دوراياكي زبدة الفول السوداني، بان كيك طازج محشو بزبدة الفول السوداني، بقوام ناعم دوراياكي زبدة الفول السوداني ميونغتاي سونداي، طبق سمك قد كوري، مغطى بالأرز والسمسم ميونغتاي سونداي تاكو إفطار بالبيض، اللحم المقدد، والبطاطس في تورتيلا ذرة تاكو الإفطار بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو جاهزة للتقديم بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو سموذي التوت الأسود المنعش مقدماً طازجاً سموذي التوت الأسود المنعش جاتي بصلصة الطماطم، مزينة بالكزبرة الطازجة جاتي بصلصة الطماطم فيدوا مع السيبيا مقدم، مزين بالبقدونس الطازج فيدوا مع السيبيا كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك، مقدم مع ليمون طازج كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك جوبي باجي طازج، كرات قرنبيط مقرمشة جوبي باجي سوشي الوافل عند التقديم سوشي الوافل كانولي غني بالشوكولاتة والفول السوداني كانولي بقطع الشوكولاتة كروستاتا بمربى المشمش، عجينة مقرمشة كروستاتا بمربى المشمش مونجونزا بالفول السوداني، يقدم في صلصة متبلة غنية مونجونزا بالفول السوداني تشيلا دقيق القمح الكامل، مقدمة مع كزبرة طازجة وخضروات تشيلا دقيق القمح الكامل فارل خبز بطاطس اسكتلندي مخبوز طازجًا فارل بيسانج جورينج بالسكر والقرفة، موز مقلي طازج ومقرمش بيسانج جورينج (موز مقلي) بالسكر والقرفة ساندويتش سلوبي جو بصلصة الطماطم، محشو بسخاء باللحم المفروم سلوبي جو بصلصة الطماطم شوربة الخضار الربيعية الكريمية المشكلة شوربة الخضار الربيعية الكريمية بارفيه العسل في طبق زجاجي بارفيه العسل باف باو الديك الرومي المدخن مقدم للتقديم باف باو الديك الرومي المدخن دوراياكي زبدة الفول السوداني، بان كيك طازج محشو بزبدة الفول السوداني، بقوام ناعم دوراياكي زبدة الفول السوداني ميونغتاي سونداي، طبق سمك قد كوري، مغطى بالأرز والسمسم ميونغتاي سونداي تاكو إفطار بالبيض، اللحم المقدد، والبطاطس في تورتيلا ذرة تاكو الإفطار بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو جاهزة للتقديم بروشيتا الطماطم المشوية على الباربيكيو سموذي التوت الأسود المنعش مقدماً طازجاً سموذي التوت الأسود المنعش جاتي بصلصة الطماطم، مزينة بالكزبرة الطازجة جاتي بصلصة الطماطم فيدوا مع السيبيا مقدم، مزين بالبقدونس الطازج فيدوا مع السيبيا كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك، مقدم مع ليمون طازج كيفير الشاي الأبيض والزنجبيل البروبيوتيك جوبي باجي طازج، كرات قرنبيط مقرمشة جوبي باجي سوشي الوافل عند التقديم سوشي الوافل كانولي غني بالشوكولاتة والفول السوداني كانولي بقطع الشوكولاتة كروستاتا بمربى المشمش، عجينة مقرمشة كروستاتا بمربى المشمش مونجونزا بالفول السوداني، يقدم في صلصة متبلة غنية مونجونزا بالفول السوداني تشيلا دقيق القمح الكامل، مقدمة مع كزبرة طازجة وخضروات تشيلا دقيق القمح الكامل فارل خبز بطاطس اسكتلندي مخبوز طازجًا فارل بيسانج جورينج بالسكر والقرفة، موز مقلي طازج ومقرمش بيسانج جورينج (موز مقلي) بالسكر والقرفة ساندويتش سلوبي جو بصلصة الطماطم، محشو بسخاء باللحم المفروم سلوبي جو بصلصة الطماطم شوربة الخضار الربيعية الكريمية المشكلة شوربة الخضار الربيعية الكريمية بارفيه العسل في طبق زجاجي بارفيه العسل باف باو الديك الرومي المدخن مقدم للتقديم باف باو الديك الرومي المدخن
جوبي باجي طازج، كرات قرنبيط مقرمشة
جوبي باجي طازج، مثالي للإفطار أو كوجبة

جوبي باجي

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
جوبي باجي هي وجبة خفيفة مقرمشة تعيد إلى الأذهان صخب الشوارع الهندية، ويصطف الناس من أجلها في شوارع مومباي. لا ينبغي الخلط بينها وبين الخضروات المغطاة بالعجين (باكورا)؛ هنا يصبح القرنبيط نفسه جزءاً من العجينة، ويتحول إلى كرة حارة، طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. مثال مثالي على كيفية تحويل خضروات بسيطة إلى وجبة خفيفة ذات قوام مثير للضيوف. يكمن السر في نسبة الدقيق ودرجة حرارة القلي.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر كبير لطهي القرنبيط
  • هراسة بطاطس أو شوكة للهرس
  • مقلاة عميقة أو قدر للقلي في زيت غزير
  • ملعقة مصفاة
  • مناديل ورقية للتصفي

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

فصلي القرنبيط إلى زهرات واسلقيه في ماء مملح يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يلين قليلاً. صفيه واتركيه يبرد تماماً ويجف.

نصيحة: من المهم جداً ألا يبقى مبللاً، لأن ذلك يخفف العجينة ويصعب تشكيلها (فقدان الماء).
2 ✓

بينما يبرد القرنبيط، قطعي البصل والفلفل الأخضر والكزبرة ناعماً جداً. اهرسي الثوم.

نصيحة: كلما كانت القطع أصغر، كلما كان قوام الكرة أكثر تجانساً.
3 ✓

سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، وحمري البصل والثوم والفلفل لمدة 2-3 دقائق، فقط حتى تفوح رائحتهم.

نصيحة: التحمير المسبق يزيل الطعم النيئ للبصل و'يحبس' النكهات.
4 ✓

اهرسي القرنبيط البارد بشوكة أو هراسة بطاطس. لا داعي لجعله بيوريه، اتركي فيه قطعاً صغيرة من أجل القوام.

نصيحة: الهيكل المقطع يجعل القضم مثيراً.
5 ✓

في وعاء كبير، اخلطي القرنبيط، وخليط البصل المحمر، والتوابل (ملح، كمون، جارام ماسالا)، والكزبرة المفرومة، ودقيق القمح، ودقيق الأرز. اعجنيها لتشكيل كتلة قابلة للتشكيل.

نصيحة: دقيق الأرز مسؤول عن القرمشة، ودقيق القمح يربط الكتلة معاً (هيكل الغلوتين).
6 ✓

سخني زيت القلي على نار متوسطة إلى عالية. شكلي كرات بحجم الجوز من الخليط بيدين مبللتين.

نصيحة: الأيدي المبللة تمنع العجين من الالتصاق براحة يدك.
7 ✓

ضعي 4-5 كرات في الزيت الساخن. اقليها مع التقليب لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً. انقليها إلى مناديل ورقية.

نصيحة: لا تزدحمي المقلاة، لأن الزيت سيبرد، وستمتص الكرات الزيت.

أسئلة شائعة حول الوصفة

تتفتت الكرة في الزيت، ما المشكلة؟
كان الخليط رطباً جداً، أو لم يكن الزيت ساخناً بما يكفي. أضيفي القليل من دقيق الأرز كمادة رابطة، وتحققي من درجة حرارة الزيت بقطعة اختبار صغيرة.
النتيجة دهنية جداً.
يحدث هذا إذا قمت بالقلي في درجة حرارة منخفضة جداً. يجب أن يزيز الزيت عند وضع العجينة فيه، وإلا ستمتص الكرة الزيت (الخاصية الشعرية).
هل يمكن خبزها في الفرن؟
ممكن، لكنها لن تكون بنفس القرمشة. ادهنيها بالزيت واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة.

المكونات

  • 1 رأس متوسط قرنبيط
  • 50 جرام دقيق أرز
  • 100 جرام دقيق ناعم (دقيق قمح)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 2 حبة فلفل أخضر حار
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 500 مل زيت للقلي