- لماذا انفتحت أثناء الخبز؟
- لم تغلقي الحواف بقوة كافية، أو وضعت الكثير من الحشوة. اضغطي الحواف بشوكة، أو أغلقيها بالجدل، واستخدمي القليل من الماء كلاصق.
- ما الذي يجعل العجين هشاً؟
- الدهون الباردة (زبدة أو دهن). لا تعجني العجين كثيراً حتى لا تذوب الدهون فيه قبل الخبز.
كيفير بروبيوتيك بالتوت المشكل
إمبانادا كلاسيكية
كرواسون الشوكولاتة الفاخر
برقوق (خوخ) مشوي على الباربيكيو
زلابية
كاراشيزوكي (مخلل الخردل الياباني)
سيدر القرفة
شريحة لحم بالفلفل الأسود
رنجة مخللة حارة
أضلاع بقرية مشوية مع الذرة
روبيان بجوز الهند وجارام ماسالا (داب تشينجري)
مولي برييتو
كركند (استاكوزا) مشوي باربكيو
فخذ دجاج باربيكيو بطلاء الليمون والعسل
بيتشو-بيتشو
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
كيفير بروبيوتيك بالتوت المشكل
إمبانادا كلاسيكية
كرواسون الشوكولاتة الفاخر
برقوق (خوخ) مشوي على الباربيكيو
زلابية
كاراشيزوكي (مخلل الخردل الياباني)
سيدر القرفة
شريحة لحم بالفلفل الأسود
رنجة مخللة حارة
أضلاع بقرية مشوية مع الذرة
روبيان بجوز الهند وجارام ماسالا (داب تشينجري)
مولي برييتو
كركند (استاكوزا) مشوي باربكيو
فخذ دجاج باربيكيو بطلاء الليمون والعسل
بيتشو-بيتشو
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
إمبانادا كلاسيكية
تأتي كلمة إمبانادا من الكلمة الإسبانية 'empanar' (تغليف بالخبز)، وفي أمريكا اللاتينية لكل بلد نسخته الخاصة. في الأرجنتين يسود النوع المحشو باللحم البقري، وفي تشيلي بالزبيب والبيض، وفي المكسيك النسخة الأكثر حرارة. هذه المعجنات المحشوة على شكل نصف قمر هي الطعام المثالي للحمل: العجينة الزبدية الهشة تغلف الحشوة الغنية بالتوابل، مما يجعل كل قضمة تجربة نكهة كاملة. الأكل باليد هو الأفضل!
المكونات
500
غرام
دقيق فاخر (أو شرائح عجين إمبانادا جاهزة)
200
غرام
زبدة باردة (إذا كنت تعجنين بنفسك)
1
حبة
بيض (للعجين، إذا كنت تعجنين بنفسك)
300
غرام
لحم بقري مفروم
1
حبة
بصل
2
فص
ثوم
1
حبة
فلفل حار أخضر
1
ملعقة صغيرة
بابريكا مدخنة
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
1
حبة
بيض (للدهن)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة (لتحضير الحشوة)
- نشابة (للعجين)
- وعاء كبير (للعجن)
- صينية خبز وورق خبز
- فرشاة دهن (للبيض)
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
إذا كنت تحضرين العجين منزلياً: افركي الدقيق مع الزبدة الباردة، أضيفي الملح، بيضة واحدة وقليلاً من الماء، ثم اعجني بسرعة. ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: تتحول قطع الزبدة الباردة إلى بخار عند الخبز، مما يجعل العجين مورقاً وهشاً.
2
✓
للحشوة، سخني الزيت واقلي البصل والثوم المفرومين حتى يذبل.
نصيحة: البصل يعطي أساس العصارة، لا تبخلي به.
3
✓
أضيفي اللحم المفروم واقليه حتى يتغير لونه. فتتيه بملعقة خشبية حتى لا تبقى كتل كبيرة.
نصيحة: لا داعي لطهيه تماماً (فقط حتى يصبح رمادياً)، لأنه سيخبز في الفرن، وبذلك لا يجف.
4
✓
أضيفي الفلفل الحار المفروم، البابريكا المدخنة، الملح والفلفل. واقليه لمدة 1-2 دقيقة إضافية.
نصيحة: البابريكا المدخنة تعطي النكهة المميزة وكأنها مخبوزة في فرن حجري.
5
✓
اتركي الحشوة تبرد تماماً.
نصيحة: إذا وضعت حشوة ساخنة على العجين، ستذوب الزبدة في العجين فوراً، وسيصبح رطباً ويتمزق.
6
✓
افردي العجين بسمك 3 مم، وقطعي دوائر بقطر حوالي 12 سم.
نصيحة: رشي السطح بالدقيق حتى لا يلتصق.
7
✓
ضعي ملعقة من الحشوة في وسط الدائرة. بللي حواف العجين بإصبعك بالماء، اطويها للنصف، واضغطي عليها بشوكة أو اجدلي الحواف.
نصيحة: الماء يعمل كلاصق.
8
✓
ادهني الوجه بالبيض المخفوق، واخبزيها في فرن محمى مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
نصيحة: دهن البيض يعطي اللون الذهبي اللامع الشهي (تفاعل مايار).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق فاخر (أو شرائح عجين إمبانادا جاهزة)
- 200 غرام زبدة باردة (إذا كنت تعجنين بنفسك)
- 1 حبة بيض (للعجين، إذا كنت تعجنين بنفسك)
- 300 غرام لحم بقري مفروم
- 1 حبة بصل
- 2 فص ثوم
- 1 حبة فلفل حار أخضر
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 حبة بيض (للدهن)