- لماذا لم يصبح مقرمشاً بما يكفي؟
- على الأرجح كانت حرارة الزيت منخفضة جداً، أو وضعت الكثير من اللحم دفعة واحدة، مما برد الزيت.
- ماذا أفعل إذا شعرت أنه دسم جداً؟
- حموضة الليمون هي المفتاح! اعصر عليه بسخاء عند التقديم، هذا "يقطع" الدسم.
- كم يدوم؟
- طازجاً هو الأفضل. قد يلين في اليوم التالي، لكن يمكن إعادة قرمشته في فرن ساخن لبضع دقائق.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
سر التشيتشارون المثالي ليس سوى الصبر ولعبة الحرارة. الدهون تذوب ببطء، بينما يتحمر الجلد وسطح اللحم فجأة من الحرارة العالية ليصبح مليئاً بالفقاعات ومقرمشاً. في المكسيك، هذا ليس مجرد طعام، بل طقس: اللقيمات الذهبية المقرمشة هي من أساسيات أسواق الأحد، حيث توازن حموضة الحمضيات الطازجة النكهات الدسمة الغنية.
المكونات
1
كجم
لحم بقري (جزء دسم، مقطع مكعبات 3x3 سم)
5
فص
ثوم (مهروس)
1
حبة
بصل أحمر (مفروم ناعم)
2
ملعقة كبيرة
عصير ليمون طازج
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود طازج الطحن
1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون
3
ملعقة كبيرة
زيت نباتي للقلي
1
حزمة
كزبرة طازجة (مقطوفة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- سكين شيف حاد لتقطيع اللحم
- وعاء كبير للتتبيل
- مقلاة سميكة القاع وعالية الجوانب للقلي (لمنع التناثر)
- ملعقة مصفاة لرفع اللحم
- مناديل ورقية للتصفي
معلومات الحساسية
لا يوجد
طريقة التحضير
1
✓
نظف اللحم، جففه من الرطوبة، وقطعه لمكعبات متساوية حوالي 3x3 سم.
نصيحة: الرطوبة هي عدوك! إذا كان سطح اللحم مبللاً، سيتبخر بدلاً من أن يقلى، ولن يصبح مقرمشاً (سحب الماء).
2
✓
ضع اللحم المقطع في وعاء. أضف الملح، الفلفل، الكمون، الثوم المهروس، البصل المفروم وعصير الليمون. دلك التوابل جيداً في اللحم.
نصيحة: الملح يبدأ بسحب الماء من سطح اللحم، مما سيساعد في التحمير لاحقاً (الخاصية الأسموزية).
3
✓
اترك اللحم في التتبيلة ليرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
نصيحة: اللحم البارد سيبرد الزيت. اللحم بدرجة حرارة الغرفة ينضج بشكل متساوٍ.
4
✓
سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يكون جاهزاً عندما تضع يد ملعقة خشبية وتظهر فقاعات حولها فوراً.
نصيحة: الدهن الساخن يغلق سطح اللحم فوراً، فيتصلب الداخل رطباً.
5
✓
ضع اللحم في المقلاة (لا تكدسه، اقلِه على دفعتين إن لزم الأمر). اقلِه لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب المتكرر، حتى يصبح بنياً غامقاً ومقرمشاً.
نصيحة: اللون البني ليس مجرد لون، بل نكهة! البروتينات والسكريات تتحول هنا لانفجار نكهات (تفاعل مايار).
6
✓
عندما يجهز اللحم، أخرجه لطبق مبطن بمناديل ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
نصيحة: إذا تركت الزيت عليه، ستمتصه المسام عند التبريد، وسيصبح الطعام ثقيلاً.
7
✓
قبل التقديم، قلبه مع الكزبرة الطازجة المقطعة، ورشه بقليل من الليمون الطازج.
نصيحة: نضارة الأحماض (الليمون) والأعشاب (الكزبرة) توازن دسامة اللحم المقلي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 كجم لحم بقري (جزء دسم، مقطع مكعبات 3x3 سم)
- 5 فص ثوم (مهروس)
- 1 حبة بصل أحمر (مفروم ناعم)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج الطحن
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي
- 1 حزمة كزبرة طازجة (مقطوفة)