- أصبحت حامضة جداً، ماذا أفعل؟
- العصير والطماطم كلاهما حامض. رشة من صودا الخبز تعادل الحموضة، أو قليل من الزبدة/السكر الإضافي يخفيها.
لوكو موكو بالأناناس المشوي (Loco Moco)
نايلون خامان دوكلا
نيوكي بجبن الغنم
صلصة طماطم بالروزماري وعصير العنب الأحمر
صلصة الكريمة الحامضة بالشبت والهلابينو
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
لوكو موكو بالأناناس المشوي (Loco Moco)
نايلون خامان دوكلا
نيوكي بجبن الغنم
صلصة طماطم بالروزماري وعصير العنب الأحمر
صلصة الكريمة الحامضة بالشبت والهلابينو
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
صلصة طماطم بالروزماري وعصير العنب الأحمر
هذه الصلصة هي مثال مدرسي على التكثيف. تتكاثف نكهة الطماطم مع العصير المركز لتشكل جوهراً مكثفاً. الزبدة الباردة المضافة في النهاية لا تعطي لمعاناً فحسب، بل تخفف الحموضة، وتجعل النتيجة النهائية حريرية. مثالية للمشويات أو المعكرونة.
المكونات
400
جرام
طماطم مهروسة (باساتا)
150
مل
عصير عنب أحمر (بديل للنبيذ)
2
غصن
روزماري طازج (إكليل الجبل)
1
حبة
بصل شالوت (أو بصل أحمر)
2
فص
ثوم
20
مل
زيت زيتون
20
جرام
سكر بني
10
مل
خل بلسمي
1
رشة
ملح
20
جرام
زبدة باردة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر ذو مقبض
- مضرب يدوي
معلومات الحساسية
حليب (زبدة)
طريقة التحضير
1
✓
شوح البصل والثوم المفرومين ناعماً في الزيت مع الروزماري.
نصيحة: الدهون تستخرج زيوت الروزماري العطرية بشكل أفضل.
2
✓
أضف عصير العنب، واغليه على نار عالية حتى يتبخر نصفه.
نصيحة: هذه الخطوة ضرورية لتركيز نكهة العنب.
3
✓
أضف الطماطم والسكر والخل. اطبخها برفق لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف.
نصيحة: الطهي البطيء يركز النكهات.
4
✓
أخرج الروزماري، ارفع القدر عن النار، واخلط فيه الزبدة الباردة حتى تذوب.
نصيحة: هذا ما يسمى بالاستحلاب (Monté au Beurre): الزبدة تشكل مستحلباً مع الصلصة، مما يجعلها أكثر كثافة ولمعاناً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 جرام طماطم مهروسة (باساتا)
- 150 مل عصير عنب أحمر (بديل للنبيذ)
- 2 غصن روزماري طازج (إكليل الجبل)
- 1 حبة بصل شالوت (أو بصل أحمر)
- 2 فص ثوم
- 20 مل زيت زيتون
- 20 جرام سكر بني
- 10 مل خل بلسمي
- 1 رشة ملح
- 20 جرام زبدة باردة