضغط بفتات الخبز برفق براحة يدك ليغطي كل مكان بالتساوي.

نصيحة: توفر طبقة الدقيق الالتصاق للبيض، ويعمل البيض كغراء لفتات الخبز.
4 ✓

سخن الزيت على نار متوسطة. ارمِ فيه رشة من الفتات: إذا فارت وأصدرت صوتاً فوراً، فحرارة الزيت مثالية.

نصيحة: إذا لم يكن الزيت ساخناً بما يكفي، ستتشرب الطبقة الخارجية الدهون. وإذا كان ساخناً جداً، ستحترق قبل أن ينضج السمك.
5 ✓

ضع السمك في الزيت (لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم!). اقلي كل جانب لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح الطبقة ذهبية داكنة وتفوح رائحة التحمير.

نصيحة: زيادة الحمل على المقلاة يبرد الزيت، مما يجعل الطعام دهنياً (بسبب تذبذب درجة الحرارة).
6 ✓

أخرج الشرائح الجاهزة على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. قدمها مع سلطة طازجة وشرائح ليمون.

نصيحة: حمض الليمون "يقطع" الشعور بالطعم الدهني، مما يجعلنا نشعر بأن الطعام أخف.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تسقط طبقة التغليف؟
يحدث هذا عادة إذا بقي السمك رطباً قبل التغليف. جفف الرطوبة عنه دائماً!
هل يمكنني خبزها في الفرن؟
نعم، لكن ادهن الطبقة الخارجية بالزيت لتصبح مقرمشة ولا تجف.

المكونات

  • 4 قطعة فيليه بنغاسيوس (أو أي سمك أبيض)
  • 2 حبة بيض
  • 200 جرام فتات الخبز (بقسماط)
  • 100 جرام دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 3 ديسيلتر زيت دوار الشمس
  • 1 رأس سلطة (للتقديم)
  • 1 حبة ليمون