فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة بريبيوتيك مقدمة مع كراث وجبن قريش طازج فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة راسام بالعدس، مزين بالكزبرة الطازجة راسام بالعدس برياني كلاسيكي بالدجاج، يقدم مع الكزبرة الطازجة برياني كلاسيكي تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو مقدمة للتقديم تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو ماكرون بالأناناس المشوي ماكرون بالأناناس المشوي دوراياكي زبدة الفول السوداني، بان كيك طازج محشو بزبدة الفول السوداني، بقوام ناعم دوراياكي زبدة الفول السوداني ميونغتاي سونداي، طبق سمك قد كوري، مغطى بالأرز والسمسم ميونغتاي سونداي تاكو إفطار بالبيض، اللحم المقدد، والبطاطس في تورتيلا ذرة تاكو الإفطار بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو جاهزة للتقديم بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو سموذي التوت الأسود المنعش مقدماً طازجاً سموذي التوت الأسود المنعش جاتي بصلصة الطماطم، مزينة بالكزبرة الطازجة جاتي بصلصة الطماطم فيدوا مع السيبيا مقدم، مزين بالبقدونس الطازج فيدوا مع السيبيا كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك، مقدم مع ليمون طازج كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك جوبي باجي طازج، كرات قرنبيط مقرمشة جوبي باجي سوشي الوافل عند التقديم سوشي الوافل كانولي غني بالشوكولاتة والفول السوداني كانولي بقطع الشوكولاتة كروستاتا بمربى المشمش، عجينة مقرمشة كروستاتا بمربى المشمش مونجونزا بالفول السوداني، يقدم في صلصة متبلة غنية مونجونزا بالفول السوداني تشيلا دقيق القمح الكامل، مقدمة مع كزبرة طازجة وخضروات تشيلا دقيق القمح الكامل فارل خبز بطاطس اسكتلندي مخبوز طازجًا فارل فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة بريبيوتيك مقدمة مع كراث وجبن قريش طازج فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة راسام بالعدس، مزين بالكزبرة الطازجة راسام بالعدس برياني كلاسيكي بالدجاج، يقدم مع الكزبرة الطازجة برياني كلاسيكي تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو مقدمة للتقديم تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو ماكرون بالأناناس المشوي ماكرون بالأناناس المشوي دوراياكي زبدة الفول السوداني، بان كيك طازج محشو بزبدة الفول السوداني، بقوام ناعم دوراياكي زبدة الفول السوداني ميونغتاي سونداي، طبق سمك قد كوري، مغطى بالأرز والسمسم ميونغتاي سونداي تاكو إفطار بالبيض، اللحم المقدد، والبطاطس في تورتيلا ذرة تاكو الإفطار بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو جاهزة للتقديم بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو سموذي التوت الأسود المنعش مقدماً طازجاً سموذي التوت الأسود المنعش جاتي بصلصة الطماطم، مزينة بالكزبرة الطازجة جاتي بصلصة الطماطم فيدوا مع السيبيا مقدم، مزين بالبقدونس الطازج فيدوا مع السيبيا كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك، مقدم مع ليمون طازج كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك جوبي باجي طازج، كرات قرنبيط مقرمشة جوبي باجي سوشي الوافل عند التقديم سوشي الوافل كانولي غني بالشوكولاتة والفول السوداني كانولي بقطع الشوكولاتة كروستاتا بمربى المشمش، عجينة مقرمشة كروستاتا بمربى المشمش مونجونزا بالفول السوداني، يقدم في صلصة متبلة غنية مونجونزا بالفول السوداني تشيلا دقيق القمح الكامل، مقدمة مع كزبرة طازجة وخضروات تشيلا دقيق القمح الكامل فارل خبز بطاطس اسكتلندي مخبوز طازجًا فارل
برياني كلاسيكي بالدجاج، يقدم مع الكزبرة الطازجة
طبق برياني ملكي تفوح منه رائحة الزعفران والهيل، مزين بالبصل المقرمش.

برياني كلاسيكي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
البرياني ليس مجرد أرز باللحم، بل هو تحفة فنية لتقنية 'Dum Pukht'، حيث يسود فن الطبقات. جوهر الطبق القادم من مطابخ الحكام المغول هو أن الأرز نصف المطهي واللحم المتبل يطبخان معاً في وعاء مغلق ببخارهما الخاص. وهكذا تبقى كل حبة أرز منفصلة (نثرية)، ومع ذلك تتشبع بمرق اللحم الغني والمتبل.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 45 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 15 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 700 سعرة
🌍 المطبخ هندي (مغولي)

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك القاع (مع غطاء محكم)
  • مصفاة لتصفية الأرز

معلومات الحساسية

⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الأرز 3 مرات على الأقل حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 20 دقيقة.

نصيحة: الغسل يزيل النشا السطحي فلا تلتصق الحبات. النقع يساعد على الطهي المتساوي.
2 ✓

قطع البصل إلى أنصاف دوائر، واقليه في السمن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً (مقرمشاً تقريباً). اترك نصفه جانباً للتقديم.

نصيحة: البصل المكرمل يعطي طعم الحلاوة الأساسي للبرياني.
3 ✓

تبل الدجاج بالزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، الملح، غارام ماسالا ونصف كمية البصل المقلي. اتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل.

نصيحة: حموضة الزبادي والإنزيمات تطري ألياف اللحم.
4 ✓

اغلِ الماء مع الملح والقرفة والهيل. اسلق فيه الأرز لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح نصف ناضج (الوسط ما زال قاسياً). صفه.

نصيحة: هذا هو 'السلق الجزئي'. لو طهوته بالكامل الآن، سيصبح معجناً في النهاية.
5 ✓

التركيب (Dum): ضع اللحم المتبل في قاع القدر (لا داعي لقليه مسبقاً!). وزع الأرز نصف الناضج فوقه. رش عليه حليب الزعفران والبصل المتروك جانباً.

نصيحة: البخار الصاعد من اللحم هو الذي سيكمل طهي الأرز الذي فوقه.
6 ✓

أغلق الوعاء بإحكام شديد (يمكنك وضع عجين حول الغطاء). اطبخه على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم على أقل نار ممكنة لمدة 20-25 دقيقة.

نصيحة: لا تفتحه! البخار (Dum) يجب أن يبقى في الداخل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تعجن الأرز؟
إما أنك طهوته زيادة في السلق الأولي (يجب أن يكون 70% فقط!)، أو لم تنقع الأرز قبله، فبقي النشا على السطح.
أي توابل أستخدم؟
'غارام ماسالا' هي أفضل أساس، لكن الهيل الأخضر والقرفة يمكن وضعهما حبوباً كاملة في ماء سلق الأرز للرائحة.

المكونات

  • 300 غرام أرز بسمتي (نوعية جيدة، حبة طويلة)
  • 500 غرام أفخاذ دجاج (بالعظم والجلد أو بدون جلد)
  • 200 مل زبادي (طبيعي، كثيف)
  • 2 رأس بصل أحمر
  • 1 رشة زعفران (منقوع في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ)
  • 1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا
  • 3-4 حبة هيل أخضر
  • 1 عود قرفة
  • 2 ملعقة كبيرة سمن (Ghee) أو زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم