- لماذا لم تنتفخ؟
- إما أن الخميرة كانت قديمة، أو الزيت لم يكن ساخناً بما يكفي. الصدمة الحرارية ضرورية للتمدد المفاجئ.
- لماذا أصبح زيتياً؟
- قليته في زيت بارد جداً، فامتص العجين الزيت.
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
تشاكوي بصلصة الثوم
تشاكوي (أو يوتياو) هو "عصا العجين" الهوائية التي لا غنى عنها في الإفطار الصيني. تميز العجينة بفقاعات الهواء الكبيرة التي تتشكل في الزيت الساخن، مما يجعلها مقرمشة من الخارج وطرية كالقطن من الداخل. السر يكمن في لصق شريحتين من العجين معاً: خط الوسط لا يلامس الزيت الساخن مباشرة، مما يسمح للعجين بالانتفاخ ("تأثير الفراشة").
المكونات
500
جم
دقيق قمح (عالي الغلوتين)
1
كيس
خميرة جافة
300
مل
ماء دافئ
1
ملعقة صغيرة
ملح
500
مل
زيت (للقلي)
3
فص
ثوم (للصلصة)
2
ملعقة كبيرة
خل (للصلصة)
1
ملعقة كبيرة
سكر (للصلصة)
1
ديسي لتر
ماء (للصلصة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة أو ووك للقلي
- نشابة عجين
- عصا خشبية (للضغط)
معلومات الحساسية
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الدقيق، الخميرة، الملح والماء. اعجن للحصول على عجينة ناعمة ومرنة، ثم غطها واتركها تتضاعف (حوالي 1-2 ساعة).
نصيحة: تكوين هيكل الغلوتين سيحتفظ بفقاعات الغاز.
2
✓
افرد العجينة على شكل مستطيل (بسمك حوالي 0.5 سم)، وقطعها إلى شرائح بعرض 2-3 سم.
نصيحة: لا تفردها رقيقة جداً، تحتاج لمادة للانتفاخ.
3
✓
ضع شريحتين فوق بعضهما. اضغط بعصا طولياً في المنتصف (هذا يلصقهما)، ثم شد الطرفين قليلاً.
نصيحة: هذا الشكل يضمن أن العجين ينفتح وينتفخ أثناء القلي.
4
✓
اقلِ في زيت ساخن (190 درجة مئوية) حتى يصبح ذهبياً، مع التقليب المستمر.
نصيحة: التقليب مهم للتمدد المتساوي.
5
✓
للصلصة: اهرس الثوم، اخلطه مع الماء، الخل، السكر ورشة ملح. اغمس العجين الطازج فيه.
نصيحة: الصلصة الحامضة بالثوم تكسر دسم العجين المقلي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم دقيق قمح (عالي الغلوتين)
- 1 كيس خميرة جافة
- 300 مل ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 500 مل زيت (للقلي)
- 3 فص ثوم (للصلصة)
- 2 ملعقة كبيرة خل (للصلصة)
- 1 ملعقة كبيرة سكر (للصلصة)
- 1 ديسي لتر ماء (للصلصة)