- لماذا تكتل البيض أثناء الطهي؟
- لقد سخنته بسرعة كبيرة، وتحول إلى بيض مخفوق. يجب تكثيفه على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يغطي ظهر الملعقة فقط.
- هل يمكنني استخدام عسل متبلور؟
- نعم! سيذوب تماماً في القاعدة الدافئة، لذا لن يفسد القوام.
- كم من الوقت يمكن حفظه؟
- في الفريزر، مغلقاً بإحكام، يحتفظ بنكهته بشكل مثالي لمدة 2-3 أسابيع.
بيسانج جورينج (موز مقلي) بالسكر والقرفة
سلوبي جو بصلصة الطماطم
شوربة الخضار الربيعية الكريمية
بارفيه العسل
باف باو الديك الرومي المدخن
إيناري سوشي بالسمسم
سالتيمبوكا بالفطر
باو بان بـلحم البقر والأناناس
آيس كريم الشوكولاتة البيضاء
أن-دونات (دونات ياباني)
خبز نان التندور بدقيق القمح الكامل
تشيراشي بالمانجو
أوياكودون بالكيمتشي والمايونيز
سمن بنكهة الزعفران
بريتزل بالكراث
داك كالغوكسو
تانغسويوك بالسمسم
لاكسا تانجيرانج
بارفيه الزبيب
تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود
بيسانج جورينج (موز مقلي) بالسكر والقرفة
سلوبي جو بصلصة الطماطم
شوربة الخضار الربيعية الكريمية
بارفيه العسل
باف باو الديك الرومي المدخن
إيناري سوشي بالسمسم
سالتيمبوكا بالفطر
باو بان بـلحم البقر والأناناس
آيس كريم الشوكولاتة البيضاء
أن-دونات (دونات ياباني)
خبز نان التندور بدقيق القمح الكامل
تشيراشي بالمانجو
أوياكودون بالكيمتشي والمايونيز
سمن بنكهة الزعفران
بريتزل بالكراث
داك كالغوكسو
تانغسويوك بالسمسم
لاكسا تانجيرانج
بارفيه الزبيب
تتبيلة الباربيكيو بالخوخ والفلفل الأسود
بارفيه العسل
البارفيه هو الحلوى 'المثالية' (parfait)، لأننا نستطيع الحصول على قوام كريمي خالٍ من بلورات الثلج بدون آلة آيس كريم. السر يكمن في الهواء والدهون: تمنع دسامة صفار البيض وخفة الكريمة المخفوقة الماء من التحول إلى ثلج. العسل هنا ليس مجرد منكه، بل مساعد تقني أيضاً: بما أنه يتجمد بصعوبة أكبر من الماء، يبقى البارفيه أكثر ليونة وقابلية للغرف حتى بعد التجميد.
المكونات
200
مل
كريمة خفق (30% دسم على الأقل، باردة)
200
مل
حليب كامل الدسم
50
غ
سكر حبيبات
3
قطع
صفار بيض (طازج)
3
ملعقة كبيرة
عسل
1
عبوة
سكر فانيليا (أو مستخلص فانيليا)
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر ذو قاعدة سميكة
- وعاء مقاوم للحرارة (معدن أو زجاج)
- خفاقة (كهربائية أو يدوية)
- ميزان حرارة (يوصى به)
- قالب سيليكون أو قالب كيك مبطن بغلاف بلاستيكي
معلومات الحساسية
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اسكب الحليب في قدر، أضف رشة الملح، وسخنه حتى يتصاعد البخار (لا داعي للغليان).
نصيحة: يبرز الملح النكهات الحلوة، بدونه تكون الحلوى 'مسطحة'. (تعزيز النكهة)
2
✓
في هذه الأثناء، اخفق صفار البيض مع السكر وسكر الفانيليا حتى يبيض لونه. يكون جاهزاً عندما يصبح الخليط أصفر فاتحاً وكثيفاً.
نصيحة: يساعد التأثير الكاشط لبلورات السكر في تفكيك بنية صفار البيض، مما يجعل القاعدة أكثر دسامة. (تحضير الاستحلاب)
3
✓
اسكب الحليب الساخن في خيط رفيع مع التحريك المستمر إلى خليط البيض. ثم اسكب الخليط بالكامل مرة أخرى في القدر.
نصيحة: هذا يسمى معادلة الحرارة. إذا سكبته دفعة واحدة، سيقوم الحليب الساخن بطهي البيض (تأثير البيض المخفوق).
4
✓
على نار خفيفة، مع التحريك المستمر (يفضل بملعقة مسطحة تلامس القاع)، اطهِ حتى يتكاثف ويغطي ظهر الملعقة (حوالي 82 درجة مئوية). لا تتركه يغلي!
نصيحة: عند هذه الدرجة، تتخثر بروتينات البيض (تتصلب) وتكثف الكريمة، لكنها لا تتكتل. (تحضير الكريمة الإنجليزية)
5
✓
ارفع القدر عن النار، واخلط العسل حتى يذوب تماماً. صفي الخليط بمصفاة ناعمة في وعاء نظيف ليكون ناعماً تماماً.
نصيحة: يزيل التصفية أي قطع بيض صغيرة قد تكون تكتلت.
6
✓
اترك قاعدة العسل تبرد لدرجة حرارة الغرفة. في هذه الأثناء، اخفق الكريمة الباردة لتصبح رغوة ناعمة (لا داعي لتكون صلبة جداً).
نصيحة: الرغوة الناعمة تمتزج بسهولة أكبر مع القاعدة. الرغوة المبالغ في خفقها قد تتكسر عند الخلط.
7
✓
قلّب الكريمة المخفوقة بحذر في كريمة العسل المبردة، مع الحرص على عدم كسر الرغوة.
نصيحة: فقاعات الهواء المحبوسة في الرغوة تجعل البارفيه خفيفاً وتمنع التجمد الصلب.
8
✓
صبه في قالب، وضعه في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل (يفضل طوال الليل). أخرجه قبل التقديم بـ 10 دقائق ليكون قابلاً للتقطيع.
نصيحة: أثناء الراحة، تقوم الدهون والسكر بتثبيت الهيكل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 مل كريمة خفق (30% دسم على الأقل، باردة)
- 200 مل حليب كامل الدسم
- 50 غ سكر حبيبات
- 3 قطع صفار بيض (طازج)
- 3 ملعقة كبيرة عسل
- 1 عبوة سكر فانيليا (أو مستخلص فانيليا)
- 1 رشة ملح