- هل يمكنني استخدام الرنجة المملحة؟
- نعم، بل غالباً ما تصنع منها. في هذه الحالة، يجب نقع السمك أولاً في الماء أو الحليب لمدة 12-24 ساعة لتقليل محتوى الملح.
- كم من الوقت تبقى صالحة؟
- الرنجة بالخل تدوم طويلاً، يمكن استهلاكها لمدة 2-3 أسابيع في الثلاجة.
كاراشيزوكي (مخلل الخردل الياباني)
سيدر القرفة
شريحة لحم بالفلفل الأسود
رنجة مخللة حارة
أضلاع بقرية مشوية مع الذرة
روبيان بجوز الهند وجارام ماسالا (داب تشينجري)
مولي برييتو
كركند (استاكوزا) مشوي باربكيو
فخذ دجاج باربيكيو بطلاء الليمون والعسل
بيتشو-بيتشو
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
كاراشيزوكي (مخلل الخردل الياباني)
سيدر القرفة
شريحة لحم بالفلفل الأسود
رنجة مخللة حارة
أضلاع بقرية مشوية مع الذرة
روبيان بجوز الهند وجارام ماسالا (داب تشينجري)
مولي برييتو
كركند (استاكوزا) مشوي باربكيو
فخذ دجاج باربيكيو بطلاء الليمون والعسل
بيتشو-بيتشو
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
رنجة مخللة حارة
بالنسبة للإسكندنافيين، الرنجة (Sill) غذاء أساسي، والحفظ بالخل كان ضماناً للبقاء. تمزج هذه الوصفة بين التتبيلة الكلاسيكية الحلوة والحامضة مع عالم النكهات الحارة الحديث. 'يطبخ' لحم السمك بفعل الخل (يبيض ويتماسك)، ويوازن السكر الحموضة، بينما يدفئ الفلفل الحار في رياح الشمال الباردة. تقدم مع خبز الجاودار والزبدة.
المكونات
500
غرام
فيليه رنجة طازج (أو منقوع لإزالة الملح)
250
مل
خل أبيض (أو خل طعام 10%)
250
مل
ماء
30
غرام
ملح
80
غرام
سكر بلوري
4
فص
ثوم
1
حبة
بصل أحمر
2
ملعقة صغيرة
حبوب خردل
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود حب
2
حبة
فلفل حار طازج
2
قطعة
ورقة غار
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- سكين فيليه حاد
- برطمان حفظ
- قدر
معلومات الحساسية
سمك
خردل
طريقة التحضير
1
✓
اغسل فيليه الرنجة وجففه. قطعه إلى قطع بحجم اللقمة 2-3 سم.
نصيحة: يمكنك ترك الجلد، سيلين بفعل الخل ويعطي لوناً فضياً جميلاً.
2
✓
قطع البصل الأحمر، الثوم والفلفل الحار إلى شرائح رقيقة.
نصيحة: البصل الأحمر ليس فقط للنكهة بل عنصر بصري أيضاً، يتحول لوردي جميل في الوسط الحمضي.
3
✓
اطبخ التتبيلة: خل، ماء، ملح، سكر، خردل، فلفل، غار. اغلها لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر تماماً.
نصيحة: تتبيلة الرنجة الإسكندنافية أحلى من المخللات العادية، لا تبخل بالسكر، فهو يتناغم مع دهون السمك.
4
✓
اترك التتبيلة لتبرد وتصبح فاترة.
نصيحة: إذا صببته وهو يغلي، سيطبخ الرنجة فوراً.
5
✓
رتب السمك، البصل، الثوم والفلفل الحار في طبقات في البرطمان. صب عليها سائل التتبيل.
نصيحة: تأكد من أن كل قطعة تسبح في السائل.
6
✓
أغلقه، وضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل.
نصيحة: خلال هذا الوقت، تقوم الأحماض 'بطبخ' البروتينات [تمسخ] ويلين الشوك أيضاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام فيليه رنجة طازج (أو منقوع لإزالة الملح)
- 250 مل خل أبيض (أو خل طعام 10%)
- 250 مل ماء
- 30 غرام ملح
- 80 غرام سكر بلوري
- 4 فص ثوم
- 1 حبة بصل أحمر
- 2 ملعقة صغيرة حبوب خردل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- 2 حبة فلفل حار طازج
- 2 قطعة ورقة غار