- لماذا تشرب الزيت؟
- كانت درجة حرارة الزيت منخفضة جداً. عند الحرارة المناسبة، يمنع البخار الخارج الزيت من الدخول.
- لماذا أصبح مسطحاً؟
- بقي العجين طويلاً جداً بعد الخلط، أو كان البيكنج بودر قديماً. يبدأ التفاعل الكيميائي فوراً، يجب الإسراع في القلي!
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
ماسالا خيتشدي
كيدجيري مع عصير الليمون
حساء الخضار بالكفير البريبيوتيك
باندورو بالقرفة
سوربيه الشوكولاتة الداكنة
كيفير بروبيوتيك بالتوت المشكل
إمبانادا كلاسيكية
كرواسون الشوكولاتة الفاخر
برقوق (خوخ) مشوي على الباربيكيو
زلابية
كاراشيزوكي (مخلل الخردل الياباني)
سيدر القرفة
شريحة لحم بالفلفل الأسود
رنجة مخللة حارة
أضلاع بقرية مشوية مع الذرة
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
ماسالا خيتشدي
كيدجيري مع عصير الليمون
حساء الخضار بالكفير البريبيوتيك
باندورو بالقرفة
سوربيه الشوكولاتة الداكنة
كيفير بروبيوتيك بالتوت المشكل
إمبانادا كلاسيكية
كرواسون الشوكولاتة الفاخر
برقوق (خوخ) مشوي على الباربيكيو
زلابية
كاراشيزوكي (مخلل الخردل الياباني)
سيدر القرفة
شريحة لحم بالفلفل الأسود
رنجة مخللة حارة
أضلاع بقرية مشوية مع الذرة
دونات نباتي
الخبز بدون بيض ليس سحراً، بل كيمياء. نعوض دور البيض المفقود هنا في بناء الهيكل (الإطار) وتأثيره الاستحلابي (ربط الدهون والماء) بطرق أخرى. يتفاعل الوسط الحمضي (الخل) مع البيكنج بودر وصودا الخبز، مكوناً فقاعات غاز إضافية ترفع العجين، بينما توفر بروتينات الحليب النباتي الإطار. هكذا يصبح الدونات هوائياً وخفيفاً بدون مكونات حيوانية.
المكونات
500
جرام
دقيق ناعم
100
جرام
سكر
1
ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
0.5
ملعقة صغيرة
صودا الخبز
300
مل
حليب صويا (أو حليب نباتي عالي البروتين)
1
ملعقة كبيرة
خل التفاح
50
جرام
زيت جوز هند (مذاب)
500
مل
زيت دوار الشمس (للقلي)
100
جرام
شوكولاتة نباتية (للطلاء)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر عميق للقلي
- قطاعة (أو كوب وغطاء)
- ميزان حرارة (للزيت)
- أوعية للخلط
معلومات الحساسية
غلوتين
صويا
طريقة التحضير
1
✓
حضر 'لبن خثرة نباتي': اخلط الخل مع حليب الصويا، واتركه 5 دقائق حتى يتخثر.
نصيحة: السائل الحمضي سينشط صودا الخبز، ويساعد في تخفيف بنية العجين. [تخثر البروتين بفعل الحمض]
2
✓
اخلط المكونات الجافة (دقيق، سكر، بيكنج بودر، صودا الخبز). صب عليها 'لبن الخثرة' وزيت جوز الهند المذاب. اخلط بحركات سريعة.
نصيحة: اخلط فقط حتى يختفي الدقيق! إذا بالغت في الخلط، سيصبح هيكل الغلوتين قوياً جداً، وسيكون الدونات مطاطياً بدلاً من أن يكون هشاً.
3
✓
على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجين بسمك إصبع (حوالي 1.5 سم). قطع منه الدونات.
نصيحة: لا تفرده رقيقاً جداً، لأنه سيجف أثناء القلي.
4
✓
سخن الزيت إلى 175-180 درجة مئوية. اقل الدونات 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح بنياً ذهبياً.
نصيحة: هذه هي الحرارة التي ينضج فيها داخل العجين تماماً، بحلول الوقت الذي يتحمر فيه الخارج.
5
✓
صفه على مناديل ورقية، ثم اغمسه في الشوكولاتة النباتية المذابة.
نصيحة: للطلاء، ذوب الشوكولاتة فوق بخار، ويمكنك تخفيفها بقليل من زيت جوز الهند.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق ناعم
- 100 جرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 0.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز
- 300 مل حليب صويا (أو حليب نباتي عالي البروتين)
- 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
- 50 جرام زيت جوز هند (مذاب)
- 500 مل زيت دوار الشمس (للقلي)
- 100 جرام شوكولاتة نباتية (للطلاء)