- لماذا أصبح الوجه مائياً؟
- الماء المتقطر من الغطاء قد يسبب ذلك. غط القالب دائماً بورق القصدير قبل التبخير!
- هل يمكنني استخدام زبادي قليل الدسم؟
- لا ينصح بذلك. المحتوى الدهني يعطي الكريمة والثبات. مع الزبادي قليل الدسم قد تكون النتيجة محببة.
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
باسوندي بالموز
سيكيهان مع فاصوليا أدزوك
كعكة اليقطين النباتية
بيتزا الفلفل
شاي الليمون والزنجبيل
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
باسوندي بالموز
سيكيهان مع فاصوليا أدزوك
كعكة اليقطين النباتية
بيتزا الفلفل
شاي الليمون والزنجبيل
بهابا دوي
بهابا دوي هو فخر البنغال، وجوهرة ثقافة "ميشتي" (الحلويات). إنه في الجوهر بودنغ زبادي مطهو على البخار، يذكرنا قوامه بالتشيز كيك، لكن تحضيره أسهل بكثير. السر يكمن في المعالجة الحرارية البطيئة واللطيفة: في البخار، تشكل بروتينات الزبادي شبكة دقيقة، تحبس بداخلها حلاوة الحليب المكثف ورائحة الهيل. لا يحتوي على جيلاتين أو بيض، التكاثف الطبيعي لمنتجات الألبان هو ما يخلق القوام الكريمي.
المكونات
400
مل
زبادي يوناني (أو زبادي حليب كامل الدسم كثيف)
200
جم
حليب مكثف محلى
2
ملعقة كبيرة
حليب بودرة
100
جم
سكر حبيبات
1
ملعقة صغيرة
ماء ورد
0.5
ملعقة صغيرة
هيل مطحون
30
جم
فستق حلبي (مفروم خشناً)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء مقاوم للحرارة أو قوالب سوفليه
- قدر كبير بغطاء (للتبخير)
- مضرب يدوي
- ورق قصدير
معلومات الحساسية
حليب
مكسرات (فستق)
طريقة التحضير
1
✓
صف الزبادي (إذا لم يكن كثيفاً بما يكفي) في قماش قطني لمدة 15 دقيقة، ثم اخلطه حتى يصبح ناعماً مع الحليب المكثف، السكر وحليب البودرة في وعاء.
نصيحة: حليب البودرة يضيف محتوى مواد صلبة إضافي، مما يساعد في الحصول على هيكل أكثر تماسكاً وكريمية (تثبيت البروتين).
2
✓
اخلط ماء الورد والهيل المطحون. تذوقه، يمكنك ضبط الحلاوة الآن.
نصيحة: اطحن الهيل طازجاً من البذور، لأن المطحون مسبقاً يفقد رائحته بسرعة.
3
✓
اسكب الخليط في وعاء مقاوم للحرارة أو قوالب صغيرة. غطها بإحكام بورق القصدير حتى لا يبلل البخار الحلوى.
نصيحة: ورق القصدير يعمل كدرع واق ضد ماء التكثيف.
4
✓
اغل الماء في قدر (بارتفاع 2-3 سم). ضع القالب فيه (يجب أن يصل الماء لمنتصف القالب)، ضع غطاء القدر، واطبخ على البخار على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.
نصيحة: الماء يجب أن يغلي برفق فقط، لا يفور، وإلا "سيتخثر" الزبادي (تنفصل البروتينات) من الحرارة العالية.
5
✓
أخرجه من البخار، اتركه يبرد لدرجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. قبل التقديم رشه بالفستق المفروم.
نصيحة: بفعل البرودة يزداد تماسك الهيكل وتتجانس النكهات.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 مل زبادي يوناني (أو زبادي حليب كامل الدسم كثيف)
- 200 جم حليب مكثف محلى
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 100 جم سكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
- 0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 30 جم فستق حلبي (مفروم خشناً)