يخنة مويلات بالجزر مع التوابل الغنية والكزبرة الطازجة مويلات بالجزر حساء غامتجاتانغ المطهو، بنكهات غنية، كيمتشي وخضروات طازجة حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري) بريتزل القرفة والمارzipan مقدم للتقديم بريتزل القرفة والمارzipan كالزوني بالموزاريلا مخبوز بلون بني ذهبي كالزوني بالموزاريلا لحم ماعز مشوي مقدم للتقديم لحم ماعز مشوي (BBQ) كوكادا بالحليب المكثف كوكادا بالحليب المكثف شرائح قرع مر مقلية ومقرمشة متبلة بالبهارات الهندية رقائق القرع المر باو طري محشو بالديك الرومي المدخن والخيار، مقدم للتقديم باو بالديك الرومي المدخن يخنة الدواجن والشمندر مع لحم الدجاج والشمندر والكراث، تقدم في مرق كثيف في طبق فاتح اللون يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك بريتزل مقدم مع شوكولاتة الحليب، مغموس في شوكولاتة غنية، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بريتزل بشوكولاتة الحليب فابادا بالخضروات مقدمة، حساء غني مليء بالخضروات، بلمسات مدخنة خفيفة. فابادا (Fabada) بالخضروات بونغال الأرز بالكركم، يُقدم طازجاً بونغال الأرز بالكركم آيس كريم مكاديميا وكراميل في وعاء آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش خبز رويسليبا فنلندي طازج رويسليبا براوني الشوكولاتة والجوز مقطع شرائح، مع قطع الجوز المقرمشة براوني الشوكولاتة والجوز هوتو مع فاصوليا أزوكي حساء غني بالنودلز والخضروات وكزبرة طازجة هوتو مع فاصوليا أزوكي جيروس يوناني فيوجن في خبز النان مع لحم مشوي، خضروات مشوية، تزاتيكي بالكاري وكيمتشي جيروس يوناني فيوجن بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة مقدم في طبق بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة صلصة بيرنيز الفرنسية الحريرية صلصة بيرنيز الفرنسية بنش التفاح والزنجبيل في كوب بنش التفاح والزنجبيل يخنة مويلات بالجزر مع التوابل الغنية والكزبرة الطازجة مويلات بالجزر حساء غامتجاتانغ المطهو، بنكهات غنية، كيمتشي وخضروات طازجة حساء غامتجاتانغ المطهو (نسخة اللحم البقري) بريتزل القرفة والمارzipan مقدم للتقديم بريتزل القرفة والمارzipan كالزوني بالموزاريلا مخبوز بلون بني ذهبي كالزوني بالموزاريلا لحم ماعز مشوي مقدم للتقديم لحم ماعز مشوي (BBQ) كوكادا بالحليب المكثف كوكادا بالحليب المكثف شرائح قرع مر مقلية ومقرمشة متبلة بالبهارات الهندية رقائق القرع المر باو طري محشو بالديك الرومي المدخن والخيار، مقدم للتقديم باو بالديك الرومي المدخن يخنة الدواجن والشمندر مع لحم الدجاج والشمندر والكراث، تقدم في مرق كثيف في طبق فاتح اللون يخنة الدواجن والشمندر بالبريبايوتك بريتزل مقدم مع شوكولاتة الحليب، مغموس في شوكولاتة غنية، مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بريتزل بشوكولاتة الحليب فابادا بالخضروات مقدمة، حساء غني مليء بالخضروات، بلمسات مدخنة خفيفة. فابادا (Fabada) بالخضروات بونغال الأرز بالكركم، يُقدم طازجاً بونغال الأرز بالكركم آيس كريم مكاديميا وكراميل في وعاء آيس كريم المكاديميا والكراميل المقرمش خبز رويسليبا فنلندي طازج رويسليبا براوني الشوكولاتة والجوز مقطع شرائح، مع قطع الجوز المقرمشة براوني الشوكولاتة والجوز هوتو مع فاصوليا أزوكي حساء غني بالنودلز والخضروات وكزبرة طازجة هوتو مع فاصوليا أزوكي جيروس يوناني فيوجن في خبز النان مع لحم مشوي، خضروات مشوية، تزاتيكي بالكاري وكيمتشي جيروس يوناني فيوجن بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة مقدم في طبق بارفيه بنكهة الكريمة والقهوة صلصة بيرنيز الفرنسية الحريرية صلصة بيرنيز الفرنسية بنش التفاح والزنجبيل في كوب بنش التفاح والزنجبيل
يخنة مويلات بالجزر مع التوابل الغنية والكزبرة الطازجة
يخنة قوانص دجاج برتغالية غنية، مطهوة ببطء حتى تذوب في الفم.

مويلات بالجزر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
'مويلا'، أي قوانص الدجاج، هي مكون مهمل بشكل غير عادل، رغم أنها مع التحضير المناسب تصبح متعة حقيقية. بما أن القوانص عضلة قوية، فإن السر هو الصبر: الطهي البطيء والطويل يجعلها تذوب في الفم، بينما يغلف مرق الكولاجين الجزر الحلو. هذا الطبق هو من المقبلات المفضلة (بيتيشكو) في المطابخ البرتغالية والبرازيلية، حيث يتم مسحه بالخبز الطازج.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 280 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • لوح تقطيع، سكين
  • قدر كبير بغطاء

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل القوانص جيداً، أزل أي أغشية أو بقايا، ثم قطعها إلى قطع بحجم اللقمة. حضّر الخضروات: البصل مفروم، الجزر حلقات، الفلفل مكعبات.

نصيحة: التنظيف الدقيق ضروري، وإلا قد يكون للطعام طعم جانبي غير محبب.
2 ✓

في قدر، سخن الزيت، أضف البصل والفلفل. شوّحه لمدة 5 دقائق، ثم أضف الثوم المهروس، وحرك لمدة دقيقة.

نصيحة: تحمير البصل والفلفل يعطي نكهة أساسية حلوة (سو فريتو).
3 ✓

ضع القوانص في القدر، وحمّرها حتى تبيض. أضف الجزر، الكمون، الملح والفلفل.

نصيحة: 'تحمير' اللحم هو في الواقع مجرد تخثر للبروتينات السطحية، لكنه يساعد في حبس النكهات.
4 ✓

اسكب الماء ليغطيها. غطها، واطبخها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة تقريباً حتى تصبح القوانص طرية كالزبدة.

نصيحة: تحلل الكولاجين إلى جيلاتين عملية تستغرق وقتاً، لكن هذا ما يجعل المرق كثيفاً ولزجاً.
5 ✓

عندما تنضج القوانص، ارفع الغطاء، واغلِ المرق الزائد لتحصل على صلصة كثيفة.

نصيحة: هذا التقليص يركز النكهات.
6 ✓

ارفعها عن النار، واخلط معها الكزبرة الطازجة المفرومة.

نصيحة: انتعاش الكزبرة الحمضي يوازن طعم الأحشاء الثقيل.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا بقيت القوانص قاسية؟
القوانص عضلة صلبة، تحتاج لوقت. إذا كانت قاسية بعد 60 دقيقة، أضف المزيد من الماء واطبخها لفترة أطول. في طنجرة الضغط 30 دقيقة تكفي.
أصبح الطبق مرّاً.
على الأرجح احترق الثوم في البداية، أو لم تنظف القوانص جيداً من الغشاء الأصفر.

المكونات

  • 500 غرام قوانص دجاج (منظفة)
  • 2 حبة جزر متوسط
  • 1 رأس بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حبة فلفل رومي (أحمر)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون حب مطحون
  • 1 باقة كزبرة طازجة
  • 500 مل ماء أو مرق دجاج