دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
برجر بالبيكون البقري مقدم للتقديم
الرفيق المثالي: بيكون مقرمش ولحم بقر طري

برجر بالبيكون البقري

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
سر البرجر بالبيكون المثالي لا يكمن فقط في المكونات، بل في لعبة القوام: تلاقي قرص اللحم الساخن والعصاري، البيكون المشوي المقرمش والجبن المذاب الكريمي يعطي تلك التجربة التي جعلت هذا الطبق أيقونة عالمية. دهون البيكون المدخن تنكه المقلاة أثناء القلي، فيأخذ اللحم الذي يحضر بعدها هذه النكهة المميزة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 25 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 980 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة (يفضل حديد زهر)
  • ملقط لحم
  • ملعقة خشبية مسطحة أو سباتولا
  • لوح تقطيع
  • سكين شيف حاد
  • مناديل ورقية

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ بيض
⚠️ حليب
⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

ضعي شرائح البيكون الباردة في مقلاة باردة، ثم شغلي النار على درجة متوسطة. اقليه حتى تذوب دهونه، ويصبح لونه أحمر داكناً، وقوامه مقرمشاً.

نصيحة: إذا بدأتِ في مقلاة باردة، يكون للدهون وقت لتذوب بشكل جميل، فلا يحترق طرف اللحم قبل أن ينضج وسطه. (إذابة الدهون/Rendering).
2 ✓

أخرجي البيكون، وضعيه على مناديل ورقية ليبرد. ضعي الدهون المتبقية في المقلاة جانباً، أو استخدميها لقلي اللحم.

نصيحة: تساعد المناديل الورقية في بقاء البيكون جافاً ومقرمشاً، وليس زيتياً. (تصريف الرطوبة).
3 ✓

جهزي الخضار: قطعي الخس باليد، قطعي الطماطم لدوائر بسمك نصف سم، والبصل الأحمر لشرائح رقيقة جداً.

نصيحة: انقعي البصل الأحمر لمدة 10 دقائق في ماء مثلج، ثم صفيه. هكذا يبقى مقرمشاً، لكنه يفقد الطعم اللاذع المزعج. (غسل مركبات الكبريت).
4 ✓

رشي أقراص اللحم بالملح والفلفل مباشرة قبل الشوي. اشويها في المقلاة الساخنة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تتكون قشرة بنية داكنة.

نصيحة: ملحي فقط قبل الشوي مباشرة! إذا ملحته مبكراً، يسحب الملح الماء من اللحم، وتكون النتيجة قواماً جافاً ومطاطياً. (التناضح).
5 ✓

عندما تقلبين اللحم، وتبقى دقيقة واحدة فقط على الشوي، ضعي شريحة جبن شيدر عليه. غطي المقلاة ليذوب الجبن تماماً على اللحم بالبخار.

نصيحة: الحرارة والبخار المحبوسان تحت الغطاء يساعدان في ذوبان الجبن بسرعة دون أن يجف اللحم. (نقل الحرارة بالحمل).
6 ✓

اقسمي الخبز لنصفين، ادهني السطح المقطوع بطبقة رقيقة من الزبدة، وحمصيه في مقلاة نظيفة حتى يصبح ذهبياً بنياً.

نصيحة: السطح المحمص يشكل نوعاً من 'الطبقة العازلة'، فلا تبلل الصلصات وعصارة اللحم المخبوزات فوراً. (حفظ القوام).
7 ✓

ابني البرجر: في الأسفل ادهني مايونيز، عليه الخس (ليحمي الخبز)، ثم اللحم بالجبن، البيكون المقرمش، الطماطم، البصل. على الوجه يمكن وضع الكاتشب والخردل.

نصيحة: الصلصات الأدسم (مايونيز) توضع في الأسفل لتشكل حاجزاً ضد الرطوبة. (تأثير كاره للماء).
8 ✓

ضعي غطاء الخبز، واضغطي برفق لتتجانس النكهات. قدميه طازجاً.

نصيحة: دعي البرجر الجاهز يرتاح دقيقة قبل التقديم، ليرتاح اللحم وتتوزع العصارة بين الألياف. (الراحة).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح البيكون قاسياً؟
على الأرجح قليته على حرارة عالية جداً فجأة، أو كانت الشريحة سميكة جداً. القلي الأبطأ على حرارة متوسطة يساعد على ذوبان الدهون ويجعل اللحم مقرمشاً.
ماذا أفعل إذا انتفخ قرص اللحم أثناء الشوي؟
عند التشكيل اضغطي تجويفاً في منتصف القرص بإصبعك. عند الشوي ينكمش اللحم، فيتساوى التجويف، ويبقى البرجر مسطحاً.

المكونات

  • 4 قطعة قرص لحم بقر (بارد)
  • 4 قطعة خبز برجر
  • 4 قطعة شريحة جبن شيدر
  • 8 شريحة بيكون بقري مدخن
  • 4 قطعة ورقة سلطة (خس آيسبرج أو روماني)
  • 2 حبة طماطم (ناضجة)
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 50 جم كاتشب
  • 30 جم خردل
  • 50 جم مايونيز
  • 2 رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 20 جم زبدة (للخبز)