- تفتت في الماء.
- كان الدقيق قليلاً جداً، أو لم يكن هناك ما يكفي من البيض (مادة رابطة). قم دائماً بإجراء تجربة طهي بقطعة واحدة!
- أصبح قاسياً ومطاطياً.
- بالغت في عجن العجين. عجينة النيوكي تحتاج فقط إلى التجميع، لا يجب عجنها، لأن الجلوتين يجعلها صلبة.
لوكو موكو بالأناناس المشوي (Loco Moco)
نايلون خامان دوكلا
نيوكي بجبن الغنم
صلصة طماطم بالروزماري وعصير العنب الأحمر
صلصة الكريمة الحامضة بالشبت والهلابينو
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
لوكو موكو بالأناناس المشوي (Loco Moco)
نايلون خامان دوكلا
نيوكي بجبن الغنم
صلصة طماطم بالروزماري وعصير العنب الأحمر
صلصة الكريمة الحامضة بالشبت والهلابينو
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
نيوكي بجبن الغنم
النيوكي ليس معكرونة، بل زلابية. سر النيوكي الجيد يكمن في تقليل محتوى الرطوبة في البطاطس: كلما قل الماء الذي ندخله، قل الدقيق المطلوب، وكانت النتيجة أكثر نعومة و'شبيهة بالسحاب'. ملوحة جبن الغنم المميزة (مثل بيكورينو) توازن بشكل رائع طعم البطاطس الحلو قليلاً.
المكونات
500
جم
بطاطس (نوع نشوي)
150
جم
دقيق فاخر (حسب الحاجة)
1
حبة
صفار بيض
1
رشة
ملح
200
جم
جبن غنم (مبشور أو مفتت)
50
جم
zبدة
10
جم
بقدونس طازج
1
رشة
فلفل أسود مطحون طازجاً
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- هراسة بطاطس (لا غنى عنها!)
- قدر كبير
- ملعقة مصفاة
- مقلاة
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اسلق البطاطس بقشرها في ماء مملح. قشرها وهي ساخنة واهرسها بهراسة البطاطس. افردها ليتبخر منها البخار (الرطوبة) وتبرد.
نصيحة: السلق بالقشر يحمي البطاطس من امتصاص الماء. التبخير (التجفيف) مفتاح النجاح!
2
✓
أضف الدقيق وصفار البيض والملح إلى البطاطس الباردة. اعجنها بحركات سريعة لتصبح عجينة طرية.
نصيحة: لا تعجن لفترة طويلة! بمجرد أن تتماسك، توقف، وإلا ستصبح 'دبقة'.
3
✓
شكلها على هيئة حبال، قطعها إلى حجم النيوكي، وشكلها بالشوكة.
نصيحة: الشقوق تمتص صوص الزبدة.
4
✓
اسلقها في ماء مملح يغلي حتى تطفو على السطح (حوالي دقيقتين).
نصيحة: لا تنتظر طويلاً، بمجرد أن تطفو، أخرجها وإلا ستتشبع بالماء.
5
✓
في مقلاة، ذوّب الزبدة، وحمر فيها النيوكي، ثم رشها بجبن الغنم والفلفل والبقدونس.
نصيحة: التحمير يعطي قشرة للزلابية الناعمة (لعبة القوام).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم بطاطس (نوع نشوي)
- 150 جم دقيق فاخر (حسب الحاجة)
- 1 حبة صفار بيض
- 1 رشة ملح
- 200 جم جبن غنم (مبشور أو مفتت)
- 50 جم zبدة
- 10 جم بقدونس طازج
- 1 رشة فلفل أسود مطحون طازجاً