دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كاري الماعز مقدم مع الأرز
كاري ماعز هندي تقليدي بنكهات غنية

كاري الماعز

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
لحم الماعز هو أحد جواهر عالم الكاري بسبب طعمه المميز والعميق. السر يكمن في الصبر: خلال الطهي الطويل والبطيء، تتحول الألياف القوية والأوتار في اللحم إلى قوام هلامي طري، ممتصة كل ثراء التوابل وحليب جوز الهند. هذا الطبق ليس للأيام المزدحمة، بل لتلك المناسبات التي نطبخ فيها الوقت أيضاً مع الطعام لتكون النتيجة ناعمة كالزبدة.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 580 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك القاع أو وعاء حديد الزهر (لتوزيع الحرارة بالتساوي)
  • سكين شيف حاد ولوح تقطيع
  • ملعقة خشبية

معلومات الحساسية

⚠️ جوز الهند

طريقة التحضير

1 ✓

حضّر المكونات: قطع اللحم إلى مكعبات بحجم 3 سم، افرم البصل والثوم ناعماً، وابشر الزنجبيل. قطع سيقان الكزبرة ناعماً (تضاف في بداية الطهي)، وضع الأوراق جانباً للتقديم.

نصيحة: جفف اللحم بمناديل ورقية قبل التقطيع. السطح الجاف يتحمر بشكل أفضل ولا يُسلق في عصارته. (تفاعل مايار).
2 ✓

سخن الزيت في القدر على نار متوسطة، ثم أضف البصل. حمره بصبر حتى يكتسب لوناً ذهبياً غامقاً ورائحة حلوة.

نصيحة: كرملة البصل تعطي الكاري طعمه الأساسي ولونه الداكن. لا تستعجل! (الكرملة).
3 ✓

أضف الثوم، الزنجبيل، التشيلي وسيقان الكزبرة المفرومة. حمرها لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى تفوح رائحتها.

نصيحة: الزيوت العطرية تتحرر في هذه المرحلة من التوابل، مما يعطي الطبق طعماً غنياً.
4 ✓

رش مسحوق الكاري والكركم، قلب بسرعة (نصف دقيقة)، ثم أضف اللحم فوراً. قلب جيداً لتغليف كل قطعة بقاعدة التوابل، وحمر حتى يتغير لون اللحم وتتحمر حوافه قليلاً.

نصيحة: التوابل المطحونة تحترق وتصبح مرة بسرعة، لذا يجب إضافة اللحم بسرعة لتبريد القدر.
5 ✓

أضف الطماطم المقطعة والملح. اطبخ لبضع دقائق حتى تخرج الطماطم ماءها وتتفتت، ثم صب حليب جوز الهند.

نصيحة: حموضة الطماطم تساعد على تليين ألياف اللحم، مما يجعله أطرى.
6 ✓

غط القدر، خفف النار إلى أقل درجة ممكنة، واطبخ (على نار هادئة جداً) لمدة 1.5-2 ساعة. يكون جاهزاً عندما يمكن تفتيت اللحم بالشوكة بسهولة.

نصيحة: الطهي البطيء على حرارة منخفضة يحول الكولاجين القاسي إلى مرق جيلاتيني.
7 ✓

تذوق، وأضف الملح إذا لزم الأمر. عند التقديم، رشه بأوراق الكزبرة الطازجة. أرز بسمتي أو خبز نان طازج هو الأنسب معه.

نصيحة: الأطباق الدسمة مثل هذا الكاري تحتاج إلى الملح لإبراز النكهات. إذا شعرت أنه بلا طعم، فقليل من الملح سيصنع المعجزات.

أسئلة شائعة حول الوصفة

ماذا أفعل إذا كان اللحم قاسياً بعد ساعة ونصف؟
قد يحدث هذا مع لحم الحيوانات الأكبر سناً. أضف القليل من السائل، وتابع الطهي مغطى على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة إضافية. البيئة الحمضية (الطماطم) تساعد على تليين الألياف.
هل يمكنني استبدال لحم الماعز؟
نعم، لحم الضأن أو موزة البقر يعملان بشكل ممتاز مع هذه التتبيلة.
المرق خفيف جداً، ماذا أفعل؟
ارفع الغطاء في آخر 15-20 دقيقة للسماح للماء الزائد بالتبخر وتكثيف الصلصة.

المكونات

  • 1 كيلوجرام لحم ماعز (يفضل خليط مع العظم، مقطع مكعبات)
  • 2 حبة بصل أحمر (مفروم ناعماً)
  • 4 فص ثوم (مهروس)
  • 20 جرام زنجبيل طازج (مبشور)
  • 3 حبة طماطم (ناضجة، مكعبات)
  • 400 مل حليب جوز الهند (معلب، كامل الدسم)
  • 1 حزمة كزبرة طازجة (الساق والأوراق مفصولة)
  • 2 ملعقة كبيرة بودرة كاري (نوعية جيدة)
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 2 حبة فلفل تشيلي (حسب الذوق)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس أو سمن (Ghee)