- اللحم مالح جداً.
- قبل الطهي، انقعه في ماء بارد لمدة 1-2 ساعة، أو اسكب ماء الغليان الأول واستبدله.
- لا ينفصل عن العظم.
- لم يطهى بما فيه الكفاية. اللحم المدخن قد يحتاج وقتاً أطول من النيئ. استمر في الطهي على نار هادئة.
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
باسوندي بالموز
سيكيهان مع فاصوليا أدزوك
كعكة اليقطين النباتية
بيتزا الفلفل
شاي الليمون والزنجبيل
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
باسوندي بالموز
سيكيهان مع فاصوليا أدزوك
كعكة اليقطين النباتية
بيتزا الفلفل
شاي الليمون والزنجبيل
أضلاع مدخنة مع المخلل
ملك الأطباق الريفية البسيطة. طهي اللحم المدخن لعبة صبر: الأجزاء القاسية تحتاج وقتاً لتصبح طرية كالزبدة. السر هو عدم سكب ماء السلق، فهو مرق مدخن ثمين يمكن استخدامه لاحقاً لحساء الفاصوليا أو العدس. حموضة المخلل ضرورية لموازنة دسامة اللحم.
المكونات
1.2
كيلوغرام
أضلاع بقري مدخنة (نيئة)
3
لتر
ماء (ما يكفي للغمر)
4
فص
ثوم
2
ورقة
ورق غار
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود حب
400
غرام
مخللات مشكلة (ملفوف، خيار، فلفل)
4
شريحة
خبز أسمر طازج
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير (على الأقل 5 لتر)
- شوكة لحم
- سكين حاد للتقطيع
معلومات الحساسية
غلوتين (الخبز)
كبريتيت (قد يتواجد في المخلل)
خردل (تقديم اختياري)
طريقة التحضير
1
✓
اغسل اللحم جيداً بماء دافئ. إذا شعرت أنه مالح جداً، انقعه في ماء بارد لمدة ساعة.
نصيحة: إزالة طبقة الملح والسخام عن سطح اللحم المدخن يعطي مرقاً أنقى طعماً.
2
✓
قطع الأضلاع بمحاذاة العظام إلى قطع بحجم 2-3 أضلاع لتناسب القدر بسهولة.
نصيحة: زيادة سطح القطع يساعد الحرارة على الوصول للأجزاء الداخلية أسرع، وتخرج النكهات بشكل أفضل.
3
✓
ضع اللحم في القدر، واغمره بماء بارد بوفرة. أضف الثوم، الفلفل وورق الغار. دعه يغلي.
نصيحة: البدء بماء بارد يساعد على خروج نكهة اللحم إلى المرق. لو أردت حبس النكهة في اللحم، لوضعته في ماء مغلي، لكن المرق هنا مهم أيضاً.
4
✓
عندما يغلي، خفف النار لأقل درجة، بحيث يغلي الماء برفق شديد (نضج بطيء). غط القدر جزئياً.
نصيحة: المعاملة الحرارية البطيئة تحت درجة الغليان (حوالي 90-95°C) تضمن تحول الكولاجين لجيلاتين دون أن تجف ألياف العضلات وتتفتت.
5
✓
اطهه لمدة 1.5-2 ساعة. يصبح جاهزاً عندما يكاد اللحم ينفصل عن العظم، ويمكن اختراقه بالشوكة بسهولة.
نصيحة: انكماش اللحم عند أطراف العظم علامة على النضج.
6
✓
اترك اللحم يبرد في مرقه لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
نصيحة: إذا أخرجته فوراً، قد يجف سطح اللحم بسبب التبخر السريع. التبريد في المرق يعيد ترطيب الألياف.
7
✓
قدمه مع المخللات والخبز الطازج. يمكنك تقديم الخردل والفجل الحار بجانبه.
نصيحة: المخللات والفجل الحار يساعدان في هضم الدهون.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1.2 كيلوغرام أضلاع بقري مدخنة (نيئة)
- 3 لتر ماء (ما يكفي للغمر)
- 4 فص ثوم
- 2 ورقة ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- 400 غرام مخللات مشكلة (ملفوف، خيار، فلفل)
- 4 شريحة خبز أسمر طازج