- أصبح حاراً جداً، ماذا أفعل؟
- قوة الكاراشي تقل بمرور الوقت. اتركه في الثلاجة ليوم آخر، أو اشطفه قبل التقديم.
- هل يمكنني استخدام خردل عادي؟
- لا ينصح بذلك. الخردل الغربي يحتوي على الخل وهو أخف. الكاراشي مصنوع من مسحوق خردل نقي، وطعمه أقرب للفجل الحار.
كاراشيزوكي (مخلل الخردل الياباني)
سيدر القرفة
شريحة لحم بالفلفل الأسود
رنجة مخللة حارة
أضلاع بقرية مشوية مع الذرة
روبيان بجوز الهند وجارام ماسالا (داب تشينجري)
مولي برييتو
كركند (استاكوزا) مشوي باربكيو
فخذ دجاج باربيكيو بطلاء الليمون والعسل
بيتشو-بيتشو
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
كاراشيزوكي (مخلل الخردل الياباني)
سيدر القرفة
شريحة لحم بالفلفل الأسود
رنجة مخللة حارة
أضلاع بقرية مشوية مع الذرة
روبيان بجوز الهند وجارام ماسالا (داب تشينجري)
مولي برييتو
كركند (استاكوزا) مشوي باربكيو
فخذ دجاج باربيكيو بطلاء الليمون والعسل
بيتشو-بيتشو
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
كاراشيزوكي (مخلل الخردل الياباني)
كاراشيزوكي هو أحد أكثر ممثلي ثقافة تسوكيمونو (المخللات) اليابانية تميزاً. الاسم مشتق من كلمتي 'كاراشي' (خردل ياباني) و'زوكي' (تخليل). على عكس المخللات الغربية التي تعتمد على الخل، هنا يتم الحفظ بواسطة التخمير وقوة الخردل. الحرارة التي تنظف الأنف وتذكرنا بالفجل، مع قرمشة الخضار، تخلق تباينًا مثالياً بجانب وعاء من الأرز الساخن. هذه تقنية 'سوكوسيكيزوكي' (مخلل سريع)، تعطي نتيجة قابلة للأكل خلال ساعات قليلة.
المكونات
2
حبه
خيار (أو 1 باذنجان متوسط)
1
ملعقة صغيرة
ملح (للتحضير)
2
ملعقة كبيرة
مسحوق كاراشي (مسحوق خردل ياباني)
1
ملعقة كبيرة
ماء فاتر (للمسحوق)
2
ملعقة كبيرة
صلصة صويا يابانية
2
ملعقة كبيرة
بديل الميرين الحلال (أو شراب سكري خفيف)
1
ملعقة صغيرة
سكر (اختياري، إذا كنت تفضله أحلى)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- لوح تقطيع وسكين
- كيس بلاستيكي قابل للغلق أو علبة
- وعاء صغير (لخلط المعجون)
معلومات الحساسية
خردل
صويا
طريقة التحضير
1
✓
اغسل الخضار (الخيار أو الباذنجان). قطعه إلى أصابع أو حلقات بحجم اللقمة. رشه بالملح، قلبه، واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
نصيحة: التمليح يبدأ التناضح: يسحب الماء الزائد من خلايا الخضار، فيبقى مقرمشاً ولا يخفف التتبيلة.
2
✓
بينما يرتاح الخضار، حضّر معجون الخردل. في وعاء صغير، اخلط مسحوق الكاراشي مع الماء الفاتر لتشكيل معجون كثيف. اتركه مغطى لمدة 5 دقائق.
نصيحة: خلال الراحة تنشط الإنزيمات في الخردل، المسؤولة عن الطعم الحار المميز.
3
✓
اخلط صلصة الصويا وبديل الميرين والسكر مع معجون الخردل حتى تحصل على صلصة متجانسة.
نصيحة: حلاوة ولمعان بديل الميرين توازن حدة الخردل القوية.
4
✓
اعصر الخضروات من الماء المالح الذي خرج منها (بشكل جيد!). ضع الخضروات في كيس قابل للغلق، واسكب عليها تتبيلة الخردل.
نصيحة: كلما عصرت الماء بشكل أفضل، تغلغلت التتبيلة والنكهات في الخضار بشكل أفضل.
5
✓
دلك الكيس لتصل التتبيلة إلى كل مكان، ثم أغلقه (بدون هواء). ضعه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة على الأقل (أو حتى لليلة كاملة).
نصيحة: النكهات تتجانس مع مرور الوقت.
6
✓
عند التقديم، أخرجه من التتبيلة وقدمه بجانب الأرز أو كمقبلات.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 2 حبه خيار (أو 1 باذنجان متوسط)
- 1 ملعقة صغيرة ملح (للتحضير)
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاراشي (مسحوق خردل ياباني)
- 1 ملعقة كبيرة ماء فاتر (للمسحوق)
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا يابانية
- 2 ملعقة كبيرة بديل الميرين الحلال (أو شراب سكري خفيف)
- 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري، إذا كنت تفضله أحلى)