- ماذا أفعل إذا لم يكن اللحم طرياً بما يكفي؟
- أعيديه تحت القصدير واخبزيه لفترة أطول على حرارة منخفضة. كل لحم يختلف، والقطع السميكة تحتاج وقتاً أطول.
- احترقت التتبيلة من الأعلى.
- يمكن أن يحترق السكر بسرعة. إذا تحمر بسرعة كبيرة، غطيه بفضفاضة بالقصدير، أو اخفضي درجة الحرارة.
- هل يمكنني تحضيره مسبقاً؟
- نعم، يمكنك القيام بمرحلة التبخير في اليوم السابق. قبل التقديم، ما عليك سوى التحمير والطلاء.
كاراشيزوكي (مخلل الخردل الياباني)
سيدر القرفة
شريحة لحم بالفلفل الأسود
رنجة مخللة حارة
أضلاع بقرية مشوية مع الذرة
روبيان بجوز الهند وجارام ماسالا (داب تشينجري)
مولي برييتو
كركند (استاكوزا) مشوي باربكيو
فخذ دجاج باربيكيو بطلاء الليمون والعسل
بيتشو-بيتشو
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
كاراشيزوكي (مخلل الخردل الياباني)
سيدر القرفة
شريحة لحم بالفلفل الأسود
رنجة مخللة حارة
أضلاع بقرية مشوية مع الذرة
روبيان بجوز الهند وجارام ماسالا (داب تشينجري)
مولي برييتو
كركند (استاكوزا) مشوي باربكيو
فخذ دجاج باربيكيو بطلاء الليمون والعسل
بيتشو-بيتشو
رايتا الجزر
ساندويتش دوكلا
دال راجوادي (عدس بالجوز والتوابل)
نيوكي بهريس الكستناء والفانيليا
وافل السلطة اليونانية
قطع بيتا صغيرة
أيس كريم الميكاديميا
فوكاشيا بالعسل والجوز
كوب كيك اللوز والبرتقال
يخنة اللحم البقري مع البطاطس والمخلل
أضلاع بقرية مشوية مع الذرة
سر الأضلاع المثالية هو الصبر والخبز على مرحلتين. أولاً، نبخر اللحم في بخاره الخاص حتى يلين، بحيث تذوب الأنسجة الضامة بين الألياف وتصبح جيلاتينية – مما يجعلها طرية. في المرحلة الثانية، أثناء التحمير على حرارة عالية، تتكرمل التتبيلة السكرية على السطح، مما يخلق تلك الطبقة اللزجة واللامعة التي نعشقها جميعاً. وحلاوة الذرة هي نقيض كلاسيكي للحم المدخن والمالح.
المكونات
1.5
كجم
أضلاع بقرية
300
مل
صلصة باربيكيو
3
فص
ثوم
1
ملعقة كبيرة
بابريكا مدخنة
2
ملعقة كبيرة
سكر بني
2
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
4
حبة
كيزان ذرة
50
جم
زبدة (درجة حرارة الغرفة)
1
باقة
بقدونس
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية عميقة للخبز
- ورق ألومنيوم للتبخير
- فرشاة للدهن
- قدر كبير لسلق الذرة
- مقلاة أو شبكة شواء للتحميص
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية. اغسلي الأضلاع، ثم جففي الرطوبة عنها جيداً بمنشفة ورقية.
نصيحة: تلتصق التوابل بشكل أفضل بالسطح الجاف. إذا بقي رطباً، فسيغلي اللحم بدلاً من أن يشوى.
2
✓
اخلطي الملح والفلفل والبابريكا المدخنة والسكر البني والثوم المهروس، ثم افركي اللحم بها في كل مكان.
نصيحة: دلكي خليط التوابل بين الألياف لتتغلغل النكهات بعمق.
3
✓
ادهني اللحم بطبقة رقيقة من زيت الزيتون، وضعيه في صينية، وأغلقيه بإحكام بورق الألومنيوم.
نصيحة: الإغلاق المحكم ضروري، لأنه هكذا يتبخر اللحم في بخاره الخاص ليصبح طرياً (تحلل الكولاجين).
4
✓
اخبزيه لمدة 2-2.5 ساعة، حتى ينكمش اللحم عن العظام ويمكن فصله بسهولة بالشوكة.
نصيحة: لا تبخلي بهذا الوقت، المعالجة الحرارية الطويلة على درجة حرارة منخفضة هي سر القوام الطري كالزبدة.
5
✓
انزعي القصدير، وادهني اللحم بسخاء بصلصة الباربيكيو. ارفعي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية، وأعيديه إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
نصيحة: تكرمل الحرارة العالية السكريات الموجودة في الصلصة (تفاعل مايار)، مما يجعل القشرة لزجة ولذيذة.
6
✓
في هذه الأثناء، اسلقي الذرة في ماء مغلي مملح لمدة 10 دقائق، ثم صفيها.
نصيحة: تكفي هذه المدة للذرة الطازجة والطرية لتبقى مقرمشة.
7
✓
حمصي الذرة المسلوقة في مقلاة ساخنة (أو على الشواية) لبضع دقائق، حتى تظهر عليها بقع بنية.
نصيحة: يبرز التحميص (تكوين مواد التحميص) نكهات الجوز والدخان في الذرة.
8
✓
ادهني الذرة الساخنة بالزبدة، ورشيها بالبقدونس الطازج.
نصيحة: تساعد الدهون (الزبدة) على توزيع النكهات والتوابل بشكل أفضل في الفم.
9
✓
قدمي الأضلاع اللزجة مع الذرة بالزبدة، وصلصة إضافية حسب الرغبة.
نصيحة: أريحي اللحم قبل التقديم لمدة 5-10 دقائق، لتهدأ العصائر فيه.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1.5 كجم أضلاع بقرية
- 300 مل صلصة باربيكيو
- 3 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
- 2 ملعقة كبيرة سكر بني
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 حبة كيزان ذرة
- 50 جم زبدة (درجة حرارة الغرفة)
- 1 باقة بقدونس