ماكارون اللوز

زني جميع المكونات بالغرام بدقة. افصلي بياض البيض عن الصفار قبل يوم على الأقل، واتركيه على المنضدة مكشوفاً لبضع ساعات (أو في الثلاجة لمدة 1-2 يوم).

اخلطي دقيق اللوز والسكر البودرة، ضعيهما في محضر الطعام لبضع ثوان، ثم انخليهما مرتين على الأقل.

ابدئي بخفق بياض البيض على سرعة منخفضة. عندما يبدأ في تكوين رغوة، أضيفي السكر الحبيبات على ثلاث دفعات. اخفقي حتى يصبح لامعاً وكثيفاً وبقوام رغوة الحلاقة (يشكل منقاراً لا ينحني).

صبي مسحوق اللوز على الرغوة. باستخدام ملعقة مسطحة (سباتولا)، قلبي بحركات حازمة: اضغطي العجين على جدار الوعاء ثم اقلبيه لوسطه (ماكاروناج).

املئي العجين في كيس حلواني، واضغطي دوائر بقطر 3-4 سم على ورق الخبز (امسكي الكيس عمودياً). اضربي الصينية بالطاولة بضع مرات لخروج فقاعات الهواء.

اتركي الصينية في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة حتى يصبح سطح الماكارون غير لامع، وإذا لمستيه بحذر لا يلتصق بإصبعك.

اخبزيه في فرن مروحة على 150 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة. في منتصف الوقت، ديري الصينية.

حضري الكريمة: حمصي اللوز حتى يصبح ذهبياً في مقلاة جافة، ثم اطحنيه ناعماً. سخني الكريمة، صبيها على الشوكولاتة البيضاء، انتظري دقيقة، ثم حركي حتى تتجانس. أخيراً اخلطي الزبدة واللوز معها.

بردي الكريمة في الثلاجة حتى تصبح قابلة للدهن، ثم احشي بها أزواج الماكارون الباردة.

ضعي الماكارون المحشو في علبة مغلقة، واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل التقديم.