- هل يمكنني استخدام الفلفل المطحون ناعماً؟
- من فضلك لا! الفلفل المطحون ناعماً يكون حاراً فقط ويحترق عند التحمير. أنت بحاجة إلى حبوب فلفل مطحونة خشناً يمكنك قضمها.
- أي نوع لحم يجب أن أشتري؟
- لحم المتن (تندرلوين) هو الأفضل، لكن شريحة الظهر (سيرلوين) أو الريب آي عالية الجودة مثالية أيضاً. المهم أن تكون قابلة للقلي السريع.
كاراشيزوكي (مخلل الخردل الياباني)
سيدر القرفة
شريحة لحم بالفلفل الأسود
رنجة مخللة حارة
أضلاع بقرية مشوية مع الذرة
روبيان بجوز الهند وجارام ماسالا (داب تشينجري)
مولي برييتو
كركند (استاكوزا) مشوي باربكيو
فخذ دجاج باربيكيو بطلاء الليمون والعسل
بيتشو-بيتشو
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
كاراشيزوكي (مخلل الخردل الياباني)
سيدر القرفة
شريحة لحم بالفلفل الأسود
رنجة مخللة حارة
أضلاع بقرية مشوية مع الذرة
روبيان بجوز الهند وجارام ماسالا (داب تشينجري)
مولي برييتو
كركند (استاكوزا) مشوي باربكيو
فخذ دجاج باربيكيو بطلاء الليمون والعسل
بيتشو-بيتشو
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
شريحة لحم بالفلفل الأسود
تعد شريحة اللحم بالفلفل 'Steak au Poivre' حجر الزاوية في مطبخ البيسترو الفرنسي. المفهوم عبقري: يتم موازنة الطعم الحديدي الحلو للحم البقري مع حرارة الفلفل، والتي يتم تخفيفها بواسطة صلصة الكريمة. يكمن السر في الفلفل المطحون خشناً، والذي يفقد قوته اللاذعة أثناء القلي ويصبح عطرياً بنكهة الجوز. هذا ليس طبقاً حاراً، بل تحفة فنية متبلة.
المكونات
4
شريحة
لحم بقري معتق (تندرلوين أو سيرلوين، حوالي 150 جم/قطعة)
2
ملعقة كبيرة
فلفل أسود حب
50
جرام
زبدة
1
ملعقة كبيرة
زيت
1
رأس صغير
بصل شالوت (أو بصل أحمر)
50
ملليلتر
عصير عنب أبيض أو خل بلسميك (بديل للكحول)
100
ملليلتر
مرق لحم بقري
150
ملليلتر
كريمة طبخ دسمة
1
ملعقة صغيرة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- هاون (لطحن الفلفل)
- مقلاة سميكة القاع (يفضل غير التيفال!)
- ملعقة خشبية
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اطحن حبوب الفلفل خشناً في الهاون (أو باستخدام الشوبك بين منشفتي مطبخ). لا تجعله مسحوقاً!
نصيحة: الزيوت العطرية للفلفل الطازج تتحرر حقاً عند القلي.
2
✓
ملح شرائح اللحم، ثم اضغطها في الفلفل المجروش من كلا الجانبين حتى تلتصق حبوب الفلفل باللحم.
نصيحة: قشرة الفلفل هذه ستتحمر وتقرمش.
3
✓
سخن الزيت ونصف كمية الزبدة في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي اللحم حسب الرغبة (3-4 دقائق لكل جانب للنضج المتوسط).
نصيحة: لا تحرك اللحم! دع الفلفل وبروتينات اللحم تتكرمل. [تفاعل مايار].
4
✓
أخرج اللحم ودعه يرتاح مغطى. لا تغسل المقلاة! القطع البنية المتبقية هي قنابل النكهة.
نصيحة: يسمى هذا 'فوند'، وسيكون روح الصلصة.
5
✓
أضف البصل المفروم ناعماً إلى المقلاة وشوحه لمدة دقيقة. إذا كنت تستخدم عصير العنب أو الخل، اسكبه الآن واتركه يغلي.
نصيحة: السائل يذيب النكهات الملتصقة بقاع المقلاة. [ديجلايزنج].
6
✓
أضف المرق، واغله حتى يقل للنصف، ثم أضف الكريمة. اطبخه حتى يتكاثف ويغطي ظهر الملعقة.
نصيحة: الاختزال (الغليان للتبخير) يركز النكهات ويثخن الصلصة بدون دقيق.
7
✓
اخلط الزبدة الباردة المتبقية للحصول على اللمعان. قدم شرائح اللحم المرتاحة مع سكب الصلصة فوقها.
نصيحة: اسكب العصائر التي خرجت من اللحم أثناء الراحة في الصلصة أيضاً!
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 4 شريحة لحم بقري معتق (تندرلوين أو سيرلوين، حوالي 150 جم/قطعة)
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حب
- 50 جرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 1 رأس صغير بصل شالوت (أو بصل أحمر)
- 50 ملليلتر عصير عنب أبيض أو خل بلسميك (بديل للكحول)
- 100 ملليلتر مرق لحم بقري
- 150 ملليلتر كريمة طبخ دسمة
- 1 ملعقة صغيرة ملح