- لماذا أصبحت الصلصة متكتلة؟
- تميل الطحينة للتكاثف فجأة إذا حصلت على القليل من السائل. أضيفي المزيد من الماء واستمري في الخلط حتى تصبح ناعمة.
- كم مدة صلاحيتها؟
- يمكن استهلاكها لمدة 5-7 أيام في وعاء مغلق في الثلاجة. إذا تكاثفت بسبب البرودة، خففيها مرة أخرى بقليل من الماء.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
صلصة الطحينة بالثوم والكاري
الطحينة، أو معجون السمسم، هي حجر الزاوية في مطبخ الشرق الأوسط، وهي لاذعة وكثيفة بحد ذاتها، ولكن مع التتبيل المناسب تتحول إلى صلصة حريرية وغنية. في هذه النسخة، تلتقي توابل الكاري الدافئة مع نضارة الليمون لتشكيل رفيق مميز حقاً. يكمن تفرد الصلصة في قوامها: عند التقاء زيت السمسم والماء، يحدث تحول فيزيائي يجعل الخليط يتكاثف أولاً ثم يصبح ناعماً وكريمياً فجأة. خيار مثالي مع الخضار المشوية أو الفلافل.
المكونات
3
ملعقة كبيرة
طحينة (معجون سمسم)
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
مسحوق الكاري
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون طازج
1
رشة
ملح
1
رشة
فلفل أسود مطحون
1
ملعقة كبيرة
زيت زيتون بكر ممتاز
4
ملعقة كبيرة
ماء بارد
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط متوسط الحجم
- مضرب يدوي أو شوكة
- عصارة ثوم
- عصارة ليمون
معلومات الحساسية
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
قشري الثوم ثم اهرسيه ناعماً جداً أو ابشريه.
نصيحة: يتوزع الثوم المبشور في الكريمة بشكل أفضل بكثير مما لو قطعته بالسكين، فلا تعضين قطعاً كبيرة.
2
✓
ضعي الطحينة في وعاء، وأضيفي الثوم المهروس، مسحوق الكاري، عصير الليمون، الملح، الفلفل وزيت الزيتون.
نصيحة: اخلطي الطحينة جيداً في برطمانها قبل الاستخدام، لأن الزيت يميل للطفو على السطح.
3
✓
ابدئي بخلط المزيج. سيصبح متكتلاً وكثيفاً في البداية – لا تقلقي، هذه عملية طبيعية.
نصيحة: حموضة عصير الليمون 'تمسك' البروتينات أولاً، ولهذا يبدو وكأنه فسد، لكن هذه حالة مؤقتة فقط.
4
✓
أضيفي الماء البارد ملعقة تلو الأخرى مع التحريك المستمر. راقبي كيف تصبح الصلصة أفتح وأكثر دسامة مع كل ملعقة ماء.
نصيحة: يساعد الماء البارد على تثبيت الدهون والسائل، مما يجعل النتيجة النهائية حريرية (مستحلب).
5
✓
خففيها حتى تصلي للقوام المطلوب المشابه للزبادي. تذوقيها، وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
نصيحة: اصنعيها أكثر كثافة للتغميس، وأكثر سيولة لتتبيل السلطة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 3 ملعقة كبيرة طحينة (معجون سمسم)
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 4 ملعقة كبيرة ماء بارد