- لماذا يجب تركه ليرتاح؟
- أمر حاسم لكل اللحوم المشوية: بسبب الحرارة، تنتقل العصارة إلى داخل اللحم. عند الراحة (حوالي 10-15 دقيقة) تعود هذه العصارة لتتوزع بين الألياف، مما يجعل اللقمة طرية.
- ليس لدي لحم مقدد، ماذا أستخدم؟
- يمكنك استخدام شرائح البسطرمة الرقيقة أو دهن بقري رقيق.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
تدرج مشوي مع لحم بقري مقدد
يعتبر لحم طائر التدرج (الفزان) من اللحوم الأرستقراطية بين الطرائد، لكن لديه نقطة ضعف: يميل للجفاف. الحل هو تقنية "التغليف"، أي تغليف اللحم بشرائح اللحم المقدد. يعمل اللحم البقري المقدد المالح والدهني كدرع واقٍ: دهونه الذائبة تدهن الطائر قليل الدسم باستمرار، بينما توازن النكهة المدخنة والمالحة حلاوة لحم الطرائد بشكل رائع. الخضروات الجذرية المشوية معه في عصارة اللحم تتكرمل لتعطي طبقاً جانبياً مثالياً.
المكونات
1
قطعة
طائر تدرج كامل مجهز
150
جرام
شرائح لحم بقري مقدد رقيقة
3
فص
ثوم
4
عرق
زعتر طازج
50
جرام
زبدة
30
مل
زيت زيتون
300
جرام
جزر
300
جرام
جزر أبيض (بارسنيب)
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
250
مل
مرق دجاج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية فرن متوسطة
- خيط مطبخ
- لوح تقطيع
معلومات الحساسية
حليب (زبدة)
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. جففي التدرج من الداخل والخارج، ثم تبليه بالملح والفلفل.
نصيحة: كوني حذرة مع الملح من الخارج لأن اللحم المقدد مالح!
2
✓
ضعي الثوم المهروس ونصف كمية الزعتر في تجويف البطن.
نصيحة: النكهات تتغلغل في اللحم بالبخار من الداخل.
3
✓
غطي صدر وفخذ التدرج بشرائح اللحم المقدد. ثبتيها بالخيط إذا لزم الأمر.
نصيحة: هذا هو "التغليف": الدهون تحمي اللحم فيزيائياً من الحرارة المباشرة والجفاف.
4
✓
قطعي الخضروات إلى أصابع، قلبيها مع زيت الزيتون والملح والفلفل، ووزعيها في قاع الصينية.
نصيحة: قطعيها لأحجام متساوية لتنضج في نفس الوقت.
5
✓
ضعي التدرج فوق فرشة الخضروات، وفتتي الزبدة عليه، واسكبي المرق تحته.
نصيحة: بخار المرق يخلق بيئة رطبة في الفرن، مما يزيد من طراوة اللحم.
6
✓
اشويه لمدة 50-60 دقيقة تقريباً. في آخر 10 دقائق، إذا لم يكن اللحم المقدد مقرمشاً بما يكفي، ارفعي الحرارة أو شغلي الشواية.
نصيحة: يكون جاهزاً عندما يخرج سائل صافٍ (غير دموي) عند غرز إبرة في الفخذ.
7
✓
أخرجيه، اتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قدميه مع الخضروات المشوية معه.
نصيحة: لا تدعي العصارة المتبقية في قاع الصينية تضيع، اسكبيها على اللحم!
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 قطعة طائر تدرج كامل مجهز
- 150 جرام شرائح لحم بقري مقدد رقيقة
- 3 فص ثوم
- 4 عرق زعتر طازج
- 50 جرام زبدة
- 30 مل زيت زيتون
- 300 جرام جزر
- 300 جرام جزر أبيض (بارسنيب)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 250 مل مرق دجاج