دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
طاجن التدرج مقدم في طبق ريفي مع أعشاب طازجة.
يخنة تدرج غنية ولذيذة بصلصة العنب

طاجن التدرج (الفيزان)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
'الكايرول' أو الطاجن يعني اليخنة المحضرة على نار هادئة. لحم التدرج (pheasant) قليل الدهن ويميل للجفاف، لذا فهذه هي ألطف طريقة لطهيه. خلال الطهي الطويل على حرارة منخفضة، تلين ألياف اللحم، ودهن اللحم المقدد يحافظ على عصارة الطبق. النكهات الترابية لعصير العنب والفطر تتناغم تمامًا مع طعم الصيد.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر حديد زهر كبير بغطاء (Dutch Oven)
  • لوح تقطيع

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ جلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

حمر اللحم المقدد حتى يذوب دهنه، ثم أخرجه. في نفس الدهن، حمر قطع التدرج المملحة حتى تصبح ذهبية اللون.

نصيحة: التحمير لا يغلق المسام (هذا اعتقاد خاطئ!)، لكنه يكون طبقة محمرة ضرورية للنكهة.
2 ✓

أخرج اللحم، وفي الدهون المتبقية (أضف زبدة إذا لزم الأمر) دبل الخضروات المفرومة.

نصيحة: الخضروات تذيب بقايا اللحم اللذيذة الملتصقة بقاع القدر.
3 ✓

رش الدقيق، وقلبه، ثم صب عصير العنب والمرق. اغلِ المزيج.

نصيحة: حموضة عصير العنب تساعد في تليين الألياف.
4 ✓

أعد اللحم واللحم المقدد، أضف التوابل، واطبخه مغطى على نار هادئة جدًا لمدة ساعة ونصف.

نصيحة: مفتاح الطهي البطيء (braising) هو أن يغلي السائل برفق شديد.
5 ✓

أضف الفطر، واطبخ لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح كل شيء طريًا.

نصيحة: الفطر يحتوي على نسبة عالية من الماء وينضج بسرعة، لذا يكفي إضافته في النهاية حتى لا يتفتت.

أسئلة شائعة حول الوصفة

اللحم بقي قاسيًا.
عمر طيور الصيد يختلف. إذا كان قاسيًا، أعطه المزيد من الوقت والسائل! يحتاج الكولاجين إلى وقت ليتحول إلى جيلاتين.

المكونات

  • 1 حبة تدرج (جاهز للطبخ، مقطع)
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 2 حبة جزر
  • 2 ساق كرفس
  • 3 فص ثوم
  • 100 جرام لحم بقري مقدد (بديل للبيكون)
  • 50 جرام زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق
  • 500 ملليلتر مرق دجاج
  • 200 ملليلتر عصير عنب أحمر أو مرق لحم مركز
  • 2 غصن زعتر بري طازج
  • 1 حبة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 200 جرام فطر (شامبنيون)