- لماذا تتكسر عجينتي عند الفرد؟
- ربما تكون باردة جدًا، أو تحتوي على سائل قليل. دعها تتأقلم قليلاً، أو أضف قطرة من الماء البارد عند العجن.
- هل يمكنني استخدام المارجرين بدلاً من الزبدة؟
- رغم أنها تعمل تقنيًا، إلا أن القوام الهش الحقيقي والطعم المميز لا يوفره إلا الزبدة (محتواها من الدهون).
كانولي بقطع الشوكولاتة
كروستاتا بمربى المشمش
مونجونزا بالفول السوداني
تشيلا دقيق القمح الكامل
فارل
بيسانج جورينج (موز مقلي) بالسكر والقرفة
سلوبي جو بصلصة الطماطم
شوربة الخضار الربيعية الكريمية
بارفيه العسل
باف باو الديك الرومي المدخن
إيناري سوشي بالسمسم
سالتيمبوكا بالفطر
باو بان بـلحم البقر والأناناس
آيس كريم الشوكولاتة البيضاء
أن-دونات (دونات ياباني)
خبز نان التندور بدقيق القمح الكامل
تشيراشي بالمانجو
أوياكودون بالكيمتشي والمايونيز
سمن بنكهة الزعفران
بريتزل بالكراث
كانولي بقطع الشوكولاتة
كروستاتا بمربى المشمش
مونجونزا بالفول السوداني
تشيلا دقيق القمح الكامل
فارل
بيسانج جورينج (موز مقلي) بالسكر والقرفة
سلوبي جو بصلصة الطماطم
شوربة الخضار الربيعية الكريمية
بارفيه العسل
باف باو الديك الرومي المدخن
إيناري سوشي بالسمسم
سالتيمبوكا بالفطر
باو بان بـلحم البقر والأناناس
آيس كريم الشوكولاتة البيضاء
أن-دونات (دونات ياباني)
خبز نان التندور بدقيق القمح الكامل
تشيراشي بالمانجو
أوياكودون بالكيمتشي والمايونيز
سمن بنكهة الزعفران
بريتزل بالكراث
كروستاتا بمربى المشمش
الكروستاتا هي واحدة من أجمل موروثات 'مطبخ الفقراء' الإيطالي، والتي دخلت اليوم إلى واجهات محلات الحلويات الراقية. تولد هذه العجينة الهشة الريفية (باستا فرولا) من الزواج المثالي بين الزبدة والدقيق. السر يكمن في تحقيق القوام 'المتفتت' الذي يضمنه الخبز السريع والراحة. حلاوة مربى المشمش وحموضته الخفيفة تشكل تباينًا مثاليًا مع العجينة الغنية بالزبدة، مستحضرة أجواء صيف البحر الأبيض المتوسط.
المكونات
250
جم
دقيق ناعم (منخول)
100
جم
سكر بودرة
1
رشة
ملح
125
جم
زبدة باردة (مكعبات)
1
حبة
بيض (حجم M)
200
جم
مربى مشمش سميك
1
كيس
سكر فانيليا
30
جم
دقيق لوز (اختياري، لكن يوصى به لعمق النكهة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- منخل للدقيق
- ورق تغليف للراحة
- قالب فطيرة دائري (حوالي 24 سم)
- شوبك
معلومات الحساسية
بيض
حليب
غلوتين
مكسرات (إذا استخدمت دقيق اللوز)
طريقة التحضير
1
✓
انخلي الدقيق وسكر البودرة وسكر الفانيليا والملح في وعاء. إذا كنت تستخدمين دقيق اللوز، اخلطيه أيضًا.
نصيحة: النخل يفكك الدقيق ويزيل الكتل، مما يجعل هيكل العجين أكثر تهوية.
2
✓
أضيفي مكعبات الزبدة الباردة، وافركيها بسرعة بأطراف أصابعك أو بمحضرة طعام مع الدقيق حتى تحصلي على قوام يشبه الرمل الرطب.
نصيحة: السرعة والزبدة الباردة مهمة! إذا ذابت الزبدة من حرارة يدك، سيمتص الدقيق الدهون، وستكون العجينة صلبة بعد الخبز، وليست هشة (يجب أن تبقى قطع الزبدة كـ 'جزر').
3
✓
اكسري البيضة، واعجني العجينة بحركات سريعة، فقط حتى تتماسك في كرة.
نصيحة: العجن المفرط ينشط الغلوتين، مما يجعل العجينة مرنة ومطاطية، ونحن نريدها هشة.
4
✓
غلفي العجينة بورق نايلون، وسطيها لشكل قرص، وضعيها في الثلاجة لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
نصيحة: أثناء الراحة، يترطب الدقيق، وتتصلب الزبدة مرة أخرى، مما يجعل العجينة أسهل للفرد.
5
✓
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. افردي العجينة المرتاحة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك حوالي 3-4 مم.
نصيحة: العمل مع العجينة الباردة أسهل، ولا تلتصق كثيرًا.
6
✓
بطني القالب بالعجينة، واقطعي الزوائد (يمكنك صنع شبكة منها للوجه). اثقبي القاع بالشوكة.
نصيحة: يمنع الثقب البخار من رفع قاع العجينة أثناء الخبز.
7
✓
ادهنيها بالمربى بالتساوي. إذا بقي لديك عجين، زيني الوجه بشبكات أو أشكال.
نصيحة: استخدمي مربى سميك حتى لا يبلل العجينة. المربيات ذات المحتوى العالي من البكتين تتحمل الحرارة بشكل أفضل.
8
✓
اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة، حتى تصبح حواف العجينة ذهبية اللون وتفوح منها رائحة البسكويت.
نصيحة: يشير اللون البني إلى تكرمل السكريات، وهو المسؤول عن النكهة.
9
✓
اتركيها تبرد تمامًا في القالب قبل التقطيع.
نصيحة: تكون العجينة هشة وهي ساخنة، وتكتسب صلابتها النهائية أثناء التبريد (يستقر الهيكل البلوري للدهون).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جم دقيق ناعم (منخول)
- 100 جم سكر بودرة
- 1 رشة ملح
- 125 جم زبدة باردة (مكعبات)
- 1 حبة بيض (حجم M)
- 200 جم مربى مشمش سميك
- 1 كيس سكر فانيليا
- 30 جم دقيق لوز (اختياري، لكن يوصى به لعمق النكهة)